Спосіб виробництва чипсів з бананів

Реферат: UA 87280 U UA 87280 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва бананових чипсів. Відомий спосіб виробництва харчового продукту з яблук, що має консистенцію і зовнішній вигляд чипсів (патент RU № 2363254, A23L 1/212, опублікований 10.08.2009), що включає підготовку, нарізання яблук на скибки завтовшки 2…3 мм, обробку впродовж 1…2 хв. натуральним обліпиховим соком температурою 20…25 °C, заморожування до досягнення продуктом температури від (-15) до (-20)°С, вакуумне сублімаційне сушіння при залишковому тиску у субліматорі в межах 1…1,2 мм. рт. ст. до відносної вологості продукту 10…15 % та наступне вакуумне досушування при регульованому тиску у субліматорі 30…35 мм. рт. ст. до кінцевої відносної вологості продукту 2…5 % при підтримці температури продукту 40…50 °C упродовж досушування та додаткове пакування у полімерні повітронепроникні пакети. Яблучні чипси, одержані у такий спосіб, втрачають свій природній смак і аромат через обробку обліпиховим соком та мають високу собівартість за рахунок використання дорогого сублімаційного обладнання, що є енергоємним та складним в технічному обслуговуванні. Найбільш близьким до способу, що заявляється, є спосіб виробництва яблучних чипсів (патент UA № 73160, А23В 7/02, опублікований 10.09.2012, бюл. № 17/2012), що включає миття, нарізання, обробку, конвективне сушіння сировини, охолодження й пакування, перед сушінням здійснюють паротермічну обробку яблук при температурі 75…85 °C з витримкою 20…40 с, а сушіння проводять у режимі двостадійного зневоднення при температурі теплоносія 70…90 °C на першій стадії до рівноважної з навколишнім середовищем вологості матеріалу, а на другій при температурі 55…60 °C. Нарізання здійснюють з видаленням або не видаленням насіннєвої камери кружальцями і/або півкружальцями завтовшки 1…4 мм. Охолодження готового продукту здійснюють повітрям упродовж 10…25 хв. до температури 15…20 °C. Недоліком цього способу виробництва яблучних чипсів є те, що така обробка потребує додаткових сировинних компонентів й устаткування, що збільшує витрати на виробництво і підвищує собівартість кінцевого продукту. В основу корисної моделі поставлена задача розширити ряд асортименту фруктових чипсів, зокрема винайти спосіб виготовлення чипсів із плодів бананів шляхом вдосконалення та адаптування під продукт відомі способи виробництва чипсів, і безпосередньо шляхом здійснення попереднього миття та сушіння плодів бананів, очистки їх від шкірки, нарізання повздовжніми скибочками, обробляння розчином від окислення, який перед сухотермічною обробкою змивають водою, обсмаженням на рослинній олії, та додання приправ та/або смакових та/або ароматичних добавок безпосередньо перед охолодженням, що дозволить при скороченні часу на виробництво та зниженні собівартості одержати чіпси з плодів бананів і збереженням їх натурального смаку з максимальним ступенем збереження їх харчової цінності, вітамінів, макро- та мікроелементів, їх збереження в упакуванні без залучення штучних барвників чи добавок. Заявлений спосіб здійснюється таким чином. Спочатку плоди бананів ретельно миють та просушують. Банани можуть бути як зеленими, так і зрілими (спілими). Потім банани очищують від шкірки, нарізають повздовжніми скибочками, наприклад товщиною від 0,5 до 8 мм. Нарізані скибочки обробляють розчином від окислення. Як розчин для окислення або потемніння може бути використаний 0,1 % розчин винної та/або лимонної кислоти та/або розчин метабісульфіту чи піросульфіту калію. Розчин ретельно змивається водою. Потім скибочки піддають сухотермічній обробці, наприклад методом обдуву до рівноважної з навколишнім середовищем вологості упродовж 5…15 хв. або шляхом видалення вологи за допомогою серветок або паперових рушників. Після чого бананові скибочки обсмажують на рослинній олії, наприклад соняшниковій та/або оливковій оліях, при температурі 130-190 °C від 2 до 8 хв., і перед охолодженням додають приправи та/або смаков, та/або ароматичні добавки. Приправи та/або смакові, та/або ароматичні добавки додають відразу після обсмаження. Чипси приправляють солоними або солодкими приправами та/або фруктовими, та/або фруктово-овочевими соусами. В якості смакових та/або ароматичних добавок використовують добавки зі смаком та/або ароматом бекону та/або чилі, та/або перцю халапеньо, та/або гриль, та/або курки, та/або сиру, та/або цибулі, та/або часнику, та/або грибів, та/або томатів, та/або горіхів, та/або інші смаки та аромати. Приклад 1 застосування заявленого способу виробництва чипсів з бананів. Зелені банани ретельно миють та просушують, очищують від шкірки, нарізають повздовжніми скибочками товщиною 2 мм. Нарізані скибочки обробляють 0,1 % розчином винної кислоти, потім розчин ретельно змивається водою. Промиті скибочки піддають сухотермічній обробці, методом обдуву до рівноважної з навколишнім середовищем вологості упродовж 