Спосіб заморожування напівфабрикатів баклажанів

Реферат: UA 70171 U UA 70171 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до харчової та переробної промисловості і може бути використана для проведення процесу заморожування баклажанів. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі є спосіб заморожування баклажанів, який включає в себе наступні технологічні операції: сортування, очищення, миття, подрібнення, бланшування в 4 % розчині NaCL протягом 5 хвилин, яке в даному способі використовується для попередження ферментативного потемніння баклажанів та доведення до стану напівготовності, охолодження в холодній воді, видалення вологи, віджимання за допомогою преса, заморожування за температури мінус 18 °C [1, 2]. Недоліками цього способу є: - зниження кількості водорозчинних речовин, таких як цукри і мінеральні речовини, вдвічі, вільних амінокислот - в 1,3 разу; - втрата маси баклажанів після заморожування за температури мінус 18 °C у середньому в 3,5 разу; - невисока якість одержуваного продукту зумовлена вищеназваними причинами; - нестабільність якості кінцевого продукту за показниками: кінцевий вологовміст, колір та інше; - низька продуктивність проведення процесу заморожування, яка зумовлена вищеназваними причинами. В основу корисної моделі поставлено задачу розробки способу заморожування напівфабрикатів баклажанів без вищеназваних недоліків шляхом виключення процесу бланшування, а замість цього введення процесу контактного обжарювання з обох сторін та проведенням процесу заморожування за температури мінус 35 °C. Поставлена задача вирішується тим, що у запропонованому способі заморожування напівфабрикатів баклажанів, що включає сортування, очищення, миття, нарізання скибочками товщиною 5…10 мм та заморожування, згідно з корисною моделлю перед заморожуванням попередньо підготовлені баклажани обжарюють з обох сторін контактним способом протягом 5…10 с, процес заморожування проводять за температури мінус 35 °C. Відмінність даного способу полягає у тому, що процес заморожування проводять за температури мінус 35 °C, перед проведенням процесу заморожування попередньо підготовлені, нарізані баклажани скибочками товщиною 5…10 мм обжарюють з обох сторін контактним способом протягом 5…10 с. У цьому випадку раціонально поєднується термін обробки і кінцеві показники продукту. З іншого боку, подальше збільшення часу обжарювання практично не впливає на збільшення терміну зберігання та приготування готових страв з напівфабрикатів. При цьому, під час збереження баклажанів не спостерігається зменшення споживчих характеристик готового продукту. Використання запропонованого способу заморожування напівфабрикатів баклажанів дозволить підвищити якість готової продукції; стабілізувати якість кінцевого продукту за показниками: кінцевий вологовміст, колір та інше, збільшити термін зберігання готової продукції; зменшити час приготування готових страв з напівфабрикатів; знизити енерговитрати при проведенні підготовчих технологічних операцій за рахунок виключення процесу бланшування та відповідного технологічного обладнання. Спосіб заморожування баклажанів, що пропонується, включає такі основні операції: сортування, очищення, миття, нарізання скибочками товщиною 5…10 мм та обжарювання з обох сторін контактним способом протягом 5…10 с, заморожування за температури мінус 35 °C. Запропонований спосіб здійснюється наступним чином. Баклажани, що підлягають заморожуванню, сортують, очищають, миють, нарізають скибочками товщиною 5…10 мм та обжарюють з обох сторін контактним способом протягом 5…10 с. Далі підготовлені баклажани направляють до флюїдизаційного апарата, де заморожують за температури мінус 35 °C. Після заморожування готовий продукт зберігають в морозильній камері за температури мінус 24 °C до подальшого направлення для реалізації в торговельну мережу. Спосіб заморожування баклажанів має такі переваги над найближчим аналогом: - покращується якість готових виробів; - скорочується час приготування готових виробів; - скорочується тривалість процесу заморожування; - стабілізуються кінцеві якісні показники готової продукції; - знижуються енерговитрати при заморожуванні; - підвищується продуктивність проведення процесу заморожування; - подовжується термін зберігання готового продукту. 1 UA 70171 U 5 Джерела інформації: 1. Замораживание продуктов [Электронный ресурс]. Режим доступа: . 2. Постольски Я., Груда З. Замораживание пищевых продуктов. Перевод на русский язык М.: Пищевая промышленность, 1978.-607 с. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Спосіб заморожування напівфабрикатів баклажанів, що включає сортування, очищення, миття, нарізання скибочками товщиною 5…10 мм та заморожування, який відрізняється тим, що перед заморожуванням попередньо підготовлені баклажани обжарюють з обох сторін контактним способом протягом 5…10 с, процес заморожування проводять за температури мінус 35 °C. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2