Напій безалкогольний негазований на пряно-ароматичній (смако-ароматичній) рослинній сировині “узвар цілющий” і (або) “узвар цілющий медовий”

Реферат: Винахід належить до такого напою безалкогольного як узвар, що містить екстракти сушених яблук, груш, слив, вишень, глоду, шипшини, смородини, цукровий або медовий сироп, лимонну кислоту. Напій має приємний, гармонійний, з родзинково-вишневими, з медово-грушевими, з квітково-медовими тонами з грушево-айвовими і оксамитовим відтінками кисло-солодкий аромат і смак, від янтарного до коричневого з рубіновим відтінком колір. UA 108124 C2 (12) UA 108124 C2 UA 108124 C2 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Винахід належить до виробництва безалкогольних напоїв, і може бути використаний при переробці плодів для розширення асортименту плодово-ягідних напоїв безалкогольних негазованих на пряно-ароматичній (смако-ароматичній) рослинній сировині. За прототип взято консерви "УЗВАРИ" [Консерви "УЗВАРИ". Технические условия ТУ 61 УССР 8-91], які виготовляються шляхом купажування наступних компонентів: екстракти сушених плодів в основному з двох культур, цукровий сироп, лимонна кислота і вода питна в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій. В зв'язку з простим, однорідним двокомпонентним складом згідно з ТУ 61 УССР 8-91 рецептур узварів, вони відрізняються однорідним, монотонним ароматом і смаком, невисоким вмістом біологічно-активних речовин (вітамінів, макро- та мікроелементів, ароматичних та смакових речовин, органічних кислот, цукрів та ін.) та невисокою поживною цінністю. В основу винаходу поставлена задача створення узвару оздоровчо-профілактичного призначення багатокомпонентного з підвищеним вмістом біологічно цінних речовин, безалкогольного з наступних складових: екстракти сушених плодів в кількості семи культур, цукровий і (або) медовий сироп, лимонна кислота і вода питна в кількості, що забезпечує отримання необхідних кондицій, шляхом поєднання компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, що забезпечує покращення органолептичних властивостей за рахунок надання узвару приємного, гармонійного, з родзинково-вишневими, з медовогрушевими, з квітково-медовими тонами з грушево-айвовими і оксамитовим відтінками, кислосолодкого аромату і смаку, від янтарного до коричневого з рубіновим відтінком кольору. Поставлена задача вирішується тим, що напій виготовляють шляхом купажування наступних компонентів: екстракти сушених плодів, цукровий і (або) медовий сироп, лимонна кислота і вода питна. Поєднання вказаних компонентів надає напою приємного, гармонійного, з родзинково-вишневими, з медово-грушевими, з квітково-медовими тонами з грушево-айвовими і оксамитовим відтінками, кисло-солодкого аромату і смаку, від янтарного до коричневого з рубіновим відтінком кольору. В купаж напою входять екстракти сушених плодів та цукровий і (або) медовий сироп, які готують таким чином: Приготування екстракту сушених плодів. Сушені плоди миють в мийних машинах або ваннах з проточною водою. Сушені плоди замочують протягом 40 хвилин в питній воді, воду замочування в подальшому не використовують. Потім плоди завантажують в варильні котли, або інші нагрівальні ємкості з нержавіючої сталі, заливають водою у співвідношенні, вказаному в рецептурі, кип'ятять 15-20 хв., періодично перемішуючи, і вивантажують в ємкість з нержавіючої сталі. Екстракцію проводять протягом 12-24 годин до досягнення необхідної екстрактивності, потім екстракт зливають, плоди, що залишились, відпресовують на пресах. Отримані фракції екстракту змішують і фільтрують на фільтрпресах. Приготування цукрового і (або) медового сиропу. Цукор і (або) мед натуральний згідно з рецептурою завантажують у сироповарильний котел, додають необхідну кількість води, при безперервному перемішуванні доводять до кипіння, після повного розчинення цукру і (або) меду натурального кип'ятять протягом 5 хв. Потім пропущений через фільтр гарячий сироп з вмістом сухих речовин 10-80 % охолоджують до 70 °C±2 °C. В охолоджений до 70 °C цукровий сироп вносять 50 % водний розчин лимонної кислоти з розрахунку 750 г лимонної кислоти на 100 кг сухих розчинних речовин цукру, суміш ретельно перемішують і витримують при цій температурі 2 години, періодично перемішуючи. Змішування і освітлення. Усі вищевказані компоненти завантажують у збірник-змішувач згідно з рецептурою. У збірнику суміш перемішують до одержання однорідної маси. Потім напій фільтрується, охолоджується до температури 0+2 °C. У випадку, якщо складові частини не зазнали освітлення, після змішування напій обробляється желатином, бентонітом, ферментними препаратами за загальноприйнятою схемою. Напій безалкогольний пастеризований "Узвар цілющий" і (або) "Узвар цілющий медовий" фасують у споживчу тару, що забезпечує якість продукції (скляні пляшки, пляшки марки ПЕТ, скляні банки, пакети, металеві банки, металеві бочки для пива (кеги), автоцистерни та іншу тару), згідно з чинними нормативними документами. Співвідношення компонентів у рецептурі напою наведено в таблиці 1 55 1 UA 108124 C2 Таблиця 1 Вміст сировини в готовому напої одиниця виміру норма 300-800 200-600 0,01-8,0 Найменування сировини Екстракт сушених плодів Цукровий сироп Лимонна кислота кг кг кг Співвідношення компонентів приготування екстракту сушених плодів наведено в таблиці 2. Таблиця 2 Вміст сировини в готовому напої одиниця виміру норма 10-70 10-70 10-70 10-70 10-70 10-70 10-70 до 1000 Найменування сировини Яблука сушені Груша сушені Слива сушена Вишня сушена Глід сушений Шипшина сушена Смородина сушена Вода кг кг кг кг кг кг кг кг 5 При такому співвідношенні інгредієнтів і вказаному вище способі їх виготовлення напій має приємний, гармонійний, з родзинково-вишневими, з медово-грушевими, з квітково-медовими тонами з грушево-айвовими і оксамитовим відтінками кисло-солодкий аромат і смак, від янтарного до коричневого з рубіновим відтінком колір. 10 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 15 Напій безалкогольний, що містить екстракти сушених плодів двох культур, цукор, лимонну кислоту, який відрізняється тим, що містить додатково екстракти сушених плодів п'яти культур, при такому співвідношенні компонентів в готовому напої, кг/100 дал: екстракт сушених плодів 300-800 цукровий і (або) медовий сироп 200-600 лимонна кислота 0,01-8,0, при такому співвідношенні компонентів для приготування екстракту сушених плодів, кг/100 дал: яблука сушені 10-70 груша сушена 10-70 слива сушена 10-70 вишня сушена 10-70 глід сушений 10-70 шипшина сушена 10-70 смородина сушена 10-70 вода решта. Комп’ютерна верстка Л. Литвиненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2