Пиріг морквяний “свято”

Реферат: Пиріг морквяний містить борошно пшеничне, моркву, абрикоси, цукор, сіль, розпушувач, соняшникову олію, лимон, гуміарабік "FIBREGUM™", полідекстрозу та лактат кальцію (Е327). UA 104776 U (12) UA 104776 U UA 104776 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до галузей ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів харчових продуктів зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: гуміарабіку "FIBREGUM™", полідекстрози, лактату кальцію Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виробництва морквяного пирога з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро-, мікроелементів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура пирога "Морквяний", яка складається з борошна пшеничного, моркви, абрикосів, цукру, соняшникової олії, лимону. В основу корисної моделі поставлена задача удосконалення технології пирога "Морквяний" за рахунок використання дієтичних добавок: гуміарабіка "FIBREGUM™" (Висновок санітарноепідеміологічної експертизи №05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), полідекстрози (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи №05.03.02-03/10963 від 27.02.2008), лактату кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва морквяного пирога "Свято". До подрібненої моркви додають цукор, сіль та перемішують. Суміш з'єднують з соняшниковою олією та борошном, додають лимонний сік та рівномірно розподіляючи над тістом розпушувач. Випікають протягом 1 годину, при температурі 170 °C. Для приготування сиропу необхідно в гарячій воді розчинити гуміарабік, полідекстрозу, лактат кальцію, цукор, додати сік лимона та цедру, добре перемішати. Очищені від кісточки абрикоси перетирають з цукром до пюреподібної консистенції. Після випікання пиріг пропитують сиропом і змащують абрикосовим пюре. Новим у корисній моделі, що заявляється є те, що: технологія приготування морквяного пирога "Свято" ґрунтується на використанні дієтичних добавок: гуміарабіку, полідекстрози та лактату кальцію; Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню гуміарабіку "FIBREGUM™", полідекстрози, лактату кальцію Е327 у технології морквяного пирога "Свято" підвищується вміст кальцію та харчових волокон. Виробництво морквяного пирога "Свято" Пиріг виготовляється за розробленою рецептурою (табл. 1) і технологією Таблиця 1 Рецептура морквяного пирога "Свято" Назва сировини Для тіста: Морква Цукор Сіль Соняшникова олія Борошно Лимон Розпушувач тіста Для сиропу: Вода Цукор Лимон Цедра лимону Брутто, г 950 350 3 410 450 120 5 760 350 3 410 450 40 5 200 21 120 1 Нетто, г 200 21 40 15 UA 104776 U Таблиця 1 Рецептура морквяного пирога "Свято" Назва сировини Абрикосове пюре: Абрикоси Цукор 5 10 15 Брутто, г Нетто, г 600 300 400 300 Технологія морквяного пирога "Свято": До подрібненої моркви додають цукор, сіль та перемішують. Суміш з'єднують з соняшниковою олією та борошном, додають лимонний сік та рівномірно розподіляючи над тістом розпушувач. Випікають протягом 1 годину, при температурі 170 °C. Для приготування сиропу необхідно в гарячій воді розчинити гуміарабік, полідекстрозу, лактат кальцію, цукор, додати сік лимона та цедру, добре перемішати. Очищені від кісточки абрикоси перетирають з цукром до пюреподібної консистенції. Після випікання пиріг пропитують сиропом і змащують абрикосовим пюре. Запропонований спосіб виробництва морквяного пирога "Свято" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, харчових волокон. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Морквяний пиріг "Свято" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним пирогом "Морквяний" за вмістом мінеральних речовин та харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Пиріг морквяний, що містить борошно пшеничне, моркву, абрикоси, цукор, сіль, розпушувач, соняшникову олію, лимон, який відрізняється тим, що додатково містить гуміарабік "FIBREGUM™", полідекстрозу, лактат кальцію (Е327). Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2