Спосіб виробництва збагаченого вершкового масла

Спосіб виробництва збагаченого вершкового масла, що включає отримання високожирних вершків, нормалізацію, приготування та внесення суспензії порошку із рослинної сировини у нормалі 3 19142 ароматичної сировини, лецетину та води, сколотин або молока. За наведеними новітніми методами сушіння отримані добавки порошків мають мінімальні зміни хімічного у порівнянні із складом вихідної сировини, містять більшу кількість біологічно-активних речовин, мають кращі органолептичних властивостей. При змочуванні порошки практично відразу відновлюють свій попередній об'єм та миють гарні споживчі характеристики. Порошки являються природною комбінацією біоактивних компонентів, що мають імунозахисну та антирадіонуклідну дію, сприяють покращенню обміну речовин. До складу порошків входить клітковина, пектинові речовини, вітаміни, мікроелементи, амінокислоти, органічні кислоти, поліфенольні сполуки, аскорбінова кислота та інші. Вміст широкого спектру речовин у їх натуральному виді сприяють укріпленню імунної системи організму, виведенню радіонуклідів, покращенню кровообігу, укріпленню капілярної системи. Мікроелементи попереджують мінеральний дисбаланс, що є прямою дією використання ентеросорбентів і природних полімерів. Також до їх складу входять натуральні антиоксиданти, які здатні швидко реагувати з перекисними сполуками та руйнувати гідропероксиди без утворення вільних радикалів. Це веде до розриву ланцюга та зниженню швидкості окислення. Добавки порошків виступають у ролі натуральних харчових барвників, які на відміну від синтетичних, мають високу харчову цінність і не є канцерогенами та алергенами. Введення встановлених концентрацій лецетину до суспензії обумовлено його здатністю попереджувати окисні процеси цінних біологічноактивних складових порошків, тобто зберігати фізико-хімічний показники готового продукту на сталому рівні. Спосіб виконується наступним чином. Спосіб збагачення вершкового масла, що передбачає отримання високожирних вершків приготування та внесення суспензії порошку із рослинної сировини, нормалізацію, перетворення високожирних вершків у масло, який відрізняється тим, що в процесі приготування суспензії проводять змішування сухого порошку у кількості 4 0,5...5,5% вмісту його у готовому маслі із лецетином та попередньо пастеризованою водою, молоком чи сколотинами у співвідношенні від 1:0,0003:1 до 1:0,6:35, змішування проводять при температурі 5...20°С з наступною витримкою при цій температурі протягом 5...30хв, потім підготовлену суспензію підігрівають до температури нормалізації високожирних вершків, проводять виробництво вершкового масла. Порошок та лецетин у воді та водних розчинах утворюють однорідну суспензію. Тому, у високожирні вершки доцільно вводити попередньо приготований у воді, сколотинах або молоці розчин добавок. Приклади здійснення способу. Приклад 1. Виробити вершкове масло з порошком з рослинної сировини. Вміст порошку у готовому маслі складає 1.2%. Для виробництва масла використовують вершки з масовою часткою жиру 35%, пастеризують при температурі 90°С, сепарують та отримують високожирні вершки. Підготовані високожирні вершки нормалізують. Одночасно готують суспензію порошку із рослинної сировини, лецетину та сколотин у співвідношенні 1:0,001:3 при температурі 10°С. Розчин витримують при даній температурі протягом 15 хвилин. Далі приготовану суміш підігрівають до температури нормалізації та вносять у високо жирні вершки під час нормалізації, із отриманої суміші виготовляють збагачене вершкове масло. Наступні приклади аналогічні описаному, відрізняються вмістом порошку у готовому маслі - 0,2; 0,5; 1,5; 2,5; 5,5; 6,5. Відповідно показники якості отриманого вершкового масла та суспензії із порошку рослинної сировини та лецетину у сколотинах зведені у Таблицю 1, що подана нижче. Отже, дані досліджень показали, що внесення суспензії порошку із рослинної сировини, лецетину та сколотин в процесі нормалізації високожирних вершків дозволяє отримати продукт із покращеним органолептичними властивостями вершкового масла та забезпечує лікувальнопрофілактичні і радіопротекторні властивості продукту, а внесення лецетину дозволяє отримати продукт підвищеної біологічної цінності. Таблиця Концентрація Температура Приклад порошку у маслі віднов№ вершковому, % лення,°С Час відновлення, хв Відношення складових добавки 1 0,2 2 2 1:0,0005:1 2 0,5 5 5 1:0,0008:2 Якість отриманої суспензії та готового продукту. При приготуванні суспензії частинки порошку відновлюються недостатньо, набухання проходить повільно. Отримують суміші поганої якості. Кількість внесеного порошку не впливає на консистенцію та структуру продукту. При приготуванні суспензії частинки порошку набухають та відновлюються в достатній мірі, отримують розчин гарної консистенції. Кількість внесених добавок покращують консистенцію та структуру продукту. 5 19142 6 Продовження таблиці 3 1,5 15 10 1:0,001:3 4 2,5 20 15 1:0,005:10 5 5,5 25 20 1:0,06:30 6 6,5 30 25 1:0,08:40 Комп’ютерна верстка М. Ломалова При приготуванні суспензії розчинення та набухання складових проходить повністю. Розчин якісний, в'язкий, однорідний, пластичної консистенції, придатний до використання. Масло гарної якості із специфічними властивостями обумовленими наявністю добавки, гарної консистенції. Спостерігається покращення ряду фізико-хімічних показників навіть при підвищених температурах зберігання. Розчинення та набухання сладових добавки проходить швидко. Одержана суспензія гарної якості, придатна до використання. Отримане масло пластичне, гарного, вираженого кольору з підвищеними фізико-хімічними показниками. Розчинення та набухання іде повністю. Утворюється однорідна, в'язка суспензія придатна для подальшого використання. Отримане масло гарної якості з вираженим смаком внесених наповнювачів. Отриманий розчин має дуже рідку консистенцію, спостерігається осідання порошків на дно - непридатний до використання. Масло низької якості із-за надмірного вмісту добавок та вологи у готовому продукті. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601