Спосіб виробництва білкового стабілізатора з яловичого тримінгу

Номер патенту: 55209

Опубліковано: 10.12.2010

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Каштанова Олександра Олегівна, Черкес Юлія Михайлівна, Кутна Анна Ігорівна

МПК: A23J 1/00

Мітки: курячого, спосіб, виробництва, тримінгу, білкового, стабілізатора

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора з курячого тримінгу, що включає подрібнення вихідної сировини на вовчку та охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують курячий тримінг, який після подрібнення витримують в розсолі з додаванням фосфатів протягом 24-30 годин, а потім охолоджують до температури 0-4 °С, фільтрують та шприцюють розсолом з білковими препаратами у виріб в кількості 20-30 % до маси...

Номер патенту: 46518

Опубліковано: 25.12.2009

Автори: Кишенько Ірина Іванівна, Черкес Юлія Михайлівна, Кунат Оксана Сергіївна, Каштанова Олександра Олегівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: колагеновмісної, білкового, сировини, стабілізатора, спосіб, виробництва

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора з колагеновмісної сировини, що включає очищення, подрібнення, варіння, охолодження, знежирення, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують свинячу шкурку, жилку, яку варять 6-8 годин, проводять вторинне тонке подрібнення, сушать за температури 70-80 °С та просіюють.

Номер патенту: 69182

Опубліковано: 16.08.2004

Автори: Шевченко Юрій Сергійович, Кишенько Ірина Іванівна

МПК: A23J 1/10

Мітки: спосіб, виробництва, білкового, стабілізатора

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білкового стабілізатора, який включає очищення, знежирення вихідної сировини, варіння, подрібнення на вовчку, гомогенізацію, охолодження, який відрізняється тим, що як вихідну сировину використовують яловичий рубець, варіння проводять протягом 2-4 годин, перед гомогенізацією додають бульйон в кількості 95 - 100%.

Номер патенту: 27526

Опубліковано: 12.11.2007

Автори: Коваленко Валентина Олексіївна, Москаленко Ольга Василівна, Чернова Людмила Олександрівна, Горбань Віктор Григорович, Черевко Олександр Іванович

МПК: A23L 1/31

Мітки: білкового, додаванням, м'ясних, виробів, протоген, спосіб, виробництва, січених, збагачувача

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва м'ясних січених виробів з додаванням збагачувача білкового "Протоген", що включає підготовку сировини, подрібнення, з'єднання інгредієнтів, перемішування, вибивання фаршу, порціонування, формування, панірування та теплову обробку, який відрізняється тим, що на етапі з'єднання інгредієнтів в фарш додатково вводять збагачувач білковий "Протоген" у кількості 10-15 % замість основної м'ясної сировини.

Номер патенту: 59227

Опубліковано: 15.08.2003

Автори: Сосіна Ольга Володимирівна, Мащенко Тетяна Вікторівна, Клименко Михайло Миколайович, Пасічний Василь Миколайович

МПК: F23J 3/00

Мітки: білково-жирового, ковбасної, оболонки, виробництва, стабілізатора, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб виробництва білково-жирового стабілізатора з ковбасної шкурки, що передбачає її промивання та нарізання на шматки, який відрізняється тим, що проводиться витримка у воді протягом 4-24 годин при температурі 4-18°С та термічна обробка ковбасної шкурки протягом 20-50 хв. при температурі 95-100°С з подальшим подрібненням та диспергуванням ковбасної шкурки, з додаванням бульйону або води в кількості 70-120 % та 40-60 % свинячого жиру або...