Склад печива біскотті

Реферат: Склад печива біскотті містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, порошок кореню цикорію, ядра горіха волоського, яйця курячі, цукор-пісок, цукор ванільний, розпушувач та сіль, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 28,59-32,29 порошок кореню цикорію 5,07-8,49 ядра горіха волоського 21,18-21,29 яйця курячі 17,53-17,59 цукор-пісок 21,91-21,99 цукор ванільний 1,02-1,03 розпушувач 0,72-0,73 сіль 0,28-0,29. UA 116650 U (54) СКЛАД ПЕЧИВА БІСКОТТІ UA 116650 U UA 116650 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до кондитерської галузі, і може використовуватись в закладах ресторанного господарства. Відоме печиво біскотті, яке містить наступні компоненти при такому співвідношенні, мас. %: борошно пшеничне вищого 37,74 ґатунку мигдаль подрібнений 21,04 неочищений яйця курячі 17,42 цукор-пісок 21,77 цукор ванільний 1,01 розпушувач 0,73 сіль 0,29. (див. Альхабаш Е.А., Тумко И.Н. Кулинарное путешествие. Лучшие кухни мира. - X.: Виват, 2014. - С. 37). Запропонований склад печива біскотті вибрано прототипом. Прототип і корисна модель, що заявляється, мають такі спільні ознаки (компоненти): борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, розпушувач, сіль. Недоліком цього складу є недостатньо розвинута пористість напівфабрикату, недостатня біологічна цінність, висока вартість готового продукту. В основу корисної моделі поставлено задачу розробити удосконалений склад печива біскотті шляхом зміни складу борошняної основи і заміни мигдалю на ядра горіха волоського, розширити асортимент продукції, покращити технологічні властивості, а саме структуру і органолептичні властивості виробу, знизити вартість продукту, поліпшити біологічну цінність виробу. Поставлена задача вирішується тим, що склад печива біскотті містить борошно пшеничне вищого ґатунку, цукор-пісок, цукор ванільний, яйця курячі, розпушувач, сіль, згідно з корисною моделлю, додатково містить порошок кореню цикорію і на заміну мигдалю містить ядра горіха волоського при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне 28,59-32,29 вищого ґатунку порошок кореню цикорію 5,07-8,49 ядра горіха волоського 21,18-21,29 яйця курячі 17,53-17,59 цукор-пісок 21,91-21,99 цукор ванільний 1,02-1,03 розпушувач 0,72-0,73 сіль 0,28-0,29. Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляється, та технічним результатом полягає у наступному. Внесення до рецептури порошку кореню цикорію дозволяє покращити структуру біскотті, збагатити вироби інуліном, органічними кислотами, вітамінами (тіаміном, рибофлавіном, аскорбіновою кислотою, β-каротином), що підвисить біологічну цінність біскотті. Заміна мигдалю на ядра горіха волоського дозволить зменшити вартість виробу і збагатити антиоксидантами. Якщо заміна пшеничного борошна на порошок кореню цикорію буде меншою ніж 5,07 %, то структура біскотті буде недостатньо розпушеною, харчова цінність низькою. Якщо заміна борошна пшеничного на порошок кореню цикорію буде в межах 5,07-8,49 %, а кількість ядер горіха волоського буде в межах 21,18-21,29 %, тоді пористість біскотті буде розвинутою, біологічна цінність - покращеною, вартість - зменшеною. Для отримання печива біскотті поєднують борошно пшеничне з порошком кореню цикорію, сіллю, цукром і розпушувачем. Збивають яйця з ванільним цукром і разом з горіхами додають до борошняної суміші. Замішують тісто. Формують батони, укладають на деко попередньо застелений пергаментом. Випікають 30-40 хвилин при температурі 130-150 °C. Охолоджують до кімнатної температури. Нарізають батони на шматки шириною 1,5 см. Нарізане печиво допікають 5-10 хвилин з кожної сторони. Охолоджують. Приклад складу печива біскотті наведено в таблиці. Технічний результат полягає у наступному: внесення порошку кореню цикорію і ядер горіха волоського надає можливість виробляти біскотті з підвищеним вмістом інуліну, органічних кислот, вітамінів (тіамін, рибофлавін, аскорбінова кислота, β-каротин), покращеними органолептичними показниками (кольором, запахом, смаком). 1 UA 116650 U Таблиця № Борошно з/п пшеничне в/г Рецептурні компоненти, % Порошок Ядра горіха Яйця Цукор- Цукор кореню Розпушувач Сіль волоського курячі пісок ванільний цикорію 1 34,10 3,40 21,13 17,49 21,86 1,02 0,72 2 32,29 5,07 21,18 17,53 21,91 1,02 0,72 3 30,44 6,78 21,23 17,56 21,95 1,02 0,73 4 28,59 8,49 21,29 17,59 21,99 1,03 0,73 5 26,75 10,21 21,31 17,63 22,05 1,03 0,73 Висновки Пористість біскотті 0,28 нерозвинуте, недостатня біологічна цінність Покращується структура, смакові властивості 0,28 виробу, біологічна цінність виробу Найкращі структурні показники біскотті, відмінні 0,29 смако-ароматичні властивості, висока біологічна цінність Пористість біскотті 0,29 розвинута, висока біологічна цінність Погіршуються смакові 0,29 властивості виробу, висока біологічна цінність ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 5 Склад печива біскотті, що містить такі компоненти: борошно пшеничне вищого ґатунку, цукорпісок, цукор ванільний, яйця курячі, розпушувач, сіль, який відрізняється тим, що додатково містить порошок кореню цикорію та ядра горіха волоського, при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого ґатунку 28,59-32,29 порошок кореню цикорію 5,07-8,49 ядра горіха волоського 21,18-21,29 яйця курячі 17,53-17,59 цукор-пісок 21,91-21,99 цукор ванільний 1,02-1,03 розпушувач 0,72-0,73 сіль 0,28-0,29. Комп’ютерна верстка Л. Бурлак Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2