Спосіб виготовлення лавашних чіпсів

Реферат: Спосіб виготовлення лавашних чіпсів включає формування та виготовлення заготовок тонкого вірменського лавашу. Потім розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням. Після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом 1…25 секунд. UA 92053 U (54) СПОСІБ ВИГОТОВЛЕННЯ ЛАВАШНИХ ЧІПСІВ UA 92053 U UA 92053 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до продуктів харчування і може бути використана при виготовленні легких закусок у вигляді різноманітних чіпсів з тонкого вірменського лавашу. Відомий спосіб виготовлення легких закусок, а саме спосіб виробництва сухарів, що включає приготування тіста, формування тістової заготовки у вигляді сухарних шпал, випікання та висушування у печі, нарізання на окремі готові продукти у вигляді сухарів, охолодження їх і пакування (див. патент України № 83945 від 26.08.2008, МПК A21D 8/06, А21В 7/00). Недоліком відомого способу виробництва сухарів є недостатність технологічних можливостей для отримання невеличких готових продуктів у вигляді чіпсів та обмеженість органолептичних, смакових та споживчих властивостей готових виробів. Також відомий спосіб виготовлення сухариків з тонкого вірменського лаваша, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, яку випікають і далі, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, сухариків, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням. При цьому розподіл готового лаваша на окремі вироби здійснюють у барабані, що обертається з використанням сортувального сита та з можливістю утилізації крихти та дрібних уламків (див. патент України № 96171 від 10.10.2011, МПК A21D 8/06, А21В 5/00). Недоліком відомого способу є зменшення якості готового продукту внаслідок використання барабана, що обертається, при розподілі лаваша на окремі невеличкі готові сухарики. При цьому використання барабана, що обертається, та сортувального сита підвищує трудомісткість способу виготовляння сухариків і, як наслідок, підвищує собівартість виробництва готової продукції. В основу корисної моделі поставлена задача створити такий спосіб виготовлення лавашних чіпсів, який дозволив би підвищити якість готового продукту та спростити спосіб його виготовляння. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення лавашних чіпсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням, згідно з корисною моделлю, після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом 1…25 секунд. Згідно з корисною моделлю, глибоке обсмажування у фритюрі здійснюють у різноманітних рослинних оліях. Використання заявленого способу дозволяє отримати різноманітні форми невеличких готових виробів, окремі прямокутні, круглі, овальні тістові заготовки лаваша шляхом застосування ножових механізмів, за допомогою яких розрізують тістову заготовку лаваша до завданих форм і розмірів. При цьому обрізки повертають на початок технологічного процесу для формування та виготовлення наступної порції тістової заготовки лавашу. Запропонований спосіб здійснюють таким чином. Попередньо підготовлене тісто за допомогою розкочувальних пристроїв формують та виготовлюють тістову заготовку вірменського лаваша певного розміру, далі розкочувальну тістову заготовку передають на ділянку розрізання, де цільну тістову заготовку вірменського лавашу розрізують на окремі невеличкі форми майбутніх чіпсів. Потім невеличкі тістові заготовки чіпсів передають на ділянку глибокого обсмажування, до фритюрниці, де у рослинній олії обсмажують, при певних умовах, заготовки чіпсів. Після цього до поверхні обсмажених виробів додають за допомогою розпилювачів харчові та/або смакові добавки. Приклад конкретного виконання. Попередньо підготовлене тісто за допомогою розкочувальних пристроїв формують та виготовлюють тістову заготовку вірменського лаваша товщиною 0,5…1,5 мм. Далі тістову лавашну заготовку розрізують за допомогою наприклад криволінійних ножів на невеличкі заготовки чіпсів у формі овалу. Залишки тіста після розрізання повертають на початок технологічного процесу для формування та виготовлення наступної порції тістової заготовки лавашу. Потім невеличкі тістові заготовки чіпсів у формі овалу передають на ділянку глибокого обсмажування, до фритюрниці, де у рослинній олії, наприклад соняшниковій, обсмажують при температурі 110…200 °С протягом 1…25 секунд. Далі до поверхні обсмажених чіпсів додають за допомогою розпилювачів харчову добавку, наприклад подрібнений базилік. Після цього чіпси охолоджують, пакують та відправляють на зберігання до складу. Таким чином, заявлений спосіб виготовлення лавашних чіпсів, дозволяє підвищити якість готового продукту та спростити спосіб виготовляння лавашних чіпсів. 60 1 UA 92053 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спосіб виготовлення лавашних чіпсів, при якому попередньо формують та виготовляють заготовку тонкого вірменського лавашу, розподіляють її для завдання форми невеличких готових виробів, до поверхні яких додають харчові та/або смакові добавки з подальшим їх пакуванням, який відрізняється тим, що після розподілу тістової заготовки вірменського лаваша, невеличкі готові вироби глибоко обсмажують у фритюрі при температурі 110…200 °С протягом 1…25 секунд. 2. Спосіб виготовлення за п. 1, який відрізняється тим, що глибоке обсмажування у фритюрі здійснюють у рослинних оліях. Комп’ютерна верстка С. Чулій Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2