Спосіб виробництва шампанського україни класичного екстрабрют, брют кюве “новий світ”

1. Спосіб виробництва шампанського України класичного екстрабрют, брют кюве, що включає приготування, обробку та асамбляж виноматеріалів, купажування, приготування тиражної суміші, розлив її у пляшки та бродіння в пляшках, післятиражну витримку, ремюаж і декордаж, введення експедиційного лікеру, контрольну витримку, який відрізняється тим, що використовують виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, групи Піно, Аліготе, при приготуванні тиражної суміші в купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 3 53687 педиційного лікеру, контрольну витримку, згідно з корисною моделлю, використовують виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, групи Піно, Аліготе, при приготуванні тиражної суміші в купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 1млн/см3 дріжджових клітин та концентрацією не менше 80млн.клітин/см, при цьому розводку чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini. Приготовану тиражну суміш розливають у пляшки при температурі 12-18°С. Вторинне бродіння здійснюють при температурі 10-14°С з наростанням тиску в пляшці до 750кПа, а контроль за ходом вторинного бродіння - не рідше одного разу на 10 діб. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15°С не менше 3 років. Контрольну витримку пляшок проводять не менше 10 діб при температурі 17-25°. Використання виноматеріалів шампанських, виготовлених з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, групи Піно, Аліготе, додавання в купаж при приготуванні тиражної суміші дріжджової розводки із розрахунку не менше 1млн/см3 дріжджових клітин та концентрацією не менше 80млн.клітин/см, готування розводки чистої культури дріжджів із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini сприяє одержанню шампанського з високими органолептичними характеристиками. Спосіб здійснюють наступним чином. Для виготовлення шампанського України класичного екстрабрют, брют кюве "Новий світ" використовують: - виноматеріали шампанські, виготовлені з винограду сортів Шардоне, Рислінг рейнський, групи Піно, Аліготе; - решта сировини та допоміжні матеріали, дозволені для використання у виноробній промисловості України. Спочатку здійснюють обробку виноматеріалів та їх асамбляж (змішування партій виноматеріалів одного сорту року, врожаю та господарства у великі однорідні партії). 4 Далі готують купаж (суміш виноматеріалів з різними компонентами). Для приготування тиражної суміші у купаж додають дріжджову розводку із розрахунку не менше 3 1млн/см дріжджових клітин. При цьому розводку чистої культури дріжджів готують із застосуванням шампанської раси Ш-7 НС виду Saccharomyces vini. Концентрація дріжджової розводки становить не менше 80млн.клітин/см. Тиражну суміш ретельно вимішують і здійснюють хімічний та мікробіологічний аналізи. Потім розливають приготовану тиражну суміш у пляшки при температурі 12-18°С. Налив тиражної суміші здійснюють по визначеному рівню, який повинен бути 7±1см від верхнього вінчика горловини пляшки. Потім розливають приготовану тиражну суміш у пляшки при температурі 12-18°С, а пляшки укладають у штабелі та встановлюють контроль за ходом бродіння, який здійснюють не рідше одного разу на 10 діб. Вторинне бродіння здійснюють при температурі 10-14°С з наростанням тиску в пляшці до 750кПа. Післятиражну витримку вина здійснюють при температурі 10-15°С не менше 3 років. Далі здійснюють ремюаж (встановлення пляшок у похилому положенні горловиною вниз) та декордаж (скидання осаду з пробки). Потім вводять експедиційний лікер і закупорюють пляшки. Після цього пляшки направляють на контрольну витримку, яку проводять не менше 10 діб при температурі 17-25°. Далі пляшки з готовим шампанським України закупорюють. При здійсненні способу використовують типове обладнання і технологічні ємності, виготовлені з корозійностійких матеріалів чи із спеціальним покриттям, дозволеним Міністерством охорони здоров'я України для виноробної промисловості. Шампанське України класичне екстрабрют, брют кюве "Новий світ" має наступні органолептичні характеристики, наведені в Таблиці 1, та фізико-хімічні характеристики, наведені в Таблиці 2. Таблиця 1 Органолептичні характеристики Назва показника Прозорість Забарвлення Букет Смак Ігристі властивості Характеристика Прозоре Світло-солом'яне з відтінками від зеленуватого до золотистого, дозволяється світло-рожевий відтінок Розвинений, тонкий Гармонійний, чистий При наливанні в келих утворюється піна та виділяються бульбашки двоокису вуглецю 5 53687 6 Таблиця 2 Фізико-хімічні показники Назва показників Об'ємна частка етилового спирту, % Масова концентрація цукрів, г/100см3: екстрабрют, не більше брют кюве Масова концентрація титрованих кислот у перерахунку на винну кислоту, г/дм3 Тиск двоокису вуглецю в пляшках при температурі 20°С, кПа, не менше Комп’ютерна верстка А. Рябко Підписне Норма 10,5-12,5 0,6 1,5 5,0-10,0 350 Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601