Кекс рожевий

Реферат: Кекс рожевий містить у складі рецептури борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, пудру рафінадну, есенцію, соду. Додатково введено буряковий порошок та журавлину в'ялену. UA 115665 U (54) КЕКС РОЖЕВИЙ UA 115665 U UA 115665 U 5 10 15 20 Корисна модель "Кекс рожевий" належить до харчової промисловості і може бути використана у кондитерській галузі. В теперішній час велике значення мають нові способи збагачення їжі корисними речовинами для підвищення її якості, розширення асортименту, створення продукції лікувальнопрофілактичного призначення, тому актуальність розробки нових рецептур виробів в кондитерській галузі є незаперечною. Відомий кекс дріжджовий (1), що містить у складі рецептури цукор-пісок, меланж, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль поварену харчову, наповнювач, ароматичну добавку, борошно пшеничне вищого ґатунку, причому він додатково містить молоко сухе знежирене, маргарин як жировий компонент, декоративний компонент - тартразин, а як ароматичну добавку - ванілін при співвідношенні компонентів, мас. %: цукор-пісок 15,98-20,98 маргарин 9,5-13,5 молоко сухе знежирене 1,1-3,1 меланж 2,0-3,0 дріжджі пресовані 0,58-1,53 наповнювач 5,2-6,2 сіль 0,11-0,21 ароматична добавка ванілін 0,0009-0,0011 декоративний компонент - тартразин або кармазин 0,00009-0,00011 борошно пшеничне вищого ґатунку решта. Недоліком відомого кексу є тривалий час його приготування та низький вміст вітамінів А, С, групи В і мінеральних речовин. Відомий також кекс фруктовий (2), що містить у складі рецептури борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, сіль кухонну харчову, родзинки, пудру рафінадну, натрій двовуглекислий, причому він додатково містить банановий порошок та воду для відновлення порошку при наступному кількісному співвідношенні, грам на 100 штук готових виробів: борошно пшеничне вищого ґатунку 2339,0 цукор-пісок 1670,0 масло вершкове 1520,0 меланж 1260,0 сіль кухонна харчова 7,1 родзинки 1754,0 пудра рафінадна 82,0. натрій двовуглекислий 9,1 порошок банановий 450,0 вода для відновлення порошку 675,0. Недоліком такого кексу є те, що в рецептурі використовується вершкове масло, що значно підвищує собівартість продукції, а виріб має низький вміст вітамінів А, С, групи В та мінеральних речовин. Найбільш близьким за рецептурним складом є кекс чайний (3), що містить борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, родзинки, пудру рафінадну, есенцію, соду питну при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 шт. готових виробів: борошно пшеничне першого ґатунку 36,070 цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 родзинки 10,830 пудра рафінадна 2,530 есенція 0,107 сода питна 0,360. 1 UA 115665 U 5 10 15 20 25 Недоліком кексу є низький вміст вітамінів А, С, групи В та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача підвищити вміст вітамінів та мінеральних речовин у кексах, що сприяє підвищенню якості виробу, розширення асортименту виробів лікувально-профілактичного призначення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу, що містить борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, родзинки, пудру рафінадну, есенцію, соду питну, додатково вводять буряковий порошок, а замість родзинок - в'ялену журавлину при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 шт. готових виробів: борошно пшеничне 1 ґатунку 32,463 цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 журавлина в'ялена 10,83 пудра рафінадна 2,530 есенція 0,107 сода питна 0,360 буряковий порошок 3,607. Перевагою такого складу кексу є те, що журавлина в'ялена та буряковий порошок збагачують виріб вітамінами А, С, групи В та мінеральними речовинами. Крім цього, журавлина має антисептичну, протизапальну, гіпотензивну, антисклеротичну і протицинготну дію, стимулює діяльність підшлункової залози. Корисна модель здійснюється наведеним прикладом. "Кекс рожевий" готується з борошна пшеничного першого ґатунку, цукру-піску, маргарину, меланжу, солі, журавлини в'яленої, рафінованої пудри, есенції, соди питної, бурякового порошку, який просіюють та змішують з борошном, додають під час замішування тіста. Потім тісто поділяють на шматки, викладають у підготовлені форми і випікають протягом 60-65 хв. при t=190-200 °C. Випечені вироби охолоджують при t=20-22 °C та пакують. Перевагою складу кексу згідно з даною корисною моделлю є підвищення вмісту вітамінів А, С, групи В мінеральних речовин та лікувально-профілактичні властивості виробу. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент № 39473 А, МПК A21D 13/08, бюл. № 5 від 15.06.2001 р. 2. Деклараційний патент № 64910 А, МПК A21D 13/08, бюл. № 3 від 15.03.2004 р. 3. Павлов А.В. Збірник рецептур кондитерських й булочних виробів. - М.: Гидрометиоиздат. – 1998 р. - С. 214. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Кекс рожевий, що містить у складі рецептури борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, пудру рафінадну, есенцію, соду, який відрізняється тим, що додатково містить буряковий порошок та журавлину в'ялену, при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг на 1000 шт. готових виробів: борошно пшеничне першого ґатунку 32,463 цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 журавлина в'ялена 10,83 пудра рафінадна 2,530 есенція 0,107 сода питна 0,360 буряковий порошок 3,607. Комп’ютерна верстка М. Мацело Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Василя Липківського, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2