Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів

Реферат: Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів містить білки тваринного походження та харчові добавки. Як білки тваринного походження використовуються білок свинячої дерми та суха молочна сироватка, як харчові добавки - ксантанова камедь, гуарова камедь, карбоксиметилцелюлоза та кремнезем, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок свинячої дерми 39,7-59,7 суха молочна сироватка 20 ксантанова камедь 5-10 гуарова камедь 10 20 карбоксиметилцелюлоза 5-10 кремнезем 0,3. UA 110502 U (12) UA 110502 U UA 110502 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва варених ковбасних виробів. Відома білкова композиція для комбінованих м'ясних продуктів [Патент № 34564 А, бюл. № 2 від 15.03.2001], що містить рослинні білки, тваринні білки, харчові добавки, з наступним рецептурним співвідношенням, мас. %: рослинний білок в кількості 45-50 тваринний білок в кількості 40-45 харчові добавки 5-15. Недоліком наведеного аналога є використання рослинних білків, що не дозволяють значно покращити біологічну цінність м'ясних продуктів з їх використанням. Крім цього, функціональнотехнологічна характеристика даної композиції не дозволяє виробляти економічно вигідні якісні продукти. Задачею, на вирішення якої направлена корисна модель, є створення харчової композиції для виробництва м'ясних продуктів, в якій за рахунок правильного поєднання білків тваринного походження (білок свинячої дерми та суха молочна сироватка) з гідроколоїдами підвищуються функціонально-технологічні та структурно-механічні характеристики без погіршення біологічної цінності. Використання розробленої композиції у виробництві варених ковбасних виробів дозволяє зменшити вартість готової продукції. Поставлена задача вирішується тим, що як білки тваринного походження використовуються білок свинячої дерми та суха молочна сироватка, а як харчові добавки використовуються ксантанова камедь, гуарова камедь, карбоксиметилцелюлоза та кремнезем, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок свинячої дерми 39,7-59,7 суха молочна сироватка 20 ксантанова камедь 5-10 гуарова камедь 10-20 карбоксиметилцелюлоза 5-10 кремнезем 0,3. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак та очікуваним технічним результатом полягає в наступному. Введення білка свинячої дерми в кількості 39,7-59,7 % забезпечує оптимальну консистенцію продукту (високі структурно-механічні властивості). Введення сухої молочної сироватки в кількості 20 % забезпечує необхідний вміст білка в суміші та високу біологічну цінність. Введення карбоксиметилцелюлози в кількості 5-10 % призводить до необхідного рівня загущення системи. Введення гуарової камеді в кількості 10-20 % покращує функціонально-технологічні характеристики суміші. Введення ксантанової камеді в кількості 5-10 % дозволяє забезпечити стабільні функціонально-технологічні та структурно-механічні властивості. Кремнезем в кількості менше 0,3 % не дає бажаного ефекту, введення більше 0,3 % економічно не доцільно. Приклади реалізації рецептури наведено в таблиці. 35 Таблиця Інгредієнти Білок свинячої дерми Суха молочна сироватка Ксантанова камедь Гуарова камедь Карбоксиметилцелюлоза Кремнезем Всього Приклад №1 29,9 10 20 25 15 0,1 100 Приклад №2 39,7 20 10 20 10 0,3 100 1 Вміст, % Приклад №3 49,7 20 5 20 5 0,3 100 Приклад №4 59,7 20 5 10 5 0,3 100 Приклад №5 64,5 25 7 3 0,5 100 UA 110502 U Пояснення до прикладів реалізації Номер прикладу Приклад № 1 Приклад № 2 Приклад № 3 Приклад № 4 Приклад № 5 5 10 15 Пояснення Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів при заданому співвідношенні компонентів не набуває необхідних властивостей для створення продукту високої якості Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів має стабільні функціонально-технологічні властивості Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів має високу рентабельність та дозволяє отримати якісний продукт, достатньо збагачений білками з високими функціонально-технологічними показниками Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів має необхідні структуро-механічні та функціональні властивості Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів при заданому співвідношенні не досягає необхідних показників якості, не рентабельна Як видно з наведених у таблиці даних, рецептурні співвідношення (за прикладами 2, 3, 4) дозволяють створити композицію з заданими властивостями та вирішують поставлену задачу. Таке співвідношення дозволяє досягти оптимальних органолептичних показників якості готового продукту; отримати продукт оптимальний за фізико-хімічним складом; підвищити функціонально-технологічні характеристики продукту без погіршення його біологічної цінності; зменшити його вартість. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Функціональна харчова композиція на основі білкових препаратів, що містить білки тваринного походження та харчові добавки, яка відрізняється тим, що як білки тваринного походження містить: білок свинячої дерми та суху молочну сироватку, як харчові добавок використовуються: ксантанова камедь, гуарова камедь, карбоксиметилцелюлоза та кремнезем, у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: білок свинячої дерми 39,7-59,7 суха молочна сироватка 20 ксантанова камедь 5-10 гуарова камедь 10 20 карбоксиметилцелюлоза 5-10 кремнезем 0,3. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2