Спосіб зберігання грудного молока

Спосіб зберігання грудного молока, що включає попереднє його замороження, який відрізняється тим, що материнське молоко попередньо піддають кріогенній обробці при температурі рідкого азоту, після чого висушують ліофільним способом і фасують у вигляді дрібнозернистих пластівців. (19) (21) a200701323 (22) 08.02.2007 (24) 10.12.2008 (46) 10.12.2008, Бюл.№ 23, 2008 р. (72) КОВАЛЬЧУК ЛЕОНІД ЯКИМОВИЧ, UA, БІГУНЯК ВОЛОДИМИР ВАСИЛЬОВИЧ, UA (73) ТЕРНОПІЛЬСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ МЕДИЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ І.Я. ГОРБАЧЕВСЬКОГО, UA (56) SU A1 1311692 23.05.1987 3 84949 хімічні і фізико-хімічні процеси, наслідком яких, власне, може бути зниження антиоксидантної спроможності його при зберіганні шляхом заморожування. Натомість, з врахуванням особливостей перебігу біохімічних і фізико - хімічних процесів у біологічному субстраті при наднизькій температурі, стає очевидною доцільність застосування технології кріогенної обробки грудного молока: швидке заморожування при наднизькій температурі забезпечуватиме повне збереження пластичних, енергетичних і цілющих властивостей молока матері при дотриманні умов абактерійності і стійкості до мікробного забруднення, а наступна ліофілізація надасть можливість отримання зневодненого, подрібненого у вигляді пластівців продукту, зручного для швидкого застосування як цінного компоненту дитячого харчування. Виходячи з наведених міркувань, у відомому способі зберігання грудного молока, що включає попереднє його замороження, відповідно до винаходу материнське молоко попередньо піддають кріогенній обробці при температурі рідкого азоту, після чого висушують ліофільним способом і фасують у вигляді дрібнозернистих пластівців. Перелік Фігур. Фіг.1. Загальний вигляд обробленого при температурі рідкого азоту і ліофілізованого грудного молока; Фіг.2. Фасований у поліетиленовий пакетик порошок грудного молока; Фіг.3. Поляризаційна флуоресценція висохлої краплини свіжого грудного молока; Фіг.4. Поляризаційна флуоресценція висохлої краплини розведеного водою консервованого грудного молока. Спосіб здійснюють наступним чином. Грудне молоко вміщують у стерильний поліетиленовий пакет, вміщують у резервуар з рідким азотом при температурі -135°С на 30хв, після чого висушують ліофільним способом і фасують у ви гляді дрібнозернистих пластівців. Приклад 1. Свіже грудне молоко в кількості 40мл, від часу отримання якого не минуло більше 2 годин, набрали у стерильну широкогорлу скляну посудину і помістили в резервуар із рідким азотом. Через 1 годину скляну посудину з замороженим грудним молоком помістили у вакуумну камеру і піддали ліофільній сушці. Готовий продукт у ви 4 гляді молочно - кремового кольору пластівців (Фіг.1) і фасували у поліетиленовий пакетик (Фіг.2). Вихід сухого продукту зі свіжого грудного молока склав 2,7 грама, що відповідало співвідношенню 1:15. Приклад 2. Отриманий продукт у вигляді молочно - кремового кольору пластівців розчинили у прокип'яченій воді при співвідношенні 1:15, для чого 0.1г молока внесли до пробірки з 1,4мл нагрітої до 37°С води і ретельно перемішали. На предметне скло з двох країв внесли по 0,05мл свіжого і розведеного (попередньо замороженого і ліофілізованого) грудного молока. Відразу після висихання при кімнатній температурі обидві проби грудного молока досліджували в полі зору мікроскопу за методикою поляризаційної флуоресценції. В обох препаратах помітні дрібні кулясті утворення, які флуоресціювали у поляризованому світлі зеленим кольором: дрібніші кульки виявлені в свіжому молоці (Фіг.3), тоді як кульки більшого діаметру з інтенсивнішим світінням спостерігали у пробі консервованого молока (Фіг.4). Виявлені відмінності, очевидно, пов'язані з впливом низької температури на процес глобулізації рідкокристалічних молекул жирових компонентів грудного молока. Проте, наведенні відмінності не чинять суттєвого впливу на антиоксидантну спроможність консервованого молока. Антиоксидантний потенціал різних проб грудного молока визначали електрометричним способом, для чого спочатку - на першому етапі вимірювали електрохімічний потенціал свіжого, щойно отриманого, грудного молока (контроль 1), замороженого при -30°С з наступною ліофільною сушкою (контроль 2), а також проби грудного молока, обробленого перед ліофільним висушуванням при температурі рідкого азоту (дослід). З метою підвищення точності дослідження на другому етапі електрометричні вимірювання антиоксидантного потенціалу молока провели після попереднього внесення в кожну з проб окислювача (2мл) по 50мкл 2% розчину лимонної кислоти. З наведених у Таблиці даних видно, що антиоксидантна активність найнижча в пробі грудного молока, замороженого при -30°С, тоді як антиоксидантний потенціал свіжого молока практично не відрізняється від аналогічного показника при попередній обробці молока наднизькою температурою у парах азоту. Таблиця Антиоксидантна активність ліофілізованого грудного молока залежно від умов попередньої кріогенної обробки (n=16) Ліофілізоване молоко з попере- Ліофілізоване молоко з попереднім днім заморожуванням при -30°С заморожуванням при -135°С (контроль 1) (дослід) при стандартизо- вихідний ріпри стандартизовихідний рі- при стандартизоваваному підкислен- вень потенці- ваному підкислен- вень потенці- ному підкисленні, ні, мВ алу, мВ ні, мВ алу, мВ, мВ абс. % абс. % абс. % абс. % абс. % 77±3 78,6 55±4 56,1 33±3 33,7 89±5 90,8 71±4 72,4 Cвіже молоко (контроль) вихідний рівень потенціалу, мВ абс. % 98±3 100 5 84949 Так, якщо стандартизоване підкислення понизило антиоксидантний потенціал свіжого грудного молока на 21,4%, то аналогічний показник замороженого до - 30°С молока складав 40%. Натомість при попередньому заморожуванні при температурі рідкого азоту зниження антиоксидантного потенціалу грудного молока при підкисленні склало лише 20,2%. Отримані дані обґрунтовують доцільність застосування запропонованого способу для консервування грудного молока за обставин, Комп’ютерна в ерстка В. Клюкін 6 що можуть виникнути, принаймні, по медичних показаннях для матері і дитини. Отже, зберігання грудного молока за запропонованим способом, на відміну від відомого способу-прототипу, забезпечує надійне збереження грудного молока як компонента дитячого харчування, і може знайти застосування в педіатричній практиці. Джерела інформації: 1. Грудное молоко не выносит холодов. 21 октября 2004г. // Mednovosti.ru/10.06.2006. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство осв іт и і науки України Держав ний департамент інтелектуальної в ласності, вул. Урицького, 45, м. Київ , МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислов ої в ласності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601