Спосіб приготування закуски із баклажанів

Реферат: Винахід належить до способу приготування закуски із баклажанів, що передбачає підготовку баклажанів, їх подрібнення, охолодження, змішування інгредієнтів, фасування, закупорювання і стерилізацію, де підготовка баклажанів полягає в тому, що їх запікають, попередньо проколовши шкірку, охолоджують та очищають під проточною водою, подрібнюють і змішують розчином лимонної кислоти, додатково вносять кунжутну пасту, суміш перемішують, в кінці додають подрібнений часник. UA 108164 C2 (12) UA 108164 C2 UA 108164 C2 5 10 15 20 25 30 35 Винахід належить до харчової промисловості, а саме до виробництва закусочних консервів. Відомий спосіб приготування ікри з баклажанів, що передбачає підготовку рецептурних компонентів, різання, обсмажування в олії і подрібнення баклажанів, моркви, ріпчастої цибулі і білих коренів, подрібнення зелені, змішування перерахованих інгредієнтів при нагріванні з томатним пюре, цукром, сіллю, перцем чорним гірким і перцем запашним, фасування отриманої суміші, закупорювання і стерилізацію (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, - С. 153-202). Недоліком цього способу є застосування процесу обсмажування майже всіх компонентів, в результаті отримують занадто калорійний цільовий продукт. Відомий спосіб виробництва консервів "Баклажани різані в томатному соусі", що передбачає підготовку баклажанів, їх подрібнення, обсмажування в олії, охолодження, фасування, заливання томатним соусом, закупорювання і стерилізацію (Сборник технологических инструкций по производству консервов. T. 1. - М.: Пищ. пром-сть, 1977, - С. 107-130). До недоліків цих консервів слід віднести їх незбалансованість основних компонентів, складність контролю за процесом обсмажування. В основу винаходу поставлена задача розроблення способу приготування закуски з баклажанів з підвищеною харчовою і біологічною цінністю та покращеними органолептичними показниками. Поставлена задача вирішується тим, що спосіб приготування закуски із баклажанів передбачає підготовку баклажанів, їх подрібнення, охолодження, змішування інгредієнтів, фасування, закупорювання і стерилізацію. Згідно винаходу, підготовка баклажанів полягає в тому, що їх запікають протягом 40-50 хв. при температурі 195-205 °C, попередньо проколовши шкірку, охолоджують та очищають під проточною водою, подрібнюють на шматочки 1-2 см і відразу ж змішують з 5 % розчином лимонної кислоти, додатково вносять кунжутну пасту, суміш перемішують при температурі 80-90 °C протягом 10-15 хв., в кінці цього часу додають подрібнений часник. Отриману згідно рецептури суміш або використовують безпосередньо в їжу, або фасують, закупорюють і стерилізують з отриманням цільового продукту. Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Баклажани перед запіканням слід наколювати для подальшого полегшення очищення від шкірки, волога з підшкірного простору при високих температурах закипатиме, буде виходити крізь утворені отвори, розширюючи їх, що сприятиме відділенню шкірки. Шматочки баклажанів після очищення і подрібнення змішують з 5 %-м розчином лимонної кислоти для запобігання потемніння м'якоті. Отриману суміш перемішують при температурі 80-90 °C протягом 10-15 хв. для рівномірного розподілення компонентів і розчинення солі. Приклади здійснення способу приготування закуски із баклажанів при обраних технологічних параметрах наведені в табл. 40 Таблиця Номер прикладу Темп. запік, °C Параметри Тривалість, Розміри подрібн., хв. см 1 30 2,5 2 195 50 1,0 3 200 45 1,5 4 5 45 170 205 210 40 60 2,0 0,5 Висновки Баклажани сирі, недопечені, грубе подрібн. Гарна консист., приємний смак Добре пропечені, гарна консистенція М'який, ніжний смак Баклажани підгорілі Сукупне використання технологічних параметрів у заявлених в прикладах 2-4 поєднаннях дозволяє досягти високих органолептичних показників закуски із баклажанів. Технічний результат винаходу полягає в отриманні продукту з використанням печених баклажанів і кунжутної пасти, що відзначається високими поживними і профілактичними властивостями, зумовленими збалансованим вмістом основних складових їжі (білки, жири, вуглеводи), придатного для тривалого зберігання і для вживання як самостійної страви. 1 UA 108164 C2 ФОРМУЛА ВИНАХОДУ 5 10 Спосіб приготування закуски із баклажанів, що передбачає підготовку баклажанів, їх подрібнення, охолодження, змішування інгредієнтів, фасування, закупорювання і стерилізацію, який відрізняється тим, що підготовка баклажанів полягає в тому, що їх запікають протягом 4050 хв. при температурі 195-205 °C, попередньо проколовши шкірку, охолоджують та очищають під проточною водою, подрібнюють на шматочки 1-2 см і відразу ж змішують з 5 %-им розчином лимонної кислоти, додатково вносять кунжутну пасту, потім суміш перемішують при температурі 80-90 °C протягом 10-15 хв., в кінці цього часу додають подрібнений часник. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2