Склад цукрового печива з начинкою “ясне сонечко”

Реферат: UA 101331 U UA 101331 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової галузі, зокрема до кондитерської промисловості, і може бути використана для приготування печива цукрового. Відомий склад для приготування печива цукрового "Квіточка" ["Рецептуры на печенье" Москва: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1987 - с. 194], яке містить наступні рецептурні компоненти, мас. %: борошно пшеничне І сорту 30,18 пудра цукрова 40,24 білок яєчний 10,05 меланж 10,05 молоко коров'яче пастеризоване 8,39 меланж 3,24 начинка фруктова 2,47. Недоліком такого печива є низька харчова та біологічна цінність, а також нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити печиво з покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання за рахунок додавання до рецептури нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що печиво "Ясне сонечко" містить у своєму складі, згідно з корисною моделлю, борошно пшеничне, інвертний сироп, цукрову пудру, суміш рослинно-вершкову, молоко сухе знежирене, меланж, ванільну есенцію, соду харчову, вуглеамонійну сіль, сіль кухонну, додатково містить концентрат сухий білковий, порошок медуниці лікарської, порошок абрикосів сушених, олію обліпихову, як начинка використовується варення з обліпихи та сироп з календули, рецептурні компоненти застосовуються у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне І сорту 54,74 інвертний сироп 2,67 суміш рослинно-вершкова 9,61 молоко коров'яче знежирене сухе 3,24 концентрат сироватковий сухий 5,69 меланж 2,15 сіль кухонна 0,37 сода харчова 0,43 сіль вуглеамонійна 0,07 есенція 0,18 порошок медуниці лікарської сушеної 0,23 обліпихова олія 2,01 порошок абрикосів сушених 4,40 варення з обліпихи 11,44 сироп з календули 1,30 пудра цукрова решта. Природним джерелом вітамінів та корисних речовин є обліпиха. Так, у цій ягоді присутні вітамін С, В1, В2, В3, PP. У порівнянні з іншими ягодами, обліпиха у своєму складі містить значно більше біотину, токоферолу та каротину. А по кількості мікроелементів обліпиха займає одне з перших місць серед усіх ягід. Так, кількість вітамінів в обліписі (на 100 г продукту) складає: бета-каротину - 1,5 мг, токоферолу - 10,30 мг, вітаміну С - 200 мг, біотину - 3,30 мкг. Тому для начинки вибрано варення з обліпихи. Обліпихова олія нерафінована і не дезодорована холодного пресування має значну кількість каротину, каротиноїдів та вітаміну K. В олії міститься значна кількість олеїнової, стеаринової, лінолевої та пальмітинової кислоти. Порошок абрикосів багатий калієм, кальцієм та магнієм. Калій бере важливу участь в організмі людини, оскільки нормалізує тиск крові. Натрій - життєво важливий мікронутрієнт, що бере участь у створенні необхідної буферної крові, регуляції кров'яного тиску та водного обміну. Кальцій складає основу кісткової тканини, тому його потреба для організму людини є беззаперечною. Порошок медуниці лікарської вноситься як антиоксидант, оскільки доведено, що він подовжує термін зберігання виробу. Корисна дія календули пов'язана із вмістом у ній вторинних метаболітів: каротиноїдів, стеринів, моно-, сескві-, тритерпеноїдів, фенольних сполук, полісахаридів. Саме тому в начинку 1 UA 101331 U 5 10 15 печива було додано сироп з календули, який покращує органолептичні властивості продукту та підвищує його біологічну цінність. Додавання молочної сироватки та концентрату сироваткового білкового значно покращує амінокислотний склад нових виробів, а також їхні органолептичні властивості. До складу молочної сироватки входить повний набір вітамінів групи В, вітамін С, нікотинова кислота, холін, вітаміни A, D, Е, біотин, а також кальцій, магній і про біотичні бактерії. Концентрат сироватковий білковий характеризується значним вмістом білків, що дозволяє покращити амінокислотний склад продукту. При розробці складу печива "Ясне сонечко" дозування зазначених компонентів визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з покращеними органолептичними, харчовими та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі цукрового печива "Ясне сонечко" дозволяє створити печиво з поліпшеними органолептичними показниками покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Склад цукрового печива, який відрізняється тим, що містить борошно пшеничне, інвертний сироп, цукрову пудру, суміш рослинно-вершкову, молоко коров'яче сухе знежирене, меланж, есенцію, соду харчову, вуглеамонійну сіль, сіль кухонну, додатково містить концентрат сухий білковий, порошок медуниці лікарської, порошок абрикосів сушених, олію обліпихову, як начинка використовується варення з обліпихи та сироп з календули, рецептурні компоненти застосовуються у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне І сорту 54,74 інвертний сироп 2,67 суміш рослинно-вершкова 9,61 молоко коров'яче знежирене сухе 3,24 концентрат сироватковий сухий 5,69 меланж 2,15 сіль кухонна 0,37 сода харчова 0,43 сіль вуглеамонійна 0,07 есенція 0,18 порошок медуниці лікарської сушеної 0,23 обліпихова олія 2,01 порошок абрикосів сушених 4,40 варення з обліпихи 11,44 сироп з календули 1,30 пудра цукрова решта. 25 Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2