Склад для приготування печива

Реферат: Склад для приготування печива містить борошно пшеничне, цукор, маргарин, вуглеамонійну сіль і ароматизатори. Додатково введено мед, розпушувач, какао. Як ароматизатор він містить імбир, корицю, кардамон, аніс, мускатний горіх, гвоздику, перець духмяний. UA 117061 U (54) СКЛАД ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧИВА UA 117061 U UA 117061 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема до кондитерської, і може бути використана для приготування печива, пряників. Відомий склад для приготування пряників, який містить борошно пшеничне, цукор-пісок, патоку, маргарин, яйцепродукти, молочний продукт, соду харчову, масло рослинне, розпушувач, ароматизатор і воду, причому як яйцепродукти він містить яєчний порошок, а як молочний продукт - молоко сухе, при наступному співвідношенні інгредієнтів, мас. %: борошно пшеничне 43,40-45,20; цукор-пісок - 25,80-26,90; патока - 6,10-6,40; маргарин - 3,40-3,60; молоко сухе 1,25-1,30; сода харчова - 0,069-0,071; розпушувач - 0,040-0,042; масло рослинне - 0,85-0,90; яєчний порошок - 0,60-0,64; ароматизатор - 0,009-0,01; вода - решта (Патент РФ № 2122795, м. кл. С2, A21D 13/08, 10.12.1998 p.). Недоліками відомого складу є низькі якісні показники та вузький асортиментний ряд. Найбільш близьким до пропонованого складу для приготування печива є склад для приготування пряників, який містить борошно пшеничне першого ґатунку, цукор, маргарин, соду питну, вуглеамонійну сіль і ароматизатор, за який він містить ванілін, при цьому додатково склад містить патоку, масло рослинне і рослинно-молочну добавку, отриману шляхом змішування горохової муки з екструдованих зерен гороху з молоком сухим знежиреним, взяті у співвідношенні 1:(2-5), при цьому компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. %: цукор - 27,0-29,9; маргарин - 3,4-3,9; сода питна - 0,051-0,072; вуглеамонійна сіль - 0,35-0,51; ванілін - 0,015-0,025; патока - 6,1-6,6; масло рослинне - 1,2-1,4; рослинно-молочна добавка 10,9-12,6; борошно пшеничне першого ґатунку - решта (Патент РФ № 2215415 С2, м. кл. A21D 13/08, 10.11.2003 р.). Недоліком відомого складу для приготування пряників є низькі якісні показники та вузький асортиментний ряд. В основу корисної моделі ставиться задача одержання складу для приготування печива, в якому за рахунок співвідношення окремих компонентів підвищуються якісні показники, розширюється асортиментний ряд та підвищується харчова цінність складу для печива. Поставлена задача вирішується тим, що склад для приготування печива, який містить борошно пшеничне, цукор, маргарин, вуглеамонійну сіль і ароматизатори, мед, розпушувач, какао, як ароматизатори він містить імбир, корицю, кардамон, аніс, мускатний горіх, гвоздику, перець духмяний, при цьому компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. %: борошно 34-50; маргарин 10-15; цукор 15-25; мед 15-25; яйця 2-5; імбир 1,05; кориця 1,05; кардамон 0,55; аніс 0,5-5; мускатний горіх 0,5-5; гвоздика 0,5-5; перець духмяний 0,2-5; розпушувач 0,4-5; какао 0,5-5; вуглеамонійна сіль 0,2-5. Склад для приготування тіста готують наступним чином. Мед підігрівають на водяній бані, щоб він став рідким. Окремо розтирають маргарин з цукром до отримання однорідної маси, яку змішують з медом та додають яйці та збивають в однорідну масу. Також окремо з'єднують пшеничне борошно, розпушувач, какао, вуглеамонійну сіль та ароматизатори, щоб суміш була однорідною. Після чого отриману суміш додають поступово до суміші меду, маргарину, цукру та яєць. Отримане тісто гарно вимішують та розташовують на 1,5-2 години при температурі повітря від +2 до +5 °C. Після чого склад для приготування печива готовий до випічки. Пекти печиво давня традиція багатьох народів світу. Першими з'явилися німецькі пряники lebkuchen, вони є далекими родичами нашим м'ятним і ягідним хрустикам. До XVI століття