Склад цукрового печива “з сиром”

Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі і може бути використана для виготовлення цукрового печива. Відомий склад для приготування печива затяжного з борошна вищого сорту «Сирне» [Сирохман И.В., Задорожный И.М. Ассортимент кондитерских изделий: Справочник. - К.: Техника, 1991. -с.183], який містить такі рецептурні компоненти, мас.%: Борошно пшеничне вищого сорту 60,73 Крохмаль 3,50 Цукор-пісок 14,01 Жир кулінарний 8,76 Меланж 4,38 Сир кисломолочний знежирений 8,18 Пудра ванільна 0,44. Недоліком даного складу є велика крихкість та нетривалий строк зберігання готового виробу. Найбільш близьким до запропонованого є склад печива цукрового «Наша марка» [«Рецептуры на печенье» Москва: Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности, 1987. c.38], який містить такі рецептурні компоненти, мас.%: Борошно пшеничне першого сорту 59,52 Цукрова пудра 19,36 Інвертний сироп 2,68 Маргарин 10,70 Молоко пастеризоване 3,11 Меланж 3,57 Пудра ванільна 0,12 Сода харчова 0,44 Вуглеамонійна сіль 0,08 Сіль кухонна 0,44. Недоліком даного складу є низька харчова і біологічна цінність, нетривалий термін зберігання, а також печиво з таким складом не має оздоровчо-профілактичних властивостей. В основу корисної моделі поставлено задачу створити цукрове печиво із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується за рахунок того, що склад цукрового печива що містить борошно пшеничне першого сорту, цукрову пудру, інвертний сироп, маргарин, молоко пастеризоване, меланж, пудру ванільну, соду харчову, вуглеамонійну сіль, кухонну сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить сир молочний нежирний, порошок горобини звичайної, порошок цвіту липи, олію з насіння розторопші плямистої, порошок квітів волошки синьої у такому співвідношенні компонентів, мас.%: Борошно пшеничне першого сорту 46,71 Цукрова пудра 19,23 Інвертний сироп 2,65 Маргарин 9,36 Молоко пастеризоване 3,08 Меланж 3,50 Пудра ванільна 0,13 Сода харчова 0,09 Вуглеамонійна сіль 0,08 Сіль кухонна 0,43 Сир кисломолочний нежирний 8,97 Порошок горобини звичайної 2,95 Порошок цвіту липи 1,20 Олія з насіння розторопші плямистої 1,07 Порошок квітів волошки синьої 0,20. Суттєвою ознакою складу цукрового печива «З сиром», що заявляється, є використання сиру кисломолочного нежирного, який завдяки високому вмісту амінокислоти, кальцію сприяє кращому обміну речовин, використовується для профілактики різних захворювань. Порошок горобини, цвіту липи звичайної, квітів волошки синьої містять ефірну олію, багаті на мікроелементи, є полівітамінною сировиною і сприяють покращенню біологічної цінності печива. Олія з насіння розторопші плямистої та порошок квітів волошки синьої вводяться до складу печива як антиоксиданти, оскільки вони сповільнюють процес окислення. При розробці складу цукрового печива «З сиром» дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з покращеними органолептичними та структурно-механічними властивостями. Таким чином використання нетрадиційної сировини у складі цукрового печива «З сиром» дозволяє створити печиво із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою і біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання.