Склад цукрового печива “пелюсток”

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі і може бути використана для виготовлення цукрового печива. Відомий склад для приготування печива цукрового «Наша марка» [«Рецептуры на печенье» - Москва: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1987. -с.38], який містить такі рецептурні компоненти, мас. %: Борошно пшеничне першого сорту 59,52 Цукрова пудра 19,36 Інвертний сироп 2,68 Маргарин 10,70 Молоко пастеризоване 3,11 Меланж 3,57 Пудра ванільна 0,12 Сода харчова 0,44 Вуглеамонійна сіль 0,08 Сіль кухонна 0,44. Недоліком даного складу є низька харчова і біологічна цінність, нетривалий термін зберігання, а також печиво з таким складом не має оздоровчо-профілактичних властивостей. В основу корисної моделі поставлено задачу створити цукрове печиво із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що цукрове печиво «Пелюсток», яке містить борошно пшеничне першого сорту, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко пастеризоване, меланж, пудру ванільну, соду харчову, вуглеамонійну сіль, кухонну сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить молоко сухе знежирене, борошно ячмінне, цукати з буряка столового, порошок пелюсток троянди дамаської, порошок меліси у такому співвідношенні компонентів, мас. %: Борошно пшеничне першого сорту 45,58 Цукрова пудра 18,17 Інвертний сироп 2,50 Маргарин 9,81 Молоко пастеризоване 2,91 Меланж 3,31 Пудра ванільна 0,12 Сода харчова 0,40 Вуглеамонійна сіль 0,08 Сіль кухонна 0,12 Молоко сухе знежирене 2,80 Борошно ячмінне 5,60 Цукати з буряка столового 5,60 Порошок пелюстків троянди дамаської 2,80 Порошок меліси 0,20. Суттєвою ознакою складу цукрового печива «Пелюсток», що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме цукатів з буряка столового, які багаті на азотисті речовини, зокрема на незамінні амінокислоти, які сприяють обміну речовин головного мозку, мікроелементи, які сприяють кровотворенню, у цукатах з буряка столового надзвичайно багато клітковини, яка покращує перистальтику шлунку, покращуючи травлення, а також зв'язує і виводить з організму важкі метали і радіонукліди. Ячмінне борошно містить білок, вуглеводи представлені крохмалем і розчинними вуглеводами. Ячмінне борошно багате на вітаміни В 1, В2, PP. Пелюстки троянди дамаської використовують як добавку, що поліпшує харчову цінність, смакові і ароматичні властивості завдяки високому вмісту ефірних олій. Порошок меліси вводиться до складу печива як антиоксидант, оскільки він сповільнює процес окислення жирової основи. При розробці складу цукрового печива «Пелюсток» дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з покращеними органолептичними та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі цукрового печива «Пелюсток» дозволяє створити печиво із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання.