Спосіб приготування вафельних трубочок з начинкою

Реферат: Спосіб приготування вафельних трубочок з начинкою включає заміс вафельного тіста, випікання вафельного тіста в електровафельниці у вигляді вафельних листів, викладання начинки на гарячі вафельні листи і згортання кожного виробу у вигляді трубочки. Готові вафельні листи зберігаються в холодному місці, а перед викладанням начинки і згортанням повторно розігріваються в електровафельниці. Готові вафельні листи при зберіганні перекладаються паперовими листами. Як начинку використовують варене згущене молоко або крем кондитерський зі стійкою структурою. В начинку додають подрібнені горіхи та/або какао, та/або сухофрукти, та/або цукати, та/або ягоди, та/або фрукти. Як начинку використовують м'ясні та/або ковбасні вироби. В начинку додають овочі та/або зелень, та/або сир, та/або соус. Повторний розігрів вафельних листів, викладання начинки та згортання у трубочку виконують безпосередньо перед подачею споживачу із застосуванням вибраної ним начинки. Готовий виріб у вигляді трубочки заморожують. UA 118623 U (54) СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ВАФЕЛЬНИХ ТРУБОЧОК З НАЧИНКОЮ UA 118623 U UA 118623 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості та може бути використана в кондитерській галузі для приготування вафельних трубочок із начинкою