найрізноманітніші печива пекли вже по всій Європі. У Німеччині, крім пряників, готували печиво на вершковому маслі spritz cookies, в Швеції ліпили солодощі з чорним перцем, а в Норвегії ажурні вафлі з ароматом цитрусових. В Англії увійшли в моду так звані "цукрові" печива, sugar cookie, в них кладуть дуже багато цукру. Однак сучасні аналоги складу для приготування печива відрізняються низькими якісними показниками та вузьким асортиментним рядом. Запропонований склад для приготування печива завдяки введенню додаткових компонентів дозволяє підвищити якісні показники та суттєво розширити асортиментний ряд. Це досягається за рахунок введення меду. Корисні мікроелементи якого покращують смакові якості готового продукту. А додаткове введення ароматизаторів, а саме: імбир, кориця, кардамон, аніс, мускатний горіх, гвоздика, перець духмяний розширює асортиментний ряд завдяки отриманню різноманітних смаків та покращених смакових якостей. Імбир містить велику різноманітність корисних речовин, у нього дуже складний склад, що включає до 400 хімічних сполук, тому він має багато лікувальних властивостей. Приємний аромат йому надають ефірні олії, яких у ньому близько 1-3 %, пекучий смак - додає Гінгерол (фенолоподобна речовина), він насичений природними цукрами, вуглеводами, жирами, смолами, вітамінами, клітковиною, мінеральними речовинами. Він містить достатню кількість вітамінів групи В (В6, В1, В9, В5, В2), а також вітамін А і С, солі кальцію, магнію, фосфору. 1 UA 117061 U 5 10 15 20 Також містить кремній, хром, холін, цинк, аспарагін, марганець та ін. Імбир сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Він поліпшує апетит та прискорює обмін речовин та кровопостачання. Продукти харчування, які приправлені коренем імбиру, можуть краще засвоюватися організмом. Корисні властивості кориці були виявлені ще в давнину. Вона покращує роботу мозку, розвиває пам'ять, піднімає настрій і є природним антидепресантом. До того ж вона допомагає в запобіганні діабету і має унікальну якість нормалізувати рівень цукру в крові. Доведено, що кориця відмінно справляється зі зниженням рівня холестерину. Корисні властивості має і аніс. Зроблені на основі анісу препарати мають антисептичні, протизапальні, спазмолітичні й анестезуючі властивості. Гвоздика - це природний болезаспокійливий, антисептичний та спазмолітичний засіб. Кардамон корисний тим, що містить фосфор, кальцій, цинк і магній. Вітаміни: В1, В2, В3. Ця спеція позитивно впливає на нервову систему, розслаблює, лікує депресивні стани та стимулює роботу мозку. Він нормалізує травлення, очищає шлунково-кишковий тракт. Ця пряність має антисептичну властивість. Мускатний горіх цінується за корисні речовини, наявні в його складі та обумовлені ними цілющі властивості. Горіх досить калорійний, містить багато білка, близько 3 % ефірного масла, приблизно 40 % жирної олії, 20 % крохмалю, пігментні і пектинові речовини. Мускатний горіх багатий такими мікроелементами, як фосфор, залізо, кальцій, магній. У ньому є також вітамін А та частина вітамінів групи В. Печиво отримане із запропонованого складу для приготування печива пройшло дегустацію з групою добровольців та отримало схвальні відгуки. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 25 30 Склад для приготування печива, який містить борошно пшеничне, цукор, маргарин, вуглеамонійну сіль і ароматизатори, який відрізняється тим, що додатково введено мед, розпушувач, какао, як ароматизатори він містить імбир, корицю, кардамон, аніс, мускатний горіх, гвоздику, перець духмяний, при цьому компоненти беруть в наступному співвідношенні, мас. %: борошно 34-50; маргарин 10-15; цукор 15-25; мед 15-25; яйця 2-5; імбир 1,05; кориця 1,05; кардамон 0,5-5; аніс 0,5-5; мускатний горіх 0,5-5; гвоздика 0,5-5; перець духмяний 0,2-5; розпушувач 0,4-5; какао 0,5-5; вуглеамонійна сіль 0,2-5. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2