Морозиво

Корисна модель відноситься до молочної промисловості і може бути використана для виготовлення різних видів морозива. Відоме морозиво, порція якого складається з шару основної маси, на яку нанесений тонкий шар покриття з горіхом [див. патент України №34290 А, МПК 6 A23G9/00]. Описане морозиво відноситься до виду двошарового морозива, в якому тонкий шар покриття не є морозивом. Відоме багатошарове морозиво, в якому шари виготовлені з різних видів основної маси морозива. За прототип обране морозиво, порція якого складається щонайменше з двох шарів з основної маси, які різняться один від одного за складом або кольором, або за складом і кольором [див. Оленев Юрий Александрович "Производство мороженого: [Учебник для проф.-тех. училищ]. Ю.А. Оленев, Н.Д. Зубова. -М.: "Пищевая промышленность", 1977, с.187]. У відомому морозиві за прототипом порція складається щонайменше з двох шарів основної маси з різних видів морозива, наприклад з плодово-ягідного морозива і морозива вершкового крем-брюле. Недоліком цього морозива є відсутність контрастних смакових зон у порції в цілому, що дещо знижує асортимент морозива. Задачею корисної моделі є удосконалення морозива, в якому шля хом використання в порції прошарку з плодово-ягідного джему, досягають наявність контрастних смакових зон у порції в цілому і розширення асортименту морозива за смаком і кольором з одночасним підвищенням корисних властивостей морозива. Поставлена задача вирішується тим, що у морозиві, порція якого складається щонайменше з двох шарів з основної маси, які різняться один від одного за складом або кольором, або за складом і кольором, згідно корисної моделі до складу порції входить прошарок з плодово-ягідного джему. При цьому прошарок може бути розміщений між шарами основної маси або може являти собою щонайменше два прошарки, розміщені в основній масі будь-якого шару. Запропоноване морозиво завдяки сполученню основних мас з прошарком із плодово-ягідного джему має багато контрастних смакових зон. При цьому в залежності від розташування прошарку відносно шарів кількість цих зон може мінятися, що теж впливає на смакові якості морозива в цілому. Для розширення смакових якостей прошарок може бути виго товлений або з абрикосового джему, або з джему з чорної смородини, або з джему з лісових ягід. Одним з варіантів виконання порції морозива є морозиво, в якому до складу основної маси одного з шарів входить ванільна суміш, до складу основної маси другого шару входить персикова суміш, а прошарок виготовлений з абрикосового джему. При цьому шар із ванільною сумішшю складає 35-45%, шар із персиковою сумішшю складає 35-45%, а прошарок із абрикосовим джемом складає 15-25% маси порції. Порція морозива може мати будь-яку форму. Суть корисної моделі пояснюється кресленням, де зображені: на Фіг.1 загальний вигляд порції морозива у формі конусу, в якій прошарок розміщений між шарами основної маси; на Фіг.2 порція морозива на Фіг.1 у розрізі; на Фіг.3 загальний вигляд порції морозива у формі конусу, в якій прошарок являє собою прошарки, розміщені по радіусам основної маси внутрішнього шару; на Фіг.4 загальний вигляд порції морозива у формі конусу, в якій прошарок являє собою прошарки, розміщені по радіусам основної маси зовнішнього шару, Форма порції може бути різною. За приклад виконання корисної моделі обране морозиво, порція якого має форму конусу з внутрішнім 1 і зовнішнім 2 шарами основної маси, які різняться один від одного за складом або кольором, або за складом і кольором. Порція має прошарок 3 з плодово-ягідного джему. Одним із варіантів розміщення прошарку 3 є розміщення його між шарами 1 і 2 основної маси (Фіг.1, 2). Крім того, прошарок 3 може являти собою щонайменше два прошарки розміщені в основній масі будь-якого шару, наприклад по радіусам основної маси або внутрішнього 1 шару (Фіг.3), або зовнішнього шару (Фіг.4). Прошарок 3 може бути виготовлений або з абрикосового джему, або з джему з чорної смородини, або з джему з лісових ягід. До складу основної маси 1, 2 одного з шарів входить ванільна суміш, до складу основної маси другого шару входить персикова суміш, а прошарок 3 виготовлений з абрикосового джему. Найбільш оптимальним є морозиво, в якому шар із ванільною сумішшю складає 35-45%, шар із персиковою сумішшю складає 35-45%, а прошарок із абрикосовим джемом складає 15-25% маси порції. Для отримання морозива запропонованого виду виготовляють основну масу кожного шару морозива за відомими технологіями, які включають підготовку сировини, приготування суміші ви хідних компонентів, фільтрування, пастеризацію, внесення смакових і ароматичних речовин та харчових барвників, гомогенізацію, охолодження, витримку і фризерування. При цьому основна маса кожного шару в залежності від складу сировини і вихідних компонентів, а також внесених смакових і ароматичних речовин та харчових барвників відрізняється одна від одної за складом або кольором, або за складом і кольором. Виготовлення основної маси морозива проводять на автоматизованих лініях М6-ОЛД, М6-ОЛБ, М6-ОЛС, М6-ОЛЕ, М6-ОМР та інш. Окремо за відомими технологіями готують прошарок із плодово-ягідного джему. Порції морозива фасують на імпортних автоматах "Бенхіл", "Фудайс", "Кетрідж-Пак". При цьому в залежності від розміщення прошарку 3, а саме між шарами основної маси 1 і 2 (Фіг.2) або по радіусам основної маси внутрішнього шару 1 (Фіг.3), або по радіусам основної маси зовнішнього шару 2 (Фіг.4), використовують різне фасувальне обладнання. Розфасовані порції морозива підлягають повторному фризеруванню для забезпечення єдиної структури порції морозива. Підготовлену порцію морозива вставляють у ва фельний стаканчик 4. Було вигото влено морозиво, порція якого мала конусну форму, з двома шарами 1 і 2. Прошарок 3 був виготовлений з восьми прошарків, рівномірно розміщених по радіусам основної маси внутрішнього шару 1. До складу основної маси одного з шарів входила ванільна суміш, до складу основної маси другого шару входила персикова суміш, а прошарок був виготовлений з абрикосового джему. При цьому шар із ванільною сумішшю складав 40%, шар із персиковою сумішшю складав 40%, а прошарок із абрикосовим джемом складав 20% маси порції. Можливо також виготовлення морозива, в якому основна маса одного шару виготовлена з пломбіру зі смаком йогурту, а другого - або з пломбіру зі смаком абрикосу, або з пломбіру зі смаком чорної смородини, або з пломбіру зі смаком лісової ягоди. При цьому прошарок був виготовлений відповідно з абрикосового джему, з джему з чорної смородини, з джему лісової ягоди. Можливі також інші варіанти складу вн утрішнього і зовнішнього шарів і прошарку. Кількість варіантів виготовлення порцій морозива збільшується також за рахунок використання різних смакових і ароматичних речовин та харчови х барвників. Запропоноване морозиво завдяки наявності прошарку з плодово-ягідного джему має багато контрастних смакових зон. При цьому в залежності від розташування прошарку відносно зовнішнього і внутрішнього шарів, а саме між шарами або в основній масі будь-якого шару, кількість смакових зон може мінятися, що теж впливає на смакові якості морозива в цілому. Крім того, можливість комбінації складу або кольору, або складу і кольору сприяє розширенню асортименту морозива за смаком і кольором. Слід зауважити і те, що використання плодовоягідного джему в якості прошарка сприяє підвищенню корисних властивостей морозива.