Склад цукрового печива з начинкою “дачне”

Реферат: UA 101329 U UA 101329 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової галузі, зокрема до кондитерської промисловості, і може бути використана для приготування печива цукрового. Відомий склад для приготування печива цукрового "Квіточка" [Рецептуры на печенье – М.: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1987 - с. 194], яке містить наступні рецептурні компоненти, мас. %: борошно пшеничне І сорту 30,18 пудра цукрова 40,24 білок яєчний 10,05 меланж 10,05 молоко коров'яче 8,39 пастеризоване меланж 3,24 начинка фруктова 2,47. Недоліком такого печива є низька харчова та біологічна цінність, а також нетривалий термін зберігання. В основу корисної моделі поставлено задачу створити печиво з покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання за рахунок додавання до рецептури нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що печиво "Дачне" містить у своєму складі борошно пшеничне, інвертний сироп, пудру цукрову, молоко сухе знежирене, меланж, ванільну есенцію, соду харчову, сіль вуглеамонійну, сіль кухонну згідно з корисною моделлю, додатково містить суміш рослинно-вершкову, суху сироватку молочну знежирену, концентрат сироватковий білковий, порошок сушених яблук, порошок листя малини сушеної, порошок листя календули лікарської сушеної, олію гарбузову, у якості начинки використовується варення з аличі та кабачків, збагачене обробленою шкаралупою курячих яєць, рецептурні компоненти застосовуються у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне І сорту 28,64 пудра цукрова 18,50 інвертний сироп 2,80 суміш рослинно-вершкова 10,21 молоко коров'яче знежирене сухе 6,29 суха сироватка молочна 2,13 знежирена концентрат сироватковий 5,22 білковий меланж 2,57 сіль кухонна 0,41 сода харчова 0,41 сіль вуглеамонійна 0,06 есенція 0,31 порошок яблук сушених 5,79 порошок листя малини сушеної 1,17 порошок календули лікарської 0,59 сушеної олія гарбузова 1,51 варення з кабачків та аличі 12,45 шкаралупа курячих яєць 0,94. Гарбузова олія нерафінована і недезодорована холодного пресування містить понад 50 мінеральних речовин, серед яких найважливішими є цинк, селен і магній. Гарбузова олія містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, їх вміст коливається залежно від сорту гарбуза і складає приблизно: 20-47 % мононенасичених жирних кислот та 47-63 % поліненасичених жирних кислот. Порошок яблук сушених багатий на калій, також у ньому міститься значна частка заліза - до 6 мг/%. Зрілі плоди містять органічні кислоти, цукри (до 5 г на 100 г продукту), клітковини (0,5 г), пектини (0,65 м), а також значну кількість вітамінів (С, РР, В1, В2. Е) і мінералів (калію, заліза, магнію, кальцію). Корисні властивості кабачків зумовлені багатим набором вітамінів і мінералів. У м'якоті присутні вітаміни С, А, РР, тіамін і рибофлавін, фолієва кислота (вітаміни групи В), в насінні багато білка і олії, що містить вітамін Е. Велика кількість калію і магнію роблять овоч 1 UA 101329 U 5 10 15 корисним при серцево-судинних захворюваннях, а що міститься в ньому залізо, - покращує склад крові. Шкаралупа курячих яєць вносилась до начинки печива. Порошок шкаралупи курячих яєць містить 11,5 % сирного протеїну, до 35 % кальцію та 1 % фосфору. До складу білків шкаралупи входить 15 різноманітних амінокислот. Порошки малини та календули вноситься як антиоксиданти, оскільки доведено, що він подовжує термін зберігання виробу. Малина широко розповсюджена рослина в Україні. В їжу, в основному, застосовують ягоди малини, але її листя також має корисні властивості та яскраво виражений смак, тому його використання перспективними у харчовій промисловості. При розробці складу печива "Дачне" дозування зазначених компонентів визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з покращеними органолептичними, харчовими та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі цукрового печива "Дачне" дозволяє створити печиво з поліпшеними органолептичними показниками, покращеним білковим, жирнокислотним, мінеральним та вітамінним складом, а також з подовженим терміном зберігання. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 Склад цукрового печива, що містить у своєму складі борошно пшеничне, інвертний сироп, пудру цукрову, молоко сухе знежирене, меланж, ванільну есенцію, соду харчову, сіль вуглеамонійну, сіль кухонну, який відрізняється тим, що додатково містить суміш рослинно-вершкову, суху сироватку молочну знежирену, концентрат сироватковий білковий, порошок сушених яблук, порошок листя малини сушеної, порошок листя календули лікарської сушеної, олію гарбузову, як начинка використовується варення з аличі та кабачків, збагачене обробленою шкаралупою курячих яєць, рецептурні компоненти застосовуються у такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне І сорту 28,64 пудра цукрова 18,50 інвертний сироп 2,80 суміш рослинно-вершкова 10,21 молоко коров'яче знежирене сухе 6,29 суха сироватка молочна 2,13 знежирена концентрат сироватковий білковий 5,22 меланж 2,57 сіль кухонна 0,41 сода харчова 0,41 сіль вуглеамонійна 0,06 есенція 0,31 порошок яблук сушених 5,79 порошок листя малини сушеної 1,17 порошок календули лікарської 0,59 сушеної олія гарбузова 1,51 варення з кабачків та аличі 12,45 шкаралупа курячих яєць 0,94. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2