Склад емульсії масло/вода з гуміарабіком

Реферат: UA 99202 U UA 99202 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 Корисна модель належить до харчової промисловості до виробництва емульсій типу масло вода, які використовуються в виробництві харчових продуктів та напоїв. У харчовій промисловості існує ряд проблем, пов'язаних з виготовленням харчових емульсій, які утворюються в результаті змішування двох незмішуваних рідин: масло і вода. Застосування для цих цілей різних емульгаторів (стабілізаторів) дозволяє забезпечити якісний процес емульгування та гомогенізації емульсій. Обмежений об'єм наукової інформації щодо емульгаторів не дозволяє інтенсивно впроваджувати виробництво емульсій в харчовій промисловості. Найближчим аналогом є рецептура емульсії з модифікованим крохмалем (Стаття "Effect of starch as hydrocolloids, the formation of a stable emulsion system in food" в журнал "Ukrainian Food Journal" - Vol. 3. Issue 2. - 2014. - P. 204.). Ця рецептура включає модифікований крохмаль, цитрусове масло, резиногум, барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, вода. Недоліком цієї рецептури є недостатнє забезпечення стабільності емульсійної системи при зберіганні. В основу корисної моделі поставлена задача розробки удосконалення рецептури емульсії з крохмалем шляхом введення нового емульгатора гуміарабіку та антиоксиданту з метою отримання стабільної емульсії з максимальною кількістю часток, розміром до 1 мкм. Поставлена задача вирішується тим, що в склад емульсії масло/вода з гуміарабіком, яка включає стабілізатор, цитрусове масло, резиногум, барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду, згідно з корисною моделлю, як стабілізатор містить гуміарабік та додатково вводиться антиоксидант. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Завдяки використанню гуміарабіку покращується стабільність системи при зберіганні. Гуміарабік утворює більш замутнену емульсійну систему, ніж модифікований крохмаль. Забезпечення змішування двох рідин масло-вода здійснюється за рахунок використання емульгатора гуміарабіку, який краще знижує величину поверхневого натягу на поверхні розподілу фаз, масло-вода, ніж крохмаль, що забезпечує утворення стабільнішої емульсійної системи. Кількість гуміарабіку 50-55 г/кг забезпечить кращу стабільність емульсії в порівнянні з прототипом. Збільшення кількості гуміарабіку вище вказаного діапазону приведе до збільшення стабільності емульсії в процесі зберігання, але і значно підвищить її вартість. Зменшення кількості гуміарабіку нижче вказаного діапазону буде недостатньо для забезпечення стійкості готового продукту в процесі зберігання. Додаткове введення антиоксиданту запобігає окисленню цитрусового масла (прогірканню) в емульсії при зберіганні. Це забезпечить збільшення терміну зберігання якісної емульсії в порівнянні з прототипом. Приклади рецептур емульсій з гуміарабіком наведені в табл. Висновок з прикладів. Склад емульсій за прикладами 2 і 3 вкладається в діапазон ознак технічного рішення, за прикладами 1, 4 виходить за його межі. Готові емульсії пропонується використовувати в виробництві харчових продуктів та напоїв. Технічний результат. Введення нових технологічних інгредієнтів дозволяє отримати стійку, стабільну в процесі зберігання емульсію. Введення гуміарабіку забезпечує краще зниження величини поверхневого натягу на поверхні розподілу фаз, що забезпечує ефективне змішування двох незмішуваних рідин масло-вода. Таблиця Номер емульсії Вміст інгредієнтів емульсії, г/кг Цитрусове масло Резино гум Гуміарабік Лимонна кислота Бензоат натрію Барвник Антиоксидант Вода Всього 1 45 45 45 4,5 2,2 15,0 0,023 843,277 1000 2 50 50 50 5 2,3 15,5 0,025 827,175 1000 3 55 55 55 5,5 2,5 16,5 0,027 810,473 1000 4 60 60 60 6 2,6 17,0 0,030 794,37 1000 1 Висновок Емульсія нестабільна Емульсія стабільна при зберіганні Емульсія стабільна при зберіганні Емульсія стабільна, висока вартість UA 99202 U Введення антиоксиданту запобігає окисленню цитрусового масла (прогірканню) в емульсії при зберіганні. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад емульсії з гуміарабіком, що містить стабілізатор, цитрусове масло, резиногум, барвник, лимонну кислоту, бензоат натрію, воду який відрізняється тим, що як стабілізатор містить гуміарабік та додатково містить антиоксидант в наступному співвідношенні компонентів в г/кг: гуміарабік 50-55 цитрусове масло 50-55 резиногум 50-55 барвник 15,5-16,5 лимонна кислота 5,0-5,5 бензоат натрію 2,3-2,5 антиоксидант 0,025-0,027 вода 810,47-827,18. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2