Пиріг гарбузовий “сонечко”

Реферат: Пиріг гарбузовий містить борошно пшеничне, гарбуз, абрикоси, цукор, сіль, розпушувач, соняшникову олію, лимон, гуміарабік "FIBREGUM™", полідекстрозу, лактат кальцію (Е327). UA 104777 U (12) UA 104777 U UA 104777 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до ресторанного господарства і харчової промисловості, зокрема до виробництва нових видів харчових продуктів зі збалансованим складом поживних речовин. На сьогодні більшість речовин, що збагачують харчові продукти, мають штучне походження (вітамінні та мінеральні комплекси). Саме тому у багатьох цивілізованих країнах зріс попит на біологічно активні харчові комплекси (дієтичні добавки), у яких джерелом біологічно-активних речовин є природна сировина, переважно рослинного походження [Харчові добавки, інгредієнти, БАДи: їх властивості та використання у виробництві продуктів та напоїв. Мат. науково-практичної конференції. 30.06-4.07.2003]. У зв'язку з цим сучасною актуальною проблемою харчових виробництв є розробка новітніх технологій, які передбачають використання рослинних харчових речовин з високими функціонально-технологічними і біологічними властивостями: гуміарабіку "FIBREGUM™", полідекстрози, лактата кальція Е327. Корисна модель, яка заявляється, вирішує задачу виготовлення гарбузового пирога з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, із заданими фізико-хімічними властивостями, високими смаковими якостями, підвищеним вмістом макро-, мікроелементів та харчових волокон. Найбільш близькою (прототип) до пропонованої є рецептура пирога "Гарбузовий", яка складається з борошна пшеничного, гарбуза, абрикосів, цукру, соняшникової олії, лимону. В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення технології пирога "Гарбузовий" за рахунок використання дієтичних добавок: гуміарабіка "FIBREGUM™" (Висновок санітарноепідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/6854 від 16.02.2006), полідекстрози (Висновок санітарно-епідеміологічної експертизи № 05.03.02-03/10963 від 27.02.2008), лактата кальцію Е327 (ТУ 9229-001-76532320-2005). Поставлена задача вирішується в способі виробництва гарбузового пирога "Сонечко". До подрібненого гарбуза додають цукор, сіль та перемішують. Суміш з'єднують з соняшниковою олією та борошном, додають лимонний сік та, рівномірно розподіляючи над тістом, розпушувач. Випікають протягом 1 години при температурі 170 °C. Для приготування сиропу необхідно в гарячій воді розчинити гуміарабік, полідекстрозу, лактат кальцію, цукор, додати сік лимона та цедру, добре перемішати. Очищені від кісточки абрикоси перетирають з цукром до пюреподібної консистенції. Після випікання пиріг пропитують сиропом і змащують абрикосовим пюре. Новим у корисній моделі, що заявляється, є те, що технологія приготування гарбузового пирога "Сонечко" ґрунтується на використанні дієтичних добавок: гуміарабіку, полідекстрози та лактату кальцію. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, можна пояснити наступним чином: завдяки використанню гуміарабіку "FIBREGUM™", полідекстрози, лактату кальцію Е327 у технології гарбузового пирога "Сонечко" підвищується вміст кальцію та харчових волокон. Виготовлення гарбузового пирога "Сонечко". Пиріг виготовляється за розробленою рецептурою (див. таблицю) і технологією. Таблиця Рецептура гарбузового пирога "Сонечко» Назва сировини Для тіста: Гарбуз Цукор Сіль Соняшникова олія Борошно Лимон Розпушувач тіста Для сиропу: Вода Цукор Лимон Цедра лимону Абрикосове пюре: Брутто, г 950 350 3 410 450 120 5 760 350 3 410 450 40 5 200 21 120 1 Нетто, г 200 21 40 15 UA 104777 U Таблиця Рецептура гарбузового пирога "Сонечко» Назва сировини Брутто, г 600 300 Абрикоси Цукор 5 10 15 Нетто, г 400 300 Технологія виготовлення гарбузового пирога "Сонечко". До подрібненого гарбуза додають цукор, сіль та перемішують. Суміш з'єднують з соняшниковою олією та борошном, додають лимонний сік та, рівномірно розподіляючи над тістом, розпушувач. Випікають протягом 1 години при температурі 170 °C. Для приготування сиропу необхідно в гарячій воді розчинити гуміарабік, полідекстрозу, лактат кальцію, цукор, додати сік лимона та цедру, добре перемішати. Очищені від кісточки абрикоси перетирають з цукром до пюреподібної консистенції. Після випікання пиріг пропитують сиропом і змащують абрикосовим пюре. Запропонований спосіб виробництва гарбузового пирога "Сонечко" дає новий технічний результат: дозволяє отримати продукт з високими споживними властивостями, підвищеними харчовою цінністю, вмістом макро- та мікроелементів, харчових волокон. Соціальний ефект від впровадження розробленої продукції полягає у забезпеченні населення України харчовими продуктами підвищеної харчової та біологічної цінності. Гарбузовий пиріг "Сонечко" має краще збалансований хімічний склад порівняно з традиційним пирогом "Гарбузовий" за вмістом мінеральних речовин та харчових волокон. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 Пиріг гарбузовий, що містить борошно пшеничне, гарбуз, абрикоси, цукор, сіль, розпушувач, соняшникову олію, лимон, який відрізняється тим, що додатково містить гуміарабік "FIBREGUM™", полідекстрозу, лактат кальцію (Е327). Комп’ютерна верстка О. Рябко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2