Склад цукрового печива “барбарисове”

Реферат: UA 101330 U UA 101330 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової галузі, зокрема до кондитерської промисловості і може бути використана для приготування печива цукрового. Відомий склад для приготування печива цукрового "Літнє" ["Рецептуры на печенье" Москва: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1987 - с. 36], яке містить наступні рецептурні компоненти, мас. %: борошно пшеничне І сорту 64,88 пудра цукрова 21,67 інвертний сироп 3,11 маргарин 11,22 молоко коров'яче знежирене сухе 6,35 меланж 3,24 сіль 0,48 сода питна 0,48 сіль вуглеамонійна 0,08 есенція 0,25. Недоліком такого печива є низька харчова та біологічна цінність, а також нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити печиво з покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання за рахунок додавання до рецептури нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується тим, що склад цукрового печива "Барбарисове" містить у своєму складі згідно з корисною моделлю борошно пшеничне, інвертний сироп, цукрову пудру, молоко коров'яче сухе знежирене, меланж, есенцію, соду харчову, вуглеамонійну сіль, сіль кухонну, згідно з корисною моделлю, додатково містить суху сироватку молочну знежирену, сироп з обліпихи, ягоди барбарису сушені, порошок кореня барбарису сушеного, олію соєву, олію каротинову, мед, суміш рослинно-вершкову, у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 58,74 інвертний сироп 2,49 сироп з обліпихи 0,62 мед 5,55 суміш рослинно-вершкова 9,40 молоко коров'яче знежирене сухе 5,89 суха сироватка молочна знежирена 6,01 меланж 2,79 сіль кухонна 0,49 сода харчова 0,46 сіль вуглеамонійна 0,09 есенція 0,23 порошок кореня барбарису сушеного 0,88 ягоди барбарису сушені 2,86 олія соєва 0,1 олія каротинова 0,05 цукрова пудра решта. Соєва олія нерафінована і не дезодорована холодного пресування також багата на корисні мікронутрієнти, а саме вітамін С, кальцій, натрій, магній, калій, фосфор, лецитин, ненасичені жирні кислоти. Кількість мононенасичених жирних кислот сягає 16 %, а поліненасичених – 60 %. Серед кислот переважає лінолева кислота, яка здатна попереджати розвиток ракових захворювань. Каротинова олія нерафінована і недезодорована холодного пресування багата на мононенасичені жирні кислоти (82 %), а також містить 16 % поліненасичених жирних кислот. Барбарис у своєму складі він містить 172 мг % вітаміну С Також до його складу входить (на 100 г продукту): 900 мкг вітаміну А, 140 мкг бета-каротину. Природним джерелом вітамінів та корисних речовин є обліпиха. Так, у цій ягоді присутні вітамін С, В1, В2, В3, PP. У порівнянні з іншими ягодами, обліпиха у своєму складі містить значно більше біотину, токоферолу та каротину. За кількістю мікроелементів обліпиха займає одне з перших місць серед усіх ягід. Так, кількість вітамінів в обліписі (на 100 г продукту) складає: бетакаротину - 1,5 мг, токоферолу - 10,30 мг, вітаміну С - 200 мг, біотину - 3,30 мкг. Порошок барбарису сушеного вноситься у якості антиоксиданту, оскільки доведено, що він подовжує термін зберігання виробу. 1 UA 101330 U 5 10 15 20 Додавання молочної сироватки значно покращує амінокислотний склад нових виробів, а також їхні органолептичні властивості. До складу молочної сироватки входить повний набір вітамінів групи В, вітамін С, нікотинова кислота, холін, вітаміни A, D, Е, біотин, а також кальцій, магній і пробіотичні бактерії. Мед додавали для покращення органолептичних властивостей продукту, оскільки ягоди барбарису надають печиву кислуватого присмаку, а мед робить виріб солодшим. При розробці складу печива "Барбарисове" дозування зазначених компонентів визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з покращеними органолептичними, харчовими та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі цукрового печива "Барви природи" дозволяє створити печиво з поліпшеними органолептичними показниками, покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад цукрового печива, що містить у своєму складі борошно пшеничне, інвертний сироп, цукрову пудру, молоко коров'яче знежирене сухе, меланж, есенцію, соду харчову, вуглеамонійну сіль, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково містить суху сироватку молочну знежирену, сироп з обліпихи, ягоди барбарису сушені, порошок кореня барбарису сушеного, олію соєву, олію каротинову, мед, суміш рослинно-вершкову у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне 58,74 інвертний сироп 2,49 сироп з обліпихи 0,62 мед 5,55 суміш рослинно-вершкова 9,40 молоко коров'яче знежирене сухе 5,89 суха сироватка молочна знежирена 6,01 меланж 2,79 сіль кухонна 0,49 сода харчова 0,46 сіль вуглеамонійна 0,09 есенція 0,23 порошок кореня барбарису сушеного 0,88 ягоди барбарису сушені 2,86 олія соєва 0,1 олія каротинова 0,05 цукрова пудра решта. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2