10 хв. Потім бананові скибочки обсмажують на соняшниковій олії, при температурі 150 °C упродовж 5-6 хв. Перед 1 UA 87280 U 5 10 15 20 25 охолодженням чипси приправляють сіллю, перцем та як добавку додають смак та аромат бекону і цибулі. Приклад 2 застосування заявленого способу виробництва чипсів з бананів. Зелені (не спілі) банани ретельно миють та просушують, очищують від шкірки, нарізають повздовжніми скибочками товщиною 5 мм. Нарізані скибочки обробляють розчином метабісульфіту калію. Розчин ретельно змивається водою. Потім скибочки піддають сухотермічній обробці до рівноважної з навколишнім середовищем вологості впродовж 5 хв шляхом видалення вологи за допомогою паперових рушників. Після чого бананові скибочки обсмажують на оливковій олії, при температурі 190 °C впродовж 6-7 хв. Перед охолодженням до чипсів додають приправу кориці та додатково в упакування вкладають порційний фруктовий соус. Отже, виробництво чипсів із банану у наведений спосіб, дозволяє: отримати новий продукт фруктові чипси із плодів бананів; вдосконалити процес виробництва фруктових чипсів; забезпечує одержання високоякісних бананових чипсів, що зберігають усі корисні, цінні та поживні речовини, з неодинарним поєднанням на основі бананових чипсів різних приправ, соусів, смаків й ароматів, в яких збережені природні складові та речовини свіжих бананів, та за рахунок чого при герметичному упакуванні, що захищає від впливу навколишнього середовища, утримувати їх мікробіологічну стійкість, споживчі характеристики, зокрема забезпечує збереження кольору, аромату, смаку та їх хрусткість. Одержані у такий спосіб чипси з плодів бананів мають високу енергетичну цінність (пояснюється табл. 1), не містять холестерину, мають високі стійкі органолептичні показники, насичені натуральним цукром, вітамінами А, С, Е, групи В, макро- та мікроелементами, харчовими волокнами. Завдяки високому вмісту вітамінів, мікро- та макроелементів, бананові чипси приготовлені у заявлений спосіб показані при порушеннях ритмів серцевої діяльності, при судомному синдромі, набряках та при недоліку в раціоні людини мінералів (зокрема калію), водорозчинних вітамінів, рослинних жирів та легких вуглеводів. Завдяки такому способу виробництва фруктових чипсів з бананів, їх можуть вживати як самостійний продукт з доданими приправами та смакоароматичними добавками і соусами або як складовий компонент в приготуванні різноманітних страв. Таблиця На 100 гр продукту бананових чипсів Білки 3,39 г Жири 21,20 г Вуглеводи 55,61 г Вода 0,00 г Калорійність 459,96 Ккал 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 40 45 50 1. Спосіб виробництва чипсів з бананів, що включає попереднє миття та сушіння бананів, очистку від шкірки, нарізання скибочками, смаження, який відрізняється тим, що банан нарізають повздовжніми скибочками, які обробляються розчином від окислення, який перед сухотермічною обробкою змивають водою та обсмажують на рослинній олії при температурі 130-190 °C від 2 до 8 хв., перед охолодженням додають приправи та/або смакові, та/або ароматичні добавки, та/або соуси. 2. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що товщина повздовжніх скибочок при нарізанні становить від 0,5…8 мм. 3. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що сухотермічну обробку здійснюють методом обдуву до рівноважної з навколишнім середовищем вологості упродовж 5…15 хв. або шляхом видалення вологи за допомогою серветок або паперових рушників. 4. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що як розчин від окислення та потемніння застосовують 0,1 % розчин винної та/або лимонної кислоти, та/або розчин метабісульфіту чи піросульфіту калію. 5. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що як рослинну олію використовують соняшникову та/або оливкову олії. 6. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що приправи та/або смакові, та/або ароматичні добавки додають одразу після обсмаження чипсів. 2 UA 87280 U 5 10 7. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що чипси приправляють солоними або солодкими приправами та/або фруктовими, та/або фруктово-овочевими соусами. 8. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 7, який відрізняється тим, що як приправу використовують сіль та/або перець, та/або паприку, та/або сушену зелень, та/або корицю, та/або імбир, та/або інші приправи. 9. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що як смакові та/або ароматичні добавки використовують добавки зі смаком та/або ароматом бекону, та/або чилі, та/або перцю халапеньо, та/або грилю, та/або курки, та/або сиру, та/або цибулі, та/або часнику, та/або грибів, та/або томатів, та/або горіхів, та/або інші смаки та аромати. 10. Спосіб виробництва чипсів з бананів за п. 1, який відрізняється тим, що при приготуванні чипсів використовують зрілі або зелені банани. Комп’ютерна верстка В. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3