Композиція для виготовлення напівфабрикатів

Композиція для виготовлення напівфабрикатів, що містить яловичину жиловану 1-го сорту, цибулю ріпчасту свіжу очищену, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну, м'ясо куряче, печериці варені, імбир свіжий очищений, м'яту свіжу, картопляний крохмаль, альбумін яєчний, суміш спецій "Natural meat spice mix 9907.622" у наступному співвідношенні компонентів, %: основна сировина: яловичина жилована 1с свинина напівжирна м'ясо куряче цибуля ріпчаста свіжа очищена печериці варені імбир свіжий очищений картопляний крохмаль м'ята свіжа альбумін яєчний допоміжна сировина: сіль кухонна суміш спецій "Natural meat spice mix 9907.622" Корисна модель відноситься до м'ясної галузі харчової промисловості, а саме до виробництва напівфабрикатів. Відомий склад для виробництва напівфабрикатів «Фрикадельки останкинские» (Производство мясных полуфабрикатов / И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Р.М.Ибрагимов, Л.К.Забашта. - М: Колос-Пресс, 2001. - 336 с.) містить у мас.%: яловичину жиловану 1-го сорту - 76,0; жир сирець - 5,0; шпик ковбасний - 3,0; цибуля ріпчаста свіжа очищена - 16,0; перець чорний - 0,05; сіль кухонну 2,0. Воду питну 15,0 дм3. До недоліку прототипа можна віднести невисокі органолептичні показники: продукт жорсткий і непривабливий на вигляд. В основу корисної моделі поставлено задачу створення нової композиції для виготовлення напівфабрикатів шляхом зміни складу компонентів і співвідношення між ними отримати продукт з підвищеними органолептичними і дієтичними властивостями, та підвищити термін зберігання в замороженому вигляді. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виготовлення напівфабрикатів містить яловичину жиловану 1-го сорту, цибулю ріпчасту свіжу очищену, сіль кухонну. Згідно корисної мо делі композиція додатково містить свинину напівжирну, м'ясо куряче, печериці варені, імбир свіжий очищений, м'яту свіжу, картопляний крохмаль, альбумін яєчний, суміш спецій «Natural meat spice mix 9907.622» у наступному співвідношенні компонентів, %: Основна сировина: Яловичина жилована 1с 47,0-50,0 Свинина напівжирна 20,0-25,0 М'ясо куряче 10,0-12,0 Цибуля ріпчаста свіжа очищена 6,0-8,0 Печериці варені 3,0-5,0 Імбир свіжий очищений 1,0-1,5 Картопляний крохмаль 1,5-2,0 М'ята свіжа 2,0-3,0 Альбумін яєчний 1,0-2,0 Допоміжна сировина: Сіль кухонна 1,3-1,4 Суміш спецій «Natural meat spice mix 9907.622» 5,0-10,0 Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. 47,0-50,0 20,0-25,0 10,0-12,0 6,0-8,0 3,0-5,0 1,0-1,5 1,5-2,0 2,0-3,0 1,0-2,0 1,3-1,4 (19) UA (11) 56281 (13) U 5,0-10,0. 3 56281 Куряче м'ясо є цінним продуктом харчування. За вмістом білків, вітамінів та мінеральних речовин вона не поступається яловичині. Особливість курятини полягає в тому, що її жир містить відносно невелику кількість холестерину, а значить вживання продуктів з м'яса курки є профілактичним засобом до таких захворювань, як діабет та атеросклероз. Вміст холестерину в тваринному жирі Таблиця 1 Жир мг у 100 г Свинячий 1200 Яловичий 112 Курячий 80 При введенні курятини менше 10,0% погіршуються органолептичні показники продукту, а при введенні більше 12,0% підвищується жорсткість виробу. Введення свинини менше 20,0% призводить до погіршення структури та консистенції напівфабрикатів, а більше 25,0% - до зниження його якісних показників. 4 Додавання продуктів задля подовження терміну зберігання в замороженому вигляді, а саме м'яти, в кількості менше 2,0% не дає бажаного результату, а більше 3,0% - погіршує смакові властивості готового виробу. Використання яєчного альбуміну менше 1,0% не дає достатнього рівня збалансованості поживними речовинами, а більше 2,0% може призводити до погіршення консистенції виробу. Додавання картопляного крохмалю менше 1,5% та більше 2,0% погіршує консистенцію виробу. Використання суміші спецій «Natural meat spice mix 9907.622» в кількості менше 5,0% не дає належних смакових показників, а більше 10,0% не вигідно економічно. Додавання солі менше 1,3% та більше 1,4% погіршує смакові властивості готового продукту. Використання грибів менше 3,0% та більше 5,0% погіршує консистенцію виробу. Додавання імбиру свіжого менше 1,0% та більше 1,5% погіршує смакові властивості виробу. Приклади композиції для виготовлення корисної моделі наведено в таблиці 2. Таблиця 2 Рецептурні компоненти Основна сировина: Яловичина жилована 1с Свинина напівжирна М'ясо куряче Картопляний крохмаль Цибуля ріпчаста свіжа очищена Печериці варені Імбир свіжий М'ята свіжа Альбумін яєчний Всього: Допоміжна сировина: Сіль кухонна Суміш спецій «Natural meat spice mix 9907.622» Приклади здійснення корисної моделі Приклад №1 Приклад№2 Приклад №3 Приклад №4 55,0 14,0 15,0 1,0 10,0 1,0 2,0 1,5 0,5 100 50,0 20,0 12,0 2,0 8,0 3,0 1,0 3,0 1,0 100 47,0 25,0 10,0 1,5 6,0 5,0 1,5 2,0 2,0 100 40,0 30,0 5,0 3,0 4,0 10,0 0,5 4,5 3,0 100 1,0 1,3 1,4 1,7 3,0 5,0 10,0 15,0 Характеристика та висновки прикладів здійснення корисної моделі наведена в таблиці 3. Таблиця 3 Приклад №1 Консистенція надмірно щільна, зниження органолептичних показників Характеристика та висновки прикладів Приклад №2 Приклад №3 Стабільні за технолоДостатньо високі гічними характерисорганолептичні потиками напівфабриказники і вихід, конкати збалансовані по систенція соковита. складу білку. Таким чином, заявлена корисна модель дозволяє отримати делікатесний продуктз покраще Приклад №4 Консистенція рихла, відсутня належна пружність продукту. нимим органолептичними показниками та харчовою цінністю. 5 Комп’ютерна верстка І.Скворцова 56281 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601