Композиція для виготовлення напівфабрикатів

Композиція для виготовлення напівфабрикатів, що містить яловичину жиловану 1-го сорту, сіль кухонну, яка відрізняється тим, що додатково містить свинину напівжирну, волоські горіхи, родзинки, кору дуба мелену, петрушку сушену, картопляний крохмаль, альбумін 3 56283 Таблиця 1 Жир Додавання картопляного крохмалю менше 1,0% та більше 1,5% погіршує консистенцію виробу. Використання яєчного альбуміну менше 1,0% не дає достатнього рівня збалансованості поживними речовинами, а більше 1,5% може призводити до погіршення консистенції виробу. Додавання петрушки сушеної менше 1,0% та більше 2,0% погіршує органолептичні показники виробу. Використання волоського горіху менше 5,0% не дає достатнього збагачення біологічноактивними речовинами, а більше 8,0% погіршує органолептичні показники та консистенцію виробу. Використання суміші спецій «Uni savoury mix 9907.629» в кількості менше 1,5% не дає належних смакових показників, а більше 3,0% не вигідно економічно. Додавання солі менше 1,3% та більше 1,4% погіршує смакові властивості готового продукту. Приклади композиції для виготовлення корисної моделі наведено в таблиці 2. мг у 100 г 1200 112 80 Свинячий Яловичий Курячий 4 Введення свинини менше 20,0% призводить до погіршення структури та консистенції напівфабрикатів, а більше 25,0% - до зниження його якісних показників. Додавання продуктів задля подовження терміну зберігання в замороженому вигляді, а саме, кори дуба в кількості менше 0,2% не дає бажаного результату, а більше 0,3% - погіршує смакові властивості готового виробу. Використання родзинок менше 7,0% не дає достатнього збагачення біологічно-активними речовинами, а більше 15,0% погіршує органолептичні показники. Таблиця 2 Приклади здійснення корисної моделі Рецептурні компоненти Основна сировина Яловичина 1-го сорту Свинина напівжирна Картопляний крохмаль Петрушка сушена Альбумін яєчний Родзинки Волоський горіх Всього: Допоміжна сировина Сіль кухонна Кора дуба мелена Суміш спецій «Uni savoury mix 9907.629» Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 50,0 10,0 2,0 3,5 0,5 22,0 12,0 100 54,0 20,0 1,0 1,0 1,0 15,0 8,0 100 58,0 25,0 1,5 2,0 1,5 7,0 5,0 100 60,0 30,0 0,5 0,5 2,0 5,0 2,0 100 1,0 0,1 1,3 0,3 1,4 0,2 1,5 0,4 5,0 1,5 3,0 4,0 Характеристика та висновки прикладів здійснення корисної моделі наведена в таблиці 3. Таблиця 3 Характеристика та висновки прикладів Приклад № 1 Консистенція надмірно щільна, зниження органолептичних показників. Приклад № 2 Стабільні за технологічними характеристиками напівфабрикати збалансовані по складу білку. Дані рецептурні співвідношення компонентів дозволяють отримати виріб збалансований по Приклад № 3 Достатньо високі органолептичні показники і вихід, консистенція соковита. Приклад № 4 Консистенція рихла, відсутня належна пружність продукту. складу поживних речовин і вітамінів з високими смаковими і технологічними характеристиками. 5 Комп’ютерна верстка М. Ломалова 56283 6 Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601