Склад емульсії масло/вода з крохмалем

Реферат: UA 105889 U UA 105889 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості до виробництва емульсій типу масло вода, які використовуються у виробництві харчових продуктів та напоїв. У харчовій промисловості існує ряд проблем, пов'язаних з виготовленням харчових емульсій, які утворюються в результаті змішування двох незмішуваних рідин: масло і вода. Застосування для цих цілей різних емульгаторів (стабілізаторів) дозволяє забезпечити якісний процес емульгування та гомогенізації емульсій. Обмежений об'єм наукової інформації щодо емульгаторів не дозволяє інтенсивно впроваджувати виробництво емульсій в харчовій промисловості. Прототипом є рецептура емульсії з модифікованим крохмалем (Луговська О.А. Дослідження впливу розмірів часток та технології виготовлення емульсій на якість напоїв //Харчова наука і технологія. - № 4(25). - 2013. - С. 74-76.) Ця рецептура включає ароматизатор, модифікований крохмаль, рослинну олію, резиногум, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду Недоліком цієї рецептури є недостатнє забезпечення стабільності емульсійної системи при зберіганні. В основу корисної моделі поставлена задача розробки рецептури емульсії з крохмалем шляхом заміни компонентів та їх кількісних співвідношень з метою отримання стабільної емульсії з максимальною кількістю часток розміром до 1 мкм. Поставлена задача вирішується тим, що в склад емульсії масло/вода з крохмалем, яка включає ароматизатор, емульгатор, рослинну олію, резиногум, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду, згідно з корисною моделлю, як ароматизатор та рослинну олію містить цитрусове масло та додатково містить барвник і антиоксидант в наступному співвідношенні компонентів в г/кг: крохмаль 120-125 цитрусове масло 50-55 резиногум 50-55 барвник 15,5-16,5 лимонна кислота 5,0-5,5 бензоат натрію 2,3-2,5 антиоксидант 0,025-0,027 вода 740,47-757,18. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Забезпечення змішування двох рідин масло-вода здійснюється за рахунок використання емульгатора крохмалю, який знижує величину поверхневого натягу на поверхні розподілу фаз, масло-вода, кількість крохмалю 120-125 г/кг забезпечить кращу стабільність емульсії в порівнянні з прототипом та знизить її собівартість. Збільшення кількості крохмалю вище вказаного діапазону приведе до збільшення стабільності емульсії в процесі зберігання, але і значно підвищить її вартість. Зменшення кількості крохмалю нище вказаного діапазону буде недостатньо для забезпечення стійкості готового продукту в процесі зберігання. Введення цитрусового масла в кількості 50-55 г/кг на заміну рослинній олії та ароматизатора, забезпечить покращення смаку готового продукту, оскільки цитрусове масло містить в своєму складі і рослинні олії і ароматизатор, що значно знизить собівартість емульсії в порівнянні з прототипом, де рослинна олія та ароматизатор додається окремо. Для забезпечення бажаного забарвлення емульсії додаткового вводиться барвник в кількості 15,516,5 г/кг. Збільшення кількості лимонної кислоти, бензоату натрію та додаткове введення антиоксиданту запобігає окисленню цитрусового масла (прогірканню) в емульсії при зберіганні. Це забезпечить збільшення терміну зберігання якісної емульсії та отримання стабільної емульсії з максимальною кількістю часток, розміром до 1 мкм, в порівнянні з прототипом. Приклади рецептур емульсій з крохмалем наведені в таблиці. Як видно з наведених у таблиці прикладів склад емульсій за прикладами 2 і 3 вкладається в діапазон ознак технічного рішення, за прикладами 1, 4 виходить за його межі. Готові емульсії пропонується використовувати в виробництві харчових продуктів та напоїв. Технічний результат полягає в отриманні стабільної емульсії з крохмалем з максимальною кількістю часток розміром до 1 мкм. 1 UA 105889 U Таблиця Технологічні показники емульсії Висновок Розмір Кількість Номер Цитрусове РезиЛимонна Бензоат АнтиГустина Крохмаль Барвник Вода Всього часток, часток, 3 емульсії масло ногум кислота натрію оксидант г/см мкм % Емульсія 1 45 45 115 4,5 2,2 15 0,023 773,277 1000 1,2-1,6 70 1,03 нестабільна Емульсія 0,7стабільна 2 50 50 120 5 2,3 15,5 0,025 757,175 1000 80 1,05 0,85 при зберіганні Емульсія стабільна 3 55 55 125 5,5 2,5 16,5 0,027 740,473 1000 0,6-0,9 75 1,055 при зберіганні Емульсія стабільна, 4 60 60 130 6 2,6 17 0,03 724,37 1000 0,9-1,1 85 1,1 висока вартість Вміст інгредієнтів емульсії, г/кг ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад емульсії масло/вода з крохмалем, що містить ароматизатор, модифікований крохмаль, рослинну олію, резиногум, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду, який відрізняється тим, що як ароматизатор та рослинну олію містить цитрусове масло та додатково містить барвник і антиоксидант в наступному співвідношенні компонентів в г/кг: крохмаль 120-125 цитрусове масло 50-55 резиногум 50-55 барвник 15,5-16,5 лимонна кислота 5,0-5,5 бензоат натрію 2,3-2,5 антиоксидант 0,025-0,027 вода 740,47-757,18. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2