Спосіб антиоксидантної стабілізації соняшникової олії в емульсії масло-вода

Спосіб антиоксидантної стабілізації соняшникової олії в емульсії масло-вода, що включає при 3 40077 4 вою кислотою та аскорбілпальмітатом при конценльки процес окиснення олії переважно локалізується в масляній фазі (в краплях олії), то найбільш трації антиоксиданту 2,32×10-4моль/л спостерігався ефективною є суміш іонол:пірокатехін (3:1). Сукупсинергічний ефект. ність зазначених ознак забезпечує збільшення Отримані результати пояснюються з точки зоефективності антиоксидантної стабілізації олії в ру впливу на гальмування процесів окиснення емульсії більш ніж у два рази. міжфазних явищ і спорідненості антиоксидантів до Таким чином, суттєві ознаки знаходяться у однієї із фаз і до міжфазної поверхні. причинно-наслідковому зв'язку з технічним резульЗагальними ознаками способу за прототипом і татом, що досягається. рішенням, що заявляється є використання двох Нижче наводиться спосіб, що заявляється. фенолів як антиоксидантів окиснення ліпіду у водФенольні антиоксиданти (іонол, пірокатехін) ній емульсії з емульгатором. Але в способі за проперед застосуванням очищували методами перетотипом констатовано лише факт синергізму і не кристалізації та сублімації. У необхідній кількості визначений його кількісний ефект, залежність від фенол розчиняли у спорідненій фазі (іонол в олії, співвідношення компонентів, не встановлено оппірокатехін у воді). Соняшникову олію марки тимальний склад синергічної суміші. «Олейна» (ТУ У 18.503.88) попередньо позбавляВ основу корисної моделі поставлено завданли природних антиоксидантів шляхом її автоокисня підвищення стійкості ліпідів проти окиснення молекулярним киснем у 1,5-2 рази у складі харчонення (120°С) на протязі двох годин до накопиченвих, фармацевтичних та інших емульсій. ня при цьому в олії пероксидних сполук у кількості, Поставлене завдання вирішується за рахунок що відповідає 0,33-0,35% І 2. Готується емульсія того, що в способі антиоксидантної стабілізації масло-вода (1:3) з додаванням до водної фази ліпідів в емульсії масло-вода, що включає пригоемульгатору олеату натрію (3×10-2моль/л) для затування емульсії з додаванням емульгатору та безпечення колоїдної стійкості емульсії. Вибране суміші гідрофільних та ліпофільних фенольних співвідношення фаз в емульсії масло-вода є моантиоксидантів, згідно корисної моделі, емульсію дельним при проведенні наукових досліджень і масло-вода (1:3) готують з емульгатором олеатом достатньо широко представленим на практиці натрію, а в якості антиоксидантів використовують (майонези, соуси, вершки, креми). Середній розмір суміш 2,6-ди-трет-бутил-4-метилфенолу (іонол) і крапель масла в емульсії (1,5-4,5)×10-2мм. Окис1,2-диоксибензолу (пірокатехін) у сумарній кільконення проводиться в скляному термостатованому сті 5×10-4моль/л. Окиснення проводять прискоререакторі барботажного типу при температурі 80°С, ним методом (80°С), при постійному барботуванні при постійній подачі крізь емульсію повітря із швикрізь емульсію повітря. За критерій ступеню окисдкістю 5л/год., що забезпечує достатню концентнення олії обрано величину пероксидного числа рацію кисню в системі і перебіг процесу в кінетич(П.Ч.), яку визначають йодометричним методом ному режимі. З реактору періодично відбирали (ДЕСТ 26593-85), ефективність гальмування пропроби для аналізу вмісту продуктів окиснення цесу окиснення характеризували тривалістю періпероксидних сполук. Проведення дослідів при підоду індукції - τ (час досягнення в емульсії П.Ч.=1% вищеній температурі дає змогу штучно пришвидІ 2), який визначали із кінетичних кривих накопишити перебіг окиснення в емульсії і отримати речення пероксидів (Фіг.). зультат гальмування процесу в умовах найбільш Перераховані ознаки є суттєвими ознаками інтенсивної його течії. Оскільки механізм процесів корисної моделі й забезпечують досягнення техніокиснення і їх гальмування залишаються незмінчного результату - підвищення більше ніж удвічі ними в інтервалі температур 20-100°С, то резульефективності антиоксидантної стабілізації соняштат, отриманий при 80°С буде дійсним в усьому никової олії в емульсії масло-вода. Причиннозазначеному інтервалі