Склад крекеру

Реферат: Склад крекеру містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну харчову, сіль вуглеамонійну, цукор, маргарин столовий, воду питну. Додатково містить сушений м'ясний напівфабрикат. UA 110503 U (54) СКЛАД КРЕКЕРУ UA 110503 U UA 110503 U 5 10 15 20 25 30 Корисна модель належить до харчової промисловості та закладів ресторанного господарства, а саме до борошняних кондитерських виробів. Найбільш близькою до корисної моделі є рецептура крекеру на дріжджах і хімічних розпушувачах з жиром "До сніданку". [Медведь Л.М., Козак В.М. Технологія борошняних кондитерських виробів / Навчально-методичний посібник для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу з напряму 6.091711 "Харчові технології та інженерія" програми професійного спрямування "Технологія харчування" Полтава: ПУЕТ, 2010. - 80 c.]. Співвідношення компонентів, %: борошно пшеничне першого 91,9 сорту дріжджі хлібопекарські 1,7 пресовані сіль кухонна харчова 1,7 сіль вуглеамонійна 0,3 цукор 1,1 маргарин столовий 17,2 вода решта. Недоліком цієї рецептури є те, що у крекері "До сніданку", недостатній вміст незамінних амінокислот, таких як лізин, метіонін, триптофан, нестача харчових волокон недостатня збалансованість за поживними речовинами. В основу корисної моделі поставлена задача створити крекер з високими смаковими властивостями, підвищеної біологічної цінності, збагачену мікроелементами. Поставлена задача вирішується тим, що крекер містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну харчову, сіль вуглеамонійну, цукор, маргарин столовий, воду питну. Згідно з корисною моделлю, вона додатково містить сушений м'ясний напівфабрикат (СМН), у співвідношенні, %: борошно пшеничне вищого 50-53 сорту дріжджі пресовані 1,6-1,8 сіль кухонна харчова 1,6-1,8 сіль вуглеамонійна 0,2-0,3 цукор 1,0-1,2 маргарин столовий 17,0-17,2 СМН 19-21 вода решта. Причино-наслідковий зв'язок між запропонованими ознаками і очікуваним результатом полягає в наступному. В крекер додатково вноситься СМН дисперсністю (20…60) мкм, отриманий сушінням зі змішаним теплопідведенням (ЗТП - сушіння). В СМН міститься весь набір інгредієнтів, необхідних для раціонального харчування, - білки, вуглеводи, мінеральні речовини. СМН отримано методом сушіння ЗТП - сушіння м'яса, відвареного на пару, що дозволяє максимально зберегти всі поживні властивості речовини. Додавання СМН сприятиме збільшенню об'єму готових виробів, підвищенню біологічної цінності та поліпшенню органолептичних властивостей. Внесення порошку СМН кількістю 19-21 % до маси борошна забезпечує найкращі органолептичні і фізико-хімічні показники якості. Нижча концентрація недостатньо поліпшує якість виробів, а вища - надає крекеру надто гіркого присмаку. Отриманий крекер з СМН має наступні органолептичні та фізико-хімічні показники якості, що наведені в таблицях 1-2. 1 UA 110503 U Таблиця 1 Органолептичні показники якості крекеру з СМН Показник Форма: Зовнішній вигляд Поверхня: Колір Стан м'якушки Смак та запах Характеристика Кругла або квадратна, без пошкоджень Непідгоріла, достатньо гладка, без тріщин, з наявністю дрібних пухирців. Світло-коричневий, темніше забарвлення країв, а також нижнього боку. Приємний, з присмаком м'яса. Рівномірно пористий, без порожнин, добре пропечений. Таблиця 2 Фізико-хімічні показники якості крекеру з СМН Виріб Крекер з СМН Найменування показника Масова частка Кислотність, град. вологи, % 8,0±1,0 2,4±0,2 Намочуваність, % 120±1 Харчова та енергетична цінності представлені в таблиці 3. 5 Таблиця 3 Харчова та енергетична цінності крекеру з СМН Значення Виріб Білки Крекер з СМН Жири 9,8 Вуглеводи 11,38 64,8 Енергетична цінність, ккал 400,82 Технічним результатом є розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, поліпшення органолептичних властивостей та харчової цінності виробів. 10 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ Склад крекеру, що містить борошно пшеничне вищого сорту, дріжджі пресовані, сіль кухонну харчову, сіль вуглеамонійну, цукор, маргарин столовий, воду питну, який відрізняється тим, що додатково містить сушений м'ясний напівфабрикат, %: борошно пшеничне вищого 50-53 сорту дріжджі пресовані 1,6-1,8 сіль кухонна харчова 1,6-1,8 сіль вуглеамонійна 0,2-0,3 цукор 1,0-1,2 маргарин столовий 17,0-17,2 сушений м'ясний напівфабрикат 19-21 вода решта. 15 Комп’ютерна верстка І. Скворцова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2