Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком

Реферат: Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові. Як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок та додатково містить камідь ксантану. UA 108925 U (54) КОМПОЗИЦІЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ЕМУЛЬГОВАНИХ ПРОДУКТІВ З ЯЛОВИЧИМ КОЛАГЕНОВИМ БІЛКОМ UA 108925 U UA 108925 U 5 10 15 20 25 30 35 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана для виробництва ковбасних виробів. Відома композиція для виробництва емульгованого продукту [патент України № 99106 опубл. 25.05.2015, бюл. №10, 2015 р.], яка містить рослинно-білковий компонент, сухий тваринний білок, рисове борошно, сухий молочний концентрат або суху молочну сироватку, сіль кухонну, фосфати харчові, крохмаль, карбоксиметилцелюлозу, камідь гуарову, кремнезем. Недоліком найближчого аналогу, що обмежує використання даної композиції, є наявність в складі рослинних складових - рисового борошна та крохмалю, які містять значну частку вуглеводів, вміст яких гранично обмежений для використання в складі ковбасних виробів. Крім того, дана композиція не дозволяє досягти регламентованих показників кількості білка в ковбасних виробах. В основу корисної моделі поставлена задача створення композиції з сухим яловичим колагеновим білком, яка за рахунок використання тваринного білка з високими текстуроформуючими і емульгуючими характеристиками, дозволить виробляти ковбасні вироби без погіршення біологічної і харчової цінності. Поставлена задача вирішується тим, що композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком, яка включає суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову, кремнезем, фосфати харчові, згідно з корисною моделлю як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий білок 37-42 суха молочна сироватка 10-25 карбоксиметилцелюлоза 5-12 камідь гуарова 8-20 камідь ксантану 5-15 кремнезем 5-10 фосфати харчові 1-5. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю вище перерахованих ознак корисної моделі та очікуваним технологічним результатом полягає в наступному. Використання сухого яловичого колагенового білка в кількості менше 37 % не забезпечує технологічний ефект, внесення більше 42 % погіршує сенсорні характеристики готового продукту. Застосування сухої молочної сироватки в кількості більше 25 % впливає на зміну показників рН системи, менше 10 % не дає змоги забезпечити нормований вміст білка. Використання карбоксиметилцелюлози в кількості менше 5 % не дає технологічного ефекту, більше 12 % економічно недоцільно. Камідь гуарова менше 8 % знижує рівень загущення системи, більше 20 % економічно недоцільна. Використання харчових фосфатів менше 1 % не стабілізує рН, більше 5 % зміщує рН з ефективного діапазону. Камідь ксантану менше 5 % знижує рівень загущення системи, більше 15 % економічно недоцільна. Додавання кремнезему менше 5 % не дає необхідного технологічного ефекту, більше 10 % економічно недоцільно. Приклади композиції наведено в таблиці 1. Таблиця 1 Склад, % сухий яловичий колагеновий білок суха молочна сироватка карбоксиметилцелюлоза камідь гуарова камідь ксантану кремнезем фосфати харчові всього Приклад №1 Приклад №2 Приклад №3 Приклад №4 Приклад №5 36 40 39 38 35 25 7 10 10 10 2 100 22 7 16 5 8 2 100 20 6 20 8 6 1 100 15 10 8 15 10 4 100 13 15 14 12 5 6 100 40 1 UA 108925 U Таблиця 2 приклад № 1, 3 приклад № 2 приклад № 4 приклад № 5 Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком є високоемульгуючою сумішшю. Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком є термостійкою з високою емульгуючою здатністю та біологічною цінністю. Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком є високоемульгуючою сумішшю з високою термостійкістю. Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком є економічно недоцільною. Технічний результат: при реалізації композиції для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком досягається стабілізація якості продуктів без використання вуглеводних складових. 5 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 10 Композиція для виробництва емульгованих продуктів з яловичим колагеновим білком, що містить суху молочну сироватку, карбоксиметилцелюлозу, білковий компонент, камідь гуарову,кремнезем, фосфати харчові, яка відрізняється тим, що як білковий компонент містить сухий яловичий колагеновий білок та додатково містить камідь ксантану в заданому співвідношенні компонентів, у мас. %: сухий яловичий колагеновий 37-42 білок суха молочна сироватка 10-25 карбоксиметилцелюлоза 5-12 камідь гуарова 8-20 камідь ксантану 5-15 кремнезем 5-10 фосфати харчові 1-5. Комп’ютерна верстка А. Крулевський Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2