Композиція для виготовлення напівфабрикатів

Композиція для виготовлення напівфабрикатів, що містить яловичину жиловану 1-го сорту, цибулю ріпчасту свіжу очищену, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну, картопляний крохмаль, кропиву свіжу, кінзу свіжу, черемшу свіжу, альбумін яєчний, суміш 3 56286 Таблиця 1 Жир Свинячий Яловичий Курячий мг у 100 г 1200 112 80 Введення свинини менше 20,0% призводить до погіршення структури та консистенції напівфабрикатів, а більше 25,0% - до зниження його якісних показників. Використання кінзи менше 1,0% не дає достатнього збагачення біологічно-активними речовинами, а більше 2,0% погіршує органолептичні показники та консистенцію виробу. Додавання продуктів задля подовження терміну зберігання в замороженому вигляді, а саме кропиви у кількості менше 1,0% не дає бажаного результату, а більше 2,0% - погіршує смакові властивості готового виробу. 4 Використання яєчного альбуміну менше 1,0% не дає достатнього рівня збалансованості поживними речовинами, а більше 2,0% може призводити до погіршення консистенції виробу. Використання черемши менше 5,0% не дає достатнього збагачення біологічно-активними речовинами, а більше 8,0% погіршує органолептичні показники та консистенцію виробу. Використання суміші спецій «Paprika chips mix 9907.626» в кількості менше 1,0% не дає належних смакових показників, а більше 2,5% не вигідно економічно. Додавання солі менше 1,3% та більше 1,4% погіршує смакові властивості готового продукту. Додавання картопляного крохмалю менше 1,0% та більше 2,0% погіршує консистенцію виробу. Приклади композиції для виготовлення корисної моделі наведено в таблиці 2. Таблиця 2 Приклади здійснення корисної моделі Рецептурні компоненти Основна сировина: Яловичина 1-го сорту Свинина напівжирна Картопляний крохмаль Цибуля ріпчаста свіжа очищена Кінза свіжа Альбумін яєчний Черемша свіжа Кропива свіжа Всього: Допоміжна сировина: Сіль кухонна Суміш спецій «Paprika chips mix 9907.626» Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 50,0 30,0 3,0 2,0 4,0 0,5 10,0 0,5 100 58,0 20,0 1,0 8,0 1,0 1,0 8,0 2,0 100 56,0 25,0 2,0 6,0 2,0 2,0 6,0 1,0 100 65,0 15,0 0,5 10,0 0,5 3,0 2,0 4,0 100 1,0 1,3 1,4 2,0 0,5 1,0 2,5 4,0 Характеристика та висновки прикладів здійснення корисної моделі наведена в таблиці 3. Таблиця 3 Характеристика та висновки прикладів Приклад №1 Приклад №2 Консистенція надмірно Стабільні за технологічщільна, зниження органо- ними характеристиками лептичних показників. напівфабрикати збалансовані по складу білку. Таким чином, заявлена корисна модель дозволяє отримати делікатесний продукт з покраще Приклад №3 Достатньо високі органолептичні показники і вихід, консистенція соковита. Приклад №4 Консистенція рихла, відсутня належна пружність продукту. ними органолептичними показниками та харчовою цінністю. 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 56286 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601