Морозиво

Корисна модель відноситься до галузі харчової промисловості, а саме, до морозива і може бути використана у виробництві морозива на молочній основі з внесенням смакових біологічно-активних добавок із різноманітних плодово-ягідних наповнювачів. Морозиво є висококалорійним специфічним продуктом, що користується особливим попитом у дітей і підлітків, та в певні пори року серед усіх груп населення. Воно поділяється на морозиво, що виробляється на молочній основі, морозиво, що виготовляється з додаванням рослинного жиру, морозиво з плодів та ягід і морозиво-йогурт. Кожний з видів включає ряд різновидів продукту, які відрізняються за складом, органолептичними показниками та видом компонентів, що використовуються. Різні композиції для виробництва морозива на молочній основі відрізняються одна від одної різноманітними добавками. Відомі морозива, які містять смакові добавки, наприклад: - варення з пелюстків ефіроолійної троянди [патент України №21290, кл. А23G9/02]; - сироп з плодів чорної шовковиці [патент України №21299, кл. А23G9/02]; - каротин [патент України №31463, кл. А23G9/00]; - мак та мед [патент України №65514, кл. А23G9/00]; - плодово-ягідні [патент України №23497, кл. А23G9/02]. Зазначені морозива на молочній основі мають різні органолептичні показники: більш або менш виражений смак та аромат добавок. До недоліків зазначеного морозива слід віднести недостатню кількість мікроелементів та вітамінів, які особливо необхідні для організму людини високий вміст цукрів, внаслідок чого морозиво має пересичений солодкий смак, який забиває присмак добавок. Найбільш близьким за складом до пропонованого винаходу є морозиво "Експрес" з ароматом (ТУ У 15.5 30450168-002-2001), яке містить молочну основу, рослинний жир, цукор, стабілізатор, аромат абрикоса та барвник. Недоліком цього морозива є відсутність натуральних плодів і, як наслідок, недостатня кількість мікроелементів та вітамінів, недостатньо виражений натуральний смак абрикоса, невиражений колір. В основу корисної моделі поставлено задачу в морозиві з курагою шляхом використання вказаних компонентів у даному співвідношенні забезпечити створення морозива підвищеної біологічної цінності з поліпшеними смаковими якостями та надання йому натуральних органолептичних властивостей, насичення його біологічно активними речовинами - вітамінами, мінералами та поліненасиченими кислотами та придання продукту нових функціональних можливостей, а саме терапевтичних. Поставлена задача вирішується тим, що в морозиві, що містить суміш на молочній основі, рослинний жир та добавку, згідно корисної моделі, як добавку використовують шматочки натуральної кураги в желеподібному джемі, у наступному співвідношенні компонентів, кг/т: шматочки натуральної кураги в желеподібному джемі 150-450 рослинний жир 40-50 суміш для приготування морозива решта. При виробництві запропонованого як добавку використовують шматочки кураги в желеподібному джемі, до складу якої входять цукри, мінеральні солі, вітаміни С, А, В1, В2, В15. Крім того, курага відома великим вмістом калію та заліза, що позитивно впливає на серцево-судинну функцію, сприяє її поліпшенню, робить її необхідною у харчуванні хворих на анемію, при дієтичному харчуванні. Добавка має насичений смак і колір спілого абрикоса. Таким чином, після внесення вказаної добавки до суміші морозиво придбає смак і насичений колір спілого абрикоса, що дозволяє одержати смачний продукт з певним смаком та кольором, а наявність окремих шматочків додатково підкреслює цей смак. Також при виробництві морозива з курагою як рослинний жир використовують кокосове масло, що благотворно впливає на здоров'я людини тому, що містить поліненасичені жирні кислоти, біологічно активні речовини, в тому числі жиророзчинні вітаміни, каротиноїди. Крім поліпшення харчової та біологічної цінності, застосування кокосового масла дозволяє отримати емульсію з мінімальним розміром жирових кульок, що збільшує її стабільність. При цьому морозиво має гарну збитість та опірність розтаванню за рахунок дрібнодисперсного розподілу повітря в готовому продукті, що поліпшує органолептичні властивості продукту. Тому, використання кокосового масла, використання добавки з шматочків кураги в желеподібному джемі при виробництві морозива, є прекрасним способом для отримання збалансованого продукту за вітамінним та мінеральним складом. Поєднання саме запропонованих співвідношень продукту, надають йому оригінальні органолептичні властивості, насичують його вітамінами та поліненасиченими кислотами, що забезпечує технічний результат: створення морозива підвищеної біологічної цінності з поліпшеними смаковими якостями та надання продукту натуральних органолептичних властивостей, насичення його біологічно активними речовинами - вітамінами, мінералами та поліненасиченими кислотами. Морозиво готують наступним чином. 1. У спеціальну змішувальну ванну вносять компоненти передбачені рецептурою, а саме: молоко натуральне - 500кг, молоко сухе незбиране - 5кг, молоко сухе знежирене - 18,3кг, масло кокосове - 45кг, молоко згущене незбиране -100кг, масло вершкове - 102,3кг, цукор - 96,7кг, стабілізатор - 4,5кг, ваніль - 0,4кг та воду. Все змішують. Потім суміш піддають фільтруванню, пастеризації, гомогенізуванню, охолодженню і, за необхідністю, дозріванню. Далі здійснюють фрезерування суміші, під час якої суміш частково заморожується і насичується повітрям. Після фрезерування до суміші додають курагу в желеподібному джемі - 400кг і додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак і аромат, однорідну масу без кристалів льоду, грудочок жиру чи стабілізатору, досить щільна консистенція, однорідний колір з вираженими шматочками кураги. 2. У спеціальну змішувальну ванну вносять компоненти передбачені рецептурою, а саме: молоко натуральне - 400кг, молоко сухе незбиране - 30кг, молоко сухе знежирене - 6,9кг, масло кокосове - 45кг, молоко згущене незбиране -100кг, масло вершкове - 84,4кг, цукор - 96,7кг стабілізатор - 4,5кг та воду. Все змішують. Потім суміш піддають фільтруванню, пастеризації, гомогенізуванню, охолодженню і, за необхідністю, дозріванню. Далі здійснюють фрезерування суміші, під час якої суміш частково заморожується і насичується повітрям. Після фрезерування до суміші додають курагу в желеподібному джемі - 200кг та ваніль - 0,4кг і додатково заморожують. Отриманий таким чином потік морозива подають на розфасовку. Одержане морозиво має гарний характерний смак і аромат, однорідну масу без кристалів льоду, грудочок жиру чи стабілізатору, досить щільна консистенція, однорідний колір з вираженими шматочками кураги. Морозиво з курагою - високоякісний продукт. Органолептичні показники цього морозива наведені в таблиці 1. Таблиця 1 №№ Назва показника Характеристика прототипу 1 Смак, аромат Недостатньо виражений натуральний смак та аромат кураги 2 Консистенція Однорідна 3 Колір Однорідний Характеристика запропонованого морозива Чистий, з гарно вираженим присмаком та ароматом натуральної кураги. Однорідна, достатньо щільна, з органолептичне відчутними шматочками кураги Однорідний колір з вираженими шматочками кураги Морозиво з курагою, як воно описано вище, дозволяє: 1. Використовувати його, як харчовий продукт з користю для здоров'я; 2. Покращити органолептичні властивості; 3. Забезпечити оригінальний, гармонічний смак і аромат; 4. Охолоджувати організм в спеку. Винахід може найти широке застосування в галузі харчової промисловості і може бути використаним для виробництва морозива на молочній основі з внесенням смакових добавок.