Сидр сортовий або купажний легкий напівсухий та напівсолодкий литовченка
Формула / Реферат
Сидр, що містить яблучний зброджений сік, який відрізняється тим, що додається яблучний натуральний сік в купаж сидру, що забезпечує кондиції готового продукту і забезпечує органолептичні властивості сидру, при такому співвідношенні компонентів, мас.%:
сік яблучний зброджений
25-90 %
сік яблучний натуральний
10-75 %.
Текст
Реферат: Сидр містить яблучний зброджений сік, при цьому додається яблучний натуральний сік в купаж сидру. UA 112068 U про видачу патенту: UA 112068 U UA 112068 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до виробництва слабоалкогольних напоїв, а саме сидру, і може бути використана для розширення асортименту сидрів. Як найближчий аналог взято "Спосіб виробництва сидру плодово-ягідного газованого "сидр яблучний" [патент України № 22096], сидр виготовляють наступним чином: отриманий яблучний сік відстоюють та направляють на бродіння, з попереднім внесенням цукрового сиропу з 3 розрахунку отримання сусла з масовою концентрацією цукрів 8,5 г/100 см , перед бродінням проводять пастеризацію сусла при температурі 80-85 °C протягом 2 хвилин, бродіння проводять на чистій культурі дріжджів при температурі не вище 25 °C, отриманий зброджений сидровий 3 матеріал знімають з дріжджового осаду, сульфітують з розрахунку 120 мг/дм загальної сірчистої кислоти та обробляють проти колоїдних помутнінь, для приготування купажу сидру газованого використовують сік яблучний зброджений і/або яблучну ароматичну добавку, в разі необхідності, для корегування кондицій купажу, додають цукровий сироп або концентрований сік, лимонну кислоту, що забезпечує отримання необхідних кондицій готових сидрів газованих, оброблений та профільтрований купаж сидру витримують протягом 10-15 діб при температурі 10-18 °C в повних ємностях, готовий розливостійкий купаж сидрів газованих охолоджують до температури від -2 °C до +4 °C і фільтрують, а після охолодження сидр газований подають на розлив з насиченням діоксидом вуглецю, який забезпечує тиск у пляшці не менше 200 кПа. Недоліками цього сидру є: - Простий, типовий яблучний аромат і смак. - Внесення цукрового сиропу в сусло перед бродінням. - Для корегування кондицій купажу додають цукровий сироп або концентрований сік. - Використання лимонної кислоти для корегування кислотності. - Використання яблучної ароматичної добавки. - Втрачається екологічна чистота та натуральність продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу створення легкого натурального, слабоалкогольного негазованого і (або) газованого, і (або) ігристого сидру шляхом поєднання натуральних компонентів у певному співвідношенні та їх підготовлення певним чином, для забезпечення покращення органолептичних властивостей за рахунок надання сидру яблучного, освіжаючого, питного, з відтінками сухофруктів смаку і приємного, яблучного, з вершковоквітковими відтінками аромату, від світло-солом'яного до янтарного кольору. Поставлена задача вирішується тим, що сидр виготовляють за схемою: збирання і переробка плодів яблук, зброджування соку, купаж з соком натуральним без додавання цукрового сиропу, оклейка, обробка теплом (при необхідності), фільтрація, обробка холодом (при необхідності), насичення діоксидом вуглецю штучне або природне (при необхідності), відпочинок, фільтрація перед розливом, подача в напірне відділення, розлив. Сік яблучний зброджений готують з одного сорту або з суміші із яблук літніх і (або) осінніх, і (або) зимових сортів. Яблука після миття, інспекції та подрібнення настоюють до 2-48 годин і подають на пресування. Свіжовіджатий сік всіх фракцій сульфітують до вмісту діоксиду у межах 3 75-100 мг/дм і (або) при необхідності задають фермент і залишають до 24 годин для інактивації пектину. Потім у сік додають бентоніт, силікагель і желатин і залишають до 24 годин. Після освітлення знімають з осаду і у сік вносять розводку чистої культури дріжджів у кількості 3-5 % та проводять бродіння за температури 18-25 °C. Зброджування проводять у ємкостях для періодичного і (або) безперервного бродіння під шаром і (або) без шару вуглекислого газу. Після закінчення бродіння виноматеріали знімають з осаду. Сидр виготовляється в купажних резервуарах, куди задаються сік яблучний зброджений (виготовлений за вище вказаною схемою переробки) та сік яблучний натуральний (виготовлений за вище вказаною схемою переробки) в межах від 10 до 75 %. Для стабілізації купажу сидру, при необхідності, вводиться сірчистий ангідрид із розрахунку вмісту у готовому 3 3 сидру загальної сірчистої кислоти не більше 200 мг/дм , у т. ч. вільної не більше 20 мг/дм . Співвідношення між компонентами у рецептурі сидру таке: сік яблучний зброджений 25-90 % сік яблучний натуральний 10-75 %. Довготермінову стабільність готового продукту - сидру досягають загальноприйнятими у виробництві способами. При такому способу виготовлення і співвідношенні інгредієнтів сидру надається яблучний, освіжаючий, питний, з відтінками сухофруктів, смак і приємний, яблучний, з вершковоквітковими відтінками, аромат, колір - від світло-солом'яного до янтарного. 1 UA 112068 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Сидр, що містить яблучний зброджений сік, який відрізняється тим, що додається яблучний натуральний сік в купаж сидру, що забезпечує кондиції готового продукту і забезпечує органолептичні властивості сидру, при такому співвідношенні компонентів, мас. %: сік яблучний зброджений 25-90 сік яблучний натуральний 10-75 . Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2
ДивитисяДодаткова інформація
МПК / Мітки
МПК: C12G 3/04, C12G 3/00, C12G 3/02
Мітки: купажний, напівсухий, литовченка, сидр, напівсолодкий, легкий, сортовий
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/4-112068-sidr-sortovijj-abo-kupazhnijj-legkijj-napivsukhijj-ta-napivsolodkijj-litovchenka.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Сидр сортовий або купажний легкий напівсухий та напівсолодкий литовченка</a>
Попередній патент: Спосіб реабілітації пацієнтів з патологіями колінних суглобів
Наступний патент: Безалкогольний напій “san extra”