Композиція для виготовлення шинок

Композиція для виготовлення шинок, що містить баранину, сіль, цукор, нітрит натрію, перець духмяний/чорний мелений, часник свіжий, воду питну, яка відрізняється тим, що додатково міс 3 55126 4 Таблиця 2 Хімічний склад м'яса К мг% Вода, Білок, Жир, Na % % % мг% Продукт Баранина І категорії Баранина II категорії Яловичина І категорії Яловичина II категорії Свинина м'ясна Телятина І категорії Телятина II категорії Са мг% Mg мг% P мг% Fe мг% B1 мг% B2 мг% РР мг% Енергетична цінність, ккал 67,3 15,6 16,3 80 270 9 20 168 2,0 0,08 0,14 3,8 209 69,7 19,8 9,6 101 345 11 25 190 2,3 0,09 0,16 4,1 166 64,5 18,6 16,0 65 325 9 22 188 2,7 0,06 0,15 4,7 218 69,2 20,0 9,8 73 355 10 25 200 2,9 0,07 0,18 5,0 168 51,5 14,3 33,3 58 285 7 24 164 1,7 0,52 0,14 2,6 357 77,3 19,7 2,0 108 345 12 24 206 2,9 0,14 0,23 5,8 97 78,0 20,4 0,9 112 357 13 25 213 3,0 0,15 0,24 6,0 89 При введенні баранини менше 40 % погіршуються органолептичні показники продукту, а при введенні більше 60 % підвищується жорсткість виробу та його собівартість. Введення телятини менше 10 % призводить до погіршення структури шинкового виробу, а більше 30 % - до зниження його якісних показників. Додавання суміші для ін'єктування менше 1,2%, є недостатнім для покращення структурно механічних властивостей продукту, а більше 2,2 % призводить до суттєвого погіршення органолептичних показників та консистенції виробу. Додавання солі менше 2,0 % та більше 2,5 % погіршує смакові властивості готового продукту. Приклади композиції для виготовлення шинок наведено в таблиці 3. Таблиця 3 Складові компоненти для виготовлення шинок, % Перець Суміш При- Бара- Телядухмяний/ Часник Нітрит Цукор Сіль для Вода клад нина тина чорний свіжий натрію ін'єктування мелений 1 30 40 0,15 0,1 0,2 1,5 0,05 2,5 2 40 30 0,1 0,05 0,14 2,0 0,01 1,2 3 50 20 0,15 0,05 0,15 2,5 0,05 1,6 4 60 10 0,1 0,1 0,15 2,4 0,05 2,2 5 70 5 0,15 0,05 0,1 2,6 0,01 1,1 Таким чином, заявлена корисна модель дозволяє отримати делікатесний продукт з покраще Комп’ютерна верстка Л.Литвиненко Висновки Консистенція надмірно щільна, 25,5 зниження органолептичних показників Високі органолептичні показники, 26,5 збільшення виходу Хороша органолептика, високий 25,5 вихід, консистенція пружня Достатньо високі органолептичні 25 показники і вихід, консистенція соковита. Консистенція рихла, відсутня на21 лежна пружність продукту. ними органолептичними показниками та харчовою цінністю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601