Спосіб виробництва соусу для дитячого та профілактичного харчування

Формула / Реферат | Подібні патенти | МПК / Мітки | Додаткова інформація | Код посилання

Номер патенту: 53049

Опубліковано: 27.09.2010

Автори: Борисова Марія Сергіївна, Верхівкер Яків Григорович

Завантажити PDF файл.

Формула / Реферат

Спосіб виробництва соусу для дитячого та профілактичного харчування, що включає підготовку сировини, подрібнення, протирання, нагрівання, змішування напівфабрикатів, фасування і пастеризацію, який відрізняється тим, що подрібнену сировину піддають "холодному" протиранню при кімнатній температурі, отриману пульпу нагрівають до 83-87 °С, після чого нагріту пульпу протирають, охолоджують під вакуумом до 28-32 °С і змішують отримані таким чином напівфабрикати згідно з рецептурним співвідношенням.

Текст

Спосіб виробництва соусу для дитячого та профілактичного харчування, що включає підгото 3 традиційної технологічної схеми процесу деаерації. Потенціал нативної антиоксидантної та вітамінної активності, який закладено у великому різноманітті плодових, ягідних та нетрадиційних культурах, необхідно розвивати та збагачувати раціон населення новими продуктами харчування, які підвищують захисні функції організму від дії несприятливих факторів оточуючого середовища. Обліпиха за своєю природою є концентратом біологічно активних речовин, містить у своєму складі значну кількість вітамінів, а також білки, вуглеводи, клітковину, органічні кислоти, пектини, мінеральні речовини. Плоди вишні містять значну кількість фенольних з'єднань протисклеротичної та протизапальної дії - антоціанів, лейкоантоцианів, флавонолових глікозидів та фенолокислот. Помірна термічна обробка даного виду консервів дозволяє максимально зберегти всі ці цінні нутрієнти. Введення яблучного соку забезпечує зниження активної кислотності, що призводить до збільшення біологічної цінності продукту. Овочеві пюре в свою чергу, збагачують соус мінеральними елементами та вітамінами, особливо -каротином. Спосіб здійснюється наступним чином. Процес підготовки сировини йде аналогічно до традиційної схеми (миття, сортування). Для виробництва пюре з груш, моркви та гарбуза після цього йде процес подрібнення сировини та перша ступінь протирання - "холодна екстракція". на турбофінішері dотв. сит.=0,4мм. Нагрів пульпи (t=85±2°C, =3-10xв) відбувається після холодного протирання. Підігрів до температури більше ніж 87°С призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а підігрів до температури нижче ніж 83°С призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту перед заключною тепловою обробкою. Після нагріву відбувається заключне протирання пюре dотв. ст.=0,2мм. Після цього слідує миттєве охолодження у вакуумі (до t=30±2°С, =60±2с). Далі пюре направляються на процес змішування компонентів. Після змішування йде пастеризація у пастеризаторах безперервної дії за режимом t=95±2°C, =40±1хв. Пастеризація продукту до температури більше ніж 97°С призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а підігрів до температури нижче ніж 93°С призводить до недостатньої мікробіологічної стабільності продукту. Тривалість пастеризації >41хв. призводить до значного руйнування корисних речовин продукту, а пастеризація протягом

Дивитися

Додаткова інформація

Назва патенту англійською

Method for producing sauce for infant and protective nutrition

Автори англійською

Verkhivker Yakiv Hryhorovych, Borysova Maria Serhiivna

Назва патенту російською

Способ производства соуса для детского и профилактического питания

Автори російською

Верхивкер Яков Григорьевич, Борисова Мария Сергеевна

МПК / Мітки

МПК: A23L 1/212

Мітки: виробництва, дитячого, профiлактичного, харчування, спосіб, соусу

Код посилання

<a href="https://ua.patents.su/3-53049-sposib-virobnictva-sousu-dlya-dityachogo-ta-profilaktichnogo-kharchuvannya.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва соусу для дитячого та профілактичного харчування</a>

Подібні патенти