Спосіб обробки зерна

Реферат: Спосіб обробки зерна включає його термообробку. Зерно піддають обсмажуванню, а потім подрібнюють. UA 114762 U (54) СПОСІБ ОБРОБКИ ЗЕРНА UA 114762 U UA 114762 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Корисна модель належить до галузі життєвих потреб людини, а саме до способів теплової обробки зернистих харчових продуктів, і може знайти застосування в кондитерській промисловості та підприємствах масового харчування для підготовки до вживання харчових продуктів, а саме зерна та насіння сільськогосподарських культур. Відомий винахід «Пристрій для обсмажування продукту у вигляді насіння, горіхів, зерен та зернистих продуктів» (патент України № 107763, A23N 12/00, A23N 12/10, F26B 11/00, A23L 1/217, 10.02.2015), в якому реалізується спосіб термообробки зернових продуктів. Як прототип взята корисна модель «Спосіб обсмажування зернистих харчових продуктів» (патент України № 45663, A47J 37/06, 25.11.2009), в якому зерно піддають обсмажуванню. До недоліків цих способів можна віднести незакінченість технологічного процесу підготовки харчового продукту або його сировини до ефективного використання. В основу корисної моделі поставлено задачу, на відміну від відомих технологій обробки зерна, шляхом введення додаткової операції його подрібнення, забезпечити більш широку універсальність та ефективність його використання як харчового продукту. Поставлена задача вирішується тим, що в способі обробки зерна, що включає його термообробку, зерно піддають обсмажуванню, а потім подрібнюють. Причому обсмажування проводять при 150-250 °С, а подрібнення зерна здійснюють до стану круп або шляхом розмелювання до стану борошна. Крім цього, обробці піддають зерно пшениці і/або жита, і/або кукурудзи, і/або гороху та ін. сільськогосподарських культур. Вище перераховані нові ознаки (подрібнення обсмаженого зерна) при взаємодії з відомими ознаками (термообробка зерна) забезпечують виявлення нових технічних властивостей корисної моделі і одержання технічного результату – більш широка універсальність та ефективність використання зерна як харчового продукту. В кінцевому результаті виникає можливість покращити споживчі властивості продукту, пов’язані з технічним результатом, а саме: поліпшення смакових та ароматичних властивостей, створення привабливого зовнішнього вигляду. Реалізація способу здійснюється наступним чином. Для обсмажування зернистих матеріалів на виробництві може використовуватись конвективний спосіб, який включає наступні стадії: завантаження продукту, обсмажування у шаровому або циліндричному барабані, що обертається, або у вертикальній шахті за рахунок конвективного контакту з тепловим агентом (як тепловий агент використовується суміш повітря і димових газів), вивантаження. Для обсмажування зернистих харчових продуктів у масовому харчуванні може використовуватись кондуктивний спосіб, який реалізовують на сковородах типу СНЕ-0,2, СЄСМ0,5 та інші. При цьому способі продукт періодично завантажується на поверхню смаження, яка підігрівається за допомогою спіралі, обсмажується за рахунок контакту з поверхнею смаження і після визначеного часу вивантажується. Відомий спосіб нагрівання продукту за рахунок ІЧ-випромінювання, а також комбіновані технології, що поєднують декілька способів. Режим обсмажування вибирають в залежності від виду зерна та кінцевого використання продукту. Найбільш легке, світле обсмажування проводять при 150-205 °С, при якому зернам характерно світло-коричневий колір і слабо виражений хлібний аромат. Середнє обсмажування отримують після досягнення температури нагрівання зерна в 210-220 °С, сильне - при температурі до 250 °С. Подрібнення обсмаженого зерна здійснюють лущенням на крупорушильних верстатах (крупорушках), де отримують такий продукт як крупи. Помел зерна — це процес перетворення його в борошно. Розрізняють разовий і повторний помели зерна. При разовому помелі борошно отримують одноразовим пропусканням зерна через розмелювальну машину. При повторному помелі борошно отримують багаторазовим і послідовним пропусканням зерна і його частин через розмелювальні машини. До операції обсмаження зерно може готуватися у відповідності до прийнятих технологічних процесів, наприклад, піддаватися очистці, сушці, варці тощо. Отримане смажене борошно дієтичне, його можна вживати в їжу як продукт швидкого приготування, наприклад, наливаючи на смажене борошно і помішуючи гаряче молоко, солодку гарячу воду, розведений водою мед, ряжанку, кефір і т.д. Використовують готовий продукт при виробництві хлібобулочних та кондитерських виробів. 1 UA 114762 U ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 10 1. Спосіб обробки зерна, що включає його термообробку, який відрізняється тим, що зерно піддають обсмажуванню, а потім подрібнюють. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обсмажування проводять при 150-250 °С. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що подрібнення зерна здійснюють до стану круп або шляхом розмелювання до стану борошна. 4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що обробці піддають зерно пшениці і/або жита, і/або кукурудзи, і/або гороху та інших сільськогосподарських культур. Комп’ютерна верстка Д. Шеверун Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2