температур. Концентрація наслідковий зв'язок суттєвих ознак і технічного антиоксидантів 5×10-4моль/л забезпечує достатній результату, що досягається, виявляється у настузахист олії від окиснення в зазначених умовах і є пному. екологічно безпечною. Оскільки механізм окиснення олії в емульсії Приклади конкретного виконання. залишається радикально-ланцюговим, можливо Приклад 1. Емульсія масло-вода готується при інгібувати цей процес фенольними антиоксиданспіввідношенні фаз 1:3. У водній фазі розчиняєтьтами. Застосування інгібіторів окиснення фенолься олеат натрію у кількості, що відповідає конценного типу показало, що їх ефективність в емульсітрації в емульсії 3×10-2моль/л. В масляній фазі ях менша ніж у гомогенних системах. Більш розчиняється іонол, концентрація якого в емульсії ефективними в системах з високим співвідношендорівнює 5×10-4моль/л. Початкова концентрація ням поверхні до об'єму (в емульсіях) виявляються пероксидних сполук в емульсіях постійна і відповіліпофільні феноли (іонол, a-токоферол). Гідрофідає П.Ч.=0,08% І 2. Масло невеликими порціями льні (пірокатехін, галова кислота), концентруючись додається до водної фази при інтенсивному перепереважно у водній фазі, поступаються в ефектимішуванні на протязі 5хв. до утворення стійкої вності ліпофільним. Утворення і розпад пероксидів емульсії. У скляний термостатований при 80°С в емульсійній системі залежить від оптимальної реактор переноситься 25-30мл емульсії і провоконцентрації антиоксидантів у водній і масляній диться автоокиснення при постійному барботуфазах і на поверхні поділу фаз. Забезпечення таванні у систему повітря з швидкістю 5л/год без кої концентрації можливо шляхом застосування додавання антиоксиданту (Фіг., крива 1) і у присусумішей ліпофільного і гідрофільного фенольних тності іонолу (Фіг., крива 2). антиоксидантів для надійного захисту олії від окиснення як з боку масляної фази, так і водної. Оскі 5 40077 6 По ходу процесу відбираються проби (1мл.), суміші співвідношення фенолів. Гідрофільний піаналізуються на вміст пероксидних сполук йодорокатехін у розрахованій кількості розчиняється в метричним методом (П.Ч.). Будують кінетичну криводі, а гідрофобний іонол у маслі. Готується і окиву (Фіг.) накопичення в емульсії пероксидів, з якої снюється емульсія як описано у прикладі 1 (Фіг., визначається час досягнення П.Ч. 1 % І 2. крива 4). Приклад 2. У разі застосування водорозчинноВведення як окремих фенолів, так і їх сумішей го антиоксиданту (пірокатехіну) його наважка, що призводить до гальмування процесу окиснення олії в емульсії, але у різному ступеню. Отриманий відповідає концентрації в емульсії 5×10-4моль/л результат ілюструється даними наведеними у розчиняється у воді, додається емульгатор і отритаблиці. Суміші фенолів є більш ефективними маний розчин змішується з масляною фазою у антиоксидантами, ніж кожен з окремих компоненспіввідношенні 3:1 з утворенням стійкої емульсії. тів суміші. Максимальний синергічний ефект досяДалі експеримент проводиться так само, як описагається при співвідношенні іонол:пірокатехін (3:1). но у прикладі 1 (Фіг., крива 3). Приклад 3. При застосуванні суміші антиоксидантів їх загальна концентрація в емульсії залишається постійною 5×10-4моль/л, а змінюється в Таблиця Значення періодів індукції (t) окиснення (80°С) соняшникової олії в емульсії (1:3) з антиоксидантами (5×10-4моль/л). Склад антиоксиданту Без антиоксиданту Іонол Пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Іонол:пірокатехін Співвідношення фенолів у суміші 5×10-4 моль/л 5×10-4 моль/л 1:1 2:1 1:2 3:1 1:3 5:1 9:1 1:9 Спосіб, що заявляється, дає певний технічний результат збільшення більше ніж у 2 рази антиоксидантної активності суміші іонол:пірокатехін (3:1) у порівнянні з дією окремих фенолів без додаткових матеріальних витрат, є простим і доступним за використанням. t (хв.) 90 210 150 236 384 168 460 220 380 280 166 Синергічну дію виявляють і інші суміші гідрофобних (іонол, α-нафтол) та гідрофільних (протокатехова, галова кислота та ін.), для яких ефект синергізму коливається у межах 1,5-2,5 рази. 7 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 40077 8 Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601