Кекс чайний з морквою

Реферат: UA 80099 U UA 80099 U 5 10 15 20 25 Корисна модель належить до харчової промисловості і може бути використана у кондитерській галузі. В теперішній час велике значення мають нові способи збагачення їжі корисними речовинами для підвищення її якості, розширення асортименту, створення продукції лікувальнопрофілактичного призначення, тому актуальність розробки нових рецептур виробів в кондитерській галузі є незаперечною. Відомий кекс дріжджовий, що містить у складі рецептури цукор-пісок, меланж, дріжджі хлібопекарські пресовані, сіль поварену харчову, наповнювач, ароматичну добавку, борошно пшеничне вищого ґатунку, причому він додатково містить молоко сухе знежирене, маргарин як жировий компонент, декоративний компонент - тартразин, а як ароматичну добавку - ванілін при співвідношенні компонентів, мас. %: 15,98цукор-пісок 20,98 маргарин 9,5-13,5 молоко сухе знежирене 1,1-3,1 меланж 2,0-3,0 дріжджі пресовані 0,58-1,53 наповнювач 5,2-6,2 сіль 0,11-0,21 0,0009Ароматична добавка - ванілін 0,0011 декоративний компонент- 0,00009тартразин або кармазин 0,00011 борошно пшеничне вищого решта. ґатунку (Деклараційний патент на винахід № 39473 А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 5 від 15.06.2001 р.) Недоліком відомого кексу є тривалий час його приготування та низький вміст вітамінів А, С, В6 і мінеральних речовин. Відомий також кекс фруктовий, що містить у складі рецептури борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, масло вершкове, меланж, сіль кухонну харчову, родзинки, пудру рафінадну, натрій двовуглекислий, причому він додатково містить банановий порошок та воду для відновлення порошку при наступному кількісному співвідношенні, грам на 100 штук готових виробів: борошно пшеничне вищого 2339,0 ґатунку цукор-пісок 1670,0 масло вершкове 1520,0 меланж 1260,0 сіль кухонна харчова 7,1 родзинки 1754,0 пудра рафінадна 82,0 натрій двовуглекислий 9,1 порошок банановий 450,0 вода для відновлення 675,0 порошку (Деклараційний патент на винахід № 64910 А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 3 від 15.03.2004 p.). Недоліком такого кексу є те, що в рецептурі використовується вершкове масло, що значно підвищує собівартість продукції, а виріб має низький вміст вітамінів А, С, В 6 та мінеральних речовин. Найбільш близьким за рецептурним складом є кекс чайний, що містить борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, родзинки, пудру рафінадну, есенцію, соду питну при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне першого 36,070 ґатунку цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 родзинки 10,830 пудра рафінадна 2,530 1 UA 80099 U 5 10 15 20 есенція 0,107 сода питна 0,360 (А.В. Павлов. Збірник рецептур кондитерських й булочних виробів. М.: Гидрометиоиздат.1998 р. - С. 214) Недоліком кексу є низький вміст вітамінів А, С, В6 та мінеральних речовин. В основу корисної моделі поставлена задача підвищити вміст вітамінів та мінеральних речовин у кексах, що сприяє підвищенню якості виробу, розширення асортименту виробів лікувально-профілактичного призначення. Поставлена задача вирішується тим, що до складу кексу, що містить борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, родзинки, пудру рафінадну, есенцію, соду питну, додатково вводять морквяний порошок при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне 1 ґатунку 32,463 цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 родзинки 10,83 пудра рафінадна 2,530 есенція 0,107 сода питна 0,360 порошок морквяний 3,607. Перевагою такого складу кексу є те, що морквяний порошок збагачує виріб вітамінами А, С, В6, та мінеральними речовинами. Корисна модель здійснюється наведеним прикладом. Приклад. "Кекс чайний з морквою" готується з борошна пшеничного першого ґатунку, цукру-піску, маргарину, меланжу, солі, родзинок, рафінованої пудри, есенції, соди питної, морквяний порошок просіюють та змішують з борошном, додають під час замішують тісто. Потім тісто поділяють на шматки, викладають у підготовлені форми і випікають протягом 60-65 хв., при t=190-200 °C. Випечені вироби охолоджують при t=20-22 °C та пакують. Перевагою складу кексу згідно даної корисної моделі є підвищення вмісту вітамінів А, С, В 6 та мінеральних речовин. Джерела інформації: 1. Деклараційний патен № 39473 А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 5 від 15.06.2001 р. 2. Деклараційний патент № 64910 А, Кл. A21D 13/08, Бюл. № 3 від 15.03.2004 р. 3. Павлов А.В. Збірник рецептур кондитерських й булочних виробів. - М.: Гидрометиоиздат.1998 р. - С. 214. 25 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 30 Кекс чайний з морквою, що містить у складі рецептури борошно пшеничне першого ґатунку, цукор-пісок, маргарин, меланж, сіль, родзинки, пудру рафінадну, есенцію, соду, який відрізняється тим, що додатково містить морквяний порошок при наступному співвідношенні інгредієнтів, кг: борошно пшеничне першого 32,463 ґатунку цукор-пісок 27,060 маргарин 18,040 меланж 10,830 сіль 0,107 родзинки 10,83 пудра рафінадна 2,530 есенція 0,107 сода питна 0,360 порошок морквяний 3,607. 2 UA 80099 U Комп’ютерна верстка І. Мироненко Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 3