Спосіб виготовлення лавашних чипсів

Реферат: Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, які глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом 1…25 с і до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим пакуванням готових виробів. Після формування вірменського лаваша його пропускають через тунельну піч протягом 8…75 с при температурі 200…249 °С. Пакування здійснюють у герметичну упаковку у середовищі інертного газу. UA 101287 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ЛАВАШНИХ ЧИПСІВ UA 101287 U UA 101287 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до продуктів харчування і може бути використана при виготовленні легких закусок у вигляді різноманітних чипсів з тонкого вірменського лаваша. Відомий спосіб виготовлення сухариків з тонкого вірменського лаваша, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша, яку випікають і далі розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, сухариків, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням. При цьому розподіл готового лаваша на окремі вироби здійснюють у барабані, що обертається, з використанням сортувального сита та з можливістю утилізації крихти та дрібних уламків [див. патент України № 96171 від 10.10.2011, МПК A21D 8/06, А21В 5/00]. Недоліком відомого способу є зменшення якості готового продукту внаслідок використання барабана, що обертається при розподілі лаваша на окремі невеличкі готові сухарики. При цьому використання барабана, що обертається, та сортувального сита підвищує трудомісткість способу виготовляння сухариків і як наслідок, підвищує собівартість виробництва готової продукції. Також відомий спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, які глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °C протягом 1…25 секунд і до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим пакуванням готових виробів (див. патент України № 92053 від 25.07.2014, МПК A21D 8/06, А21В 5/00). Недоліками відомого способу, як показала практика його використання, є зменшення якості готового продукту внаслідок крихкості структури чипсів. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий спосіб виготовлення лавашних чипсів, який дозволив би підвищити якість готового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, які глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °C протягом 1…25 секунд і до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим пакуванням готових виробів, згідно з корисною моделлю, після формування вірменського лаваша його пропускають через тунельну піч протягом 8…75 секунд при температурі 200…249 °C, а пакування здійснюють у герметичну упаковку у середовищі інертного газу. Заявлена корисна модель є удосконаленням способу виготовлення лавашних чипсів по патенту України № 92053. Використання заявленого способу дозволяє отримати лавашні чипси зі зміцненою та еластичною структурою, що зменшує крихкість і тим самим підвищує якість готового продукту. Пакування чипсів у герметичну упаковку у середовищі інертного газу дозволяє подавити процес гниття, що спричинене ензимними спорами, та уповільнює ріст мікроорганізмів, що приводить до збільшення терміну зберігання лавашних чипсів без хімічних консервантів. Це значно підвищує якість та споживчі властивості лавашних чипсів. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Попередньо підготовлене тісто по заданій рецептурі за допомогою розкочувальних пристроїв формують та виготовлюють тістову заготовку лаваша товщиною 0,5…10 мм. Залишки тіста після розрізання повертають на початок технологічного процесу для формування та виготовлення наступної порції тістової заготовки лаваша. Далі після формування вірменського лаваша його пропускають через тунельну піч протягом 8…75 сек. при температурі 200…249 °C, потім розрізують за допомогою ножів на невеличкі форми чипсів, наприклад у формі трикутника, і передають на ділянку глибокого обсмажування, до фритюрниці, де у рослинній олії, наприклад соняшниковій, обсмажують при температурі 110….200 °C протягом 1….25 сек. Готові чипси з лаваша охолоджують, знежирюють. Далі до поверхні обсмажених чипсів додають за допомогою розпилювачів харчові та/або смакові добавки, наприклад подрібнений базилік. Після цього чипси охолоджують та пакують у герметичну упаковку у середовищі інертного газу, наприклад азоту. Таким чином, заявлений спосіб дозволяє підвищити якість лавашних чипсів та підвищити їх споживчі властивості. 1 UA 101287 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 Спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лаваша, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, які глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом 1…25 с і до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим пакуванням готових виробів, який відрізняється тим, що після формування вірменського лаваша його пропускають через тунельну піч протягом 8…75 с при температурі 200…249 °С, а пакування здійснюють у герметичну упаковку у середовищі інертного газу. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2