Спосіб приготування чипсів з лавашу

Реферат: UA 99385 U UA 99385 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості і стосується виробництва готових до вживання харчових продуктів тривалого терміну зберігання (снеків), зокрема - чипсів з лавашу. Чипси (англ. Chips, від chip - дешевий) - закуска, що являє собою тонкі скибочки коренеплодів або інших продуктів, що нарізають тонкими слайсами, як правило, обсмажених в олії (фритюрі). Продається як готовий до вживання продукт харчування. На сьогоднішній день існує ряд способів по виробництву чипсів, а саме: Класичний: картопля, інший коренеплід чи інший продукт ріжеться тонкими слайсами і обсмажується в олії (фритюрі). Основний недолік: тривалий вплив гарячого масла призводить до появи в чипсах канцерогенної речовини акриламіду. Щоб запобігти утворенню акриламіду, часто застосовують наступний сучасний спосіб приготування: з картопляної суміші (пюре) формують чипси, які потім також обсмажуються в олії (фритюрі). У чипси часто додають ароматизатори (натуральні або синтетичні) і підсилювачі смаку (глутамат натрію, інозіат натрію). Найближчим аналогом є спосіб виготовлення лавашних чипсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку з тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для надання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням, в якому після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110-200 °C протягом 1-25 секунд [Патент України на корисну модель № 92053 від 25.07.2014]. Недоліком відомого способу виготовлення чипсів з лавашу є тривалий час попереднього сушіння протягом 5-15 хв., та тривале обсмаження, в результаті чого обмежуються органолептичні, смакові та споживчі властивості готових чипсів. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення способу приготування чипсів з лавашу, в якому за рахунок запропонованої послідовності приготування чипсів з лавашу та їх температурній обробці, забезпечується покращення органолептичних, смакових та споживчих властивостей при спрощенні процесу приготування, що дозволяє розширити асортимент чипсів. Крім того, забезпечується надання їм привабливого вигляду. Поставлена задача вирішується в способі приготування чипсів з лавашу, що включає процес приготування напівфабрикату лавашу, випікання, смаження, охолодження, знежирення, згідно з корисною моделлю, напівфабрикат лавашу випікають в печі при температурі 250-450 °C протягом 10-30 с та смажать у фритюрі при температурі 200-250 °C протягом 1-20 с Згідно з корисною моделлю, смаження у фритюрі здійснюють у рослинних оліях. Згідно з корисною моделлю, випечений напівфабрикат нарізають на форми: овальні або круглі, або прямокутні, або квадратні. Згідно з корисною моделлю, до чипсів з лавашу додають смакові та/або ароматичні добавки. Згідно з корисною моделлю, чипси з лавашу фасують в індивідуальну упаковку. Спосіб приготування чипсів з лавашу здійснюють наступним чином. Спершу готують напівфабрикат з лавашу за наступним рецептом: вода, сіль, борошно. Зазначені компоненти додають до тістомішалки, де компоненти перемішують, в результаті чого отримують пружне тісто. Далі тісту за допомогою розкаток надають форму цільного листа товщиною до 30 мм. Після чого випікають в печі при температурі 250-300 °C протягом 10-30 с Потім випечений напівфабрикат нарізають на форми: круглі, овальні, прямокутні, квадратні та смажать у фритюрі в рослинній олії при температурі 200-250 °C протягом 1-20 с. Готові чипси з лавашу охолоджують, знежирюють та додають смакові та/або ароматичні добавки. Після завершення процесу приготування чипси з лавашу фасують в індивідуальні упаковки. Таким чином, заявлений спосіб виготовлення чипсів з лавашу, завдяки попередньому випіканню лавашу в печі при температурі 250-450 °C протягом 10-30 с та смаженню у фритюрі при температурі 200-250 °C протягом 1-20 с дозволяє покращити органолептичні, смакові та споживчі властивості готових чипсів. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 55 60 1. Спосіб приготування чипсів з лавашу, що включає процес приготування напівфабрикату лавашу, випікання, смаження, охолодження, який відрізняється тим, що напівфабрикат лавашу випікають в печі при температурі 250-450 °С протягом 10-30 с та смажать у фритюрі при температурі 200-250 °С протягом 1-20 с. 2. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що смаження у фритюрі здійснюють у рослинних оліях. 1 UA 99385 U 5 3. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що випечений напівфабрикат лавашу нарізають на форми: овальні або круглі, або прямокутні, або квадратні. 4. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що до чипсів з лавашу додають смакові та/або ароматичні добавки. 5. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що чипси з лавашу фасують в індивідуальну упаковку. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2