Склад напівфабрикату коржів шоколадних для кондитерських виробів

Склад напівфабрикату коржів шоколадних для кондитерських виробів, який містить борошно, яйця, цукор, наповнювач смаку, який відрізняється тим, що він додатково містить порошок для печива, а як наповнювач смаку використовується какао-порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: Корисна модель відноситься до харчової промисловості, зокрема до кондитерського виробництва і може бути використана для приготування коржів для тортів, тістечок, дрібних ласощів тощо. Відомий склад напівфабрикату для шоколадного бісквіту, який містить борошно, яйця, цукор, наповнювач смаку (шоколад) [Энциклопедия домашней выпечки. Х.Тайбнер, А. Вольтер. Москва. АСТ-Астрель, 2002]. У склад напівфабрикату додатково введено такий компонент як ванільний цукор, що спричиняє зменшення виразності смакової властивості основного наповнювача - шоколаду, і викликає необхідність збільшення його кількості у складі напівфабрикату. Крім того, технологічна обробка шоколаду при приготуванні напівфабрикату досить утруднена, що викликає збільшення трудоемкости виготовлення кінцевих виробів. В основу корисної' моделі поставлено завдання вдосконалення рецептури і приготування напівфабрикату коржів шоколадних і покращення смакових якостей виробів. Поставлене завдання досягається тим, що склад напівфабрикату коржів шоколадних для кондитерських виробів, який містить борошно, яйця, цукор, наповнювач смаку, згідно з корисною моделю, додатково містить порошок для печива, а як наповнювач смаку використовують какао порошок при наступному співвідношенні компонентів, мас.%: яйце цукор какао-порошок порошок для печива борошно Яйце Цукор Какао-порошок Порошок для печива Борошно 35,0-41,5 24,0-29,0 6,0-7,2 0,7-1,3 решта. -35,0-41,5 - 24,0 - 29,0 - 6,0 - 7,2 -0,7-1,3 - решта. Внесення порошку для печива сприяє формуванню дрібнопористо'і структури коржів напівфабрикату, використання какао-порошку спрощує технологічний процес і зменшує трудоємкість приготування напівфабрикату. Наявність у складі зазначених компонентів у вказаному співвідношенні забезпечує приємний виразний шоколадний смак при зниженій кількості наповнювача. Приготування напівфабрикату коржів шоколадних для кондитерських виробів здійснюють наступним чином. Яйця ретельно збивають з цукром до густої піни. Попередньо змішані інші компоненти згідно з відповідним співвідношенням додають до збитих з цукром яєць і обережно вимішують до рівномірного розподілу, випікання здійснюють при температурі 180 градусів за Цельсієм протягом години. Готовий продукт являє собою коржі, з яких формують торти з декількох шарів з пошаровим нанесенням начинки, тістечка та інші солодощі. w і** ^5 0) 00 £• С ^f J * ST С 8901 У таблиці наведені приклади складу компонентів напівфабрикату. Назва компоненту Яйце Цукор Какао-порошок Порошок для печива Борошно Приклад 1 34,0 23,0 5,8 0,6 1,0 Приклад 4 41,5 29,0 7,2 1,3 Приклад 5 42,0 30,0 7,5 1,5 Решта Внаслідок експериментальних досліджень було виявлено, що оптимальними значеннями складу напівфабрикату є співвідношення компонентів Комп'ютерна верстка Д Дорошенко Приклад 3 38,5 27,5 6,6 Приклад 2 35,0 24,0 6,0 0,7 за прикладом 3, граничні співвідношення компонентів із збереженням оригінальних властивостей кінцевих продуктів - приклади 2 14, Підписне Тираж 26 прим Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1,м Київ-42, 01601