Композиція інгредієнтів безалкогольного напою квас “богатирський”

Композиція інгредієнтів безалкогольного напою, що містить цукор, солодовий екстракт, лимонну кислоту, напівфабрикат рослинної сировини кмину, двоокис вуглецю і воду, яка відрізняється тим, що вона додатково містить ароматизатор солоду NAD8390 фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН", карамель "Дві зірки" фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН", спирт етиловий ректифікований, бензоат натрію, а як напівфабрикат рослинної сировини кмину вико 36061 недостатньо високі органолептичні властивості напою через не зовсім вдалий підбір компонентів композиції, що робить напій з грубим неповним, ординарним, незрілим смаком і ароматом хлібною квасу та вираженим кислуватим присмаком і ароматом лимону; низька стійкість і стабільність напою та малий термін зберігання (7 діб) через малий вміст в композиції вуглекислоти (двоокису вуглецю) та відсутність консервантів. В основу винаходу поставлено задачу удосконалення композиції інгредієнтів безалкогольного напою, в якому завдяки додатковому вмісту ароматизатора солоду NAD8390 фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН, карамелі – “Дві зірки" фірми - БУШ БОУК AЛЛEH", спирту етилового ректифікованого та бензоату натрію і використанню як напівфабрикату рослинної сировини кмину - олії кмину та якісному підбору і співвідношенню компонентів, забезпечується приготуванням напою з підвищеними дегустаційними властивостями - привабливим темнобурштиновим з оксамитовим блиском кольором, повним злагодженим багатогамним кислосолодким насиченим смаком та ароматом зрілого хлібного квасу з медовим приємним присмаком і освіжаючим поколюючим відчуттям бульбашок двоокису вуглецю. Таким чином, завдяки вдалому додатковому введенню в композицію нових інгредієнтів та якісно збалансованому співвідношенню компонентів виконуються наступні позитивні рішення поставленої задачі: приготування за скороченою технологією безалкогольного напою ідентичного за дегустаційними властивостями хлібному квасу; додаткове введення в композицію напою ароматизатору солоду NAD8390 і карамелі "Дві зірки" в сукупності з солодовим екстрактом надають напою квас "Богатирський" надзвичайно привабливий темнобурштиновий з оксамитовим блиском колір, повний, злагоджений багатогамний кисло-солодкий, насичений смак та аромат хлібного квасу з медовим приємним присмаком; додаткове введення в рецептур у спирту е тилового ректифікованого, котрий являється розчинником масла кмину та забезпечує відчуття зрілості хлібного квасу; незначний додатковий вміст консерванту - бензоату натрію разом зі збільшеним використанням двоокису вуглецю значно продовжує термін зберігання безалкогольного напою до 90 діб і забезпечує стійкість та стабільність напою, крім того, збільшене використання двоокису вуглецю поліпшує якість і смак напою. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих і суттєви х ознак, які включають в композицію, що заявляється, цукор, солодовий екстракт, лимонну кислоту, напівфабрикат рослинної сировини кмину, двоокис вуглецю та воду, а також нових відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всі х випадках, на які поширюється об'єм правової охорони - композиція додатково містить ароматизатор солоду NAD8390 фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН", карамель ''Дві зірки" фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН, спирт етиловий ректифікований, бензоат натрію, а як напівфабрикат рослинної сировини кмину використовують олію кмину при наступному співвідношенні інгредієнтів на 100 дал готового напою: цукор, кг 67,8-79,2 солодовий екстракт, кг 6,7-8,3 ароматизатор солоду NAD8390 фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН", кг 0,36-0,44 лимонна кислота, кг 2,02-2,46 карамель "Дві зірки" фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН", кг 1,119-1,24 олія кмину, кг 0,0009-0,0011 спирт етиловий ректифікова0,028-0,033 ний, дм 3 бензоат натрію, кг 0,153-0,177 двоокис вуглецю, кг 5,5-7,0 вода решта. Для приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою квас "Богатирський" використовують: цукор за ДСТУ 2316-93. Технічні умови; солодовий екстракт за ТУУ 18.193-94; ароматизатор солоду NAD8390 англійської фірми ''БУШ БОУК АЛЛЕН"; лимонну кислоту за ГОСТ 908-79; олію кмину англійської фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН; карамель "Дві зірки" англійської фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН"; спирт етиловий ректифікований за ГОСТ 5962-67; бензоат натрію за ТУ 64-6-395-86; двоокис вуглецю за ГОСТ 8050-85; воду питну підготовлену пом'якшену за ГОСТ 2874-82. Безалкогольний напій квас "Богатирський" готують за загальновідомою технологією та згідно з технологічного інструкцією по приготуванню безалкогольних напоїв. Для приготування 100 дал напою готують цукровий сироп. Для цього сироповарочний апарат заповнюють підготовленою водою з температурою 40-50°С з розрахунку на 100 кг цукру 70-80 л підготовленої води, після чого при включеній мішалці задають 67,8-79,2 кг цукру. Цукровий сироп перемішують до повного розчинення цукру, фільтрують, пастеризують, охолоджують і направляють) в купажний апарат. Купажний сироп готують шляхом послідовного внесення в купажний апарат з цукровим сиропом решти компонентів композиції при постійному перемішуванні до їх повного розчинення солодового екстракту (6,7-8,3 кг), ароматизатору солоду NAD8390 англійської фірми "БУШ БОУК АЛЛЕН (0,36-0,44 кг), лимонної кислоти (2,02-2,46 кг) у вигляді 50%-ного водяного розчину, олії кмину (0,0009-0,0011 кг) у вигляді спиртового розчину, карамелі "Дві зірки" англійської фірми “БУШ БОУК АЛЛЕН" (1,119-1,24 кг), спирту етилового ректифікованого (0,028-0,033 дм 3), і бензоату натрію (0,153-0,177 кг) у вигляді водяного розчину. Купажний сироп з усіма компонентами відповідно рецептурі перемішують протягом 20-30 хв, заміряють кількісні та фізико-хімічні показники купажного сиропу. У випадку необхідності об'єм і масову частку сухи х речовин корегують. Готовий купажний сироп фільтрують і передають на синхронно-змішувальні установки для приготування напою. До синхронно-змішувальної установки по трубопроводах подають купажний сироп, підготовлену, деаеровану, о холоджену до 3-5°С воду і двоокис вуглецю (4,5-7,0 кг). Змішування купажного сиропу з газованою водою проводять у співвідношенні 1:5. 2 36061 Готовий насичений двоокисом вуглецю напій розливають у пляшки, на які наклеюють етикетки і запаковують термоусадочною плівкою. Приклади конкретного приготування безалкогольного газованого напою квас "Богатирський" приведені в таблиці. Квас за прикладами № 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи наведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади № 2, 3 і 4. Оптимальним прикладом є № 3. Отриманий за цим прикладом квас має привабливий темно-бурштиновий з оксамитовим блиском колір; повний злагоджений багатогамний насичений смак та аромат зрілого хлібного квасу з медовим приємним присмаком, який запам'ятовується споживачеві і нагадує напій, приготовлений за стародавніми рецептами. Композиція за даним винаходом використана підприємством-заявником при виробництві дослідної партії безалкогольного газованого напою квас "Богатирський", який користується підвищеним попитом у споживачів. Таблиця Приклади конкретного приготування композиції інгредієнтів безалкогольного напою квас “Богатирський” на 100 дал напою __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2001 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 50 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3