Склад для виготовлення цукрового печива

Корисна модель належить до галузі харчової промисловості, зокрема кондитерської промисловості, і може бути використана для виготовлення цукрового печива. Відомий склад для приготування цукрового печива, який містить борошно пшеничне, цукрову пудр у, маргарин, інвертний сироп, молочний продукт у вигляді молока сухого незбираного, яєчний порошок, харчову соду, вуглеамонійну сіль, сіль та воду [див. Патент Російської Федерації №2049412 від 10.12.95]. При цьому він також додатково містить суміш томатної пасти та смаженого кунжуту. Компоненти складу взяті у такому співвідношенні, мас. %: Пудра цукрова 11,0-11,3 Інвертний сироп 2,0-2,2 Маргарин 15,7-16,5 Молоко сухе незбиране 1,28-1,33 Сіль 0,7-0,74 Яєчний порошок 0,6-0,65 Сода 0,35-0,42 Вуглеамонійна сіль 0,45-0,5 Томатна паста 3,4-3,5 Кунжут смажений 0,9-0,95 Борошно пшеничне вищого ґатунку решта (до 100%) Як видно, в якості комплексної та достатньо ефективної кольорової і смакової добавки використовується суміш томатної пасти та смаженого кунжуту. Але недоліком даного складу є складна технологія виготовлення цукрового печива та невеликий строк його зберігання. Найбільш близьким до корисної моделі, що заявляється, є склад для виготовлення цукрового печива [див. Авторське свідоцтво СРСР №1837780 від 30.08.93], який містить борошно пшеничне, цукор, маргарин, харчову соду, вуглекислий амоній, сіль, есенцію та воду. При цьому він також додатково містить борошно, одержане шляхом подрібнення шроту кореня женьшеню до розмірів часток пшеничного борошна. Компоненти складу взяті у такому співвідношенні, мас. %: Борошно пшеничне 33 Цукор-пісок 19 Маргарин 13 Харчова сода 0,35 Вуглекислий амоній 0,35 Сіль 0,11 Патока 5 Есенція, зокрема ванільна 0,19 Мед 0,18 Борошно зі шроту кореня женьшеню 9,0 решта до Вода 100%. При цьому патока, ванільна есенція, мед та борошно зі шроту кореня женьшеню в цілому складають цінну кольорову, смакову та ароматичну добавку. Представлене печиво належить до елітної групи і має високі смакові, ароматичні та оздоровчі властивості. Але далеко не всі хлібокомбінати, хлібозаводи, кондитерські фабрики мають змогу виробляти подібне печиво у великій кількості - женьшеневе борошно досить дороге та малодоступне. В основу корисної моделі поставлено задачу створити склад цукрового печива, в якому шляхом заміни добавок забезпечити покращення якісних показників цукрового печива, підвищити харчову цінність цукрового печива та розширити асортимент кондитерських виробів. Поставлена задача вирішена в складі цукрового печива, що містить пшеничне борошно, цукор, маргарин, вуглекислий амоній, харчову соду, сіль та харчову добавку тим, що воно додатково містить інвертний сироп та ванільну пудр у, а як харчову добавку містить борошно пивної дробини, за наступним співвідношенням вказаних компонентів, мас. %: Борошно пшеничне 54,53 Цукор 26,96 Маргарин 8,98 Харчова сода 0,45 Вуглекислий амоній 0,059 Сіль 0,45 Інвертний сироп 2,99 Ванільна пудра 0,16 Борошно пивної дробини 5,39 Вода решта до 100% Новим в заявленій композиції є те, як харчову добавку використовують борошно пивної дробини, яке є доступним натуральним рослинним білковим продуктом і має високу харчову цінність. Цукрове печиво виготовляють наступним чином. Спочатку готують тісто. Цукор, інвертний сироп, маргарин, ванільну пудр у, соду, вуглекислий амоній та воду ретельно перемішують протягом 5 хвилин, отримуючи таким чином емульсію. Окремо перемішують борошно пивної дробини з пшеничним борошном, куди потім поступово вводять емульсію. Тривалість замісу - 3-5хв. Температура тіста 17-20°С, вологість тіста 16-18%. Потім отримане тісто направляють на формування, яке проводять таким чином: готове тісто розминають на столі і розкатують у дво х напрямках до отримання рівномірного пласту товщиною 4-4,5мм. Стіл та скалку посипають борошном. Розкатане тісто формують металевими виїмками і розкладають на чисті трафарети. При необхідності трафарети мастять жиром. Отримані заготовки укладають на листи для випічки. Тривалість випічки 6-8 хвилин при температурі 220°С. Параметри випічки можуть змінюватись в залежності від конструктивних особливостей пекарних ша ф. Вироби після випічки охолоджують на листах. Потім їх знімають скребком. Використання борошна пивної дробини, яке отримують шляхом сушіння та подрібнення пивної дробини до розміру часток борошна пшеничного першого ґатунку (219мкм) у виробництві цукрового печива забезпечує підвищення харчової цінності виробів, що випускаються, розширення їх асортименту та підвищення якісних показників цукрового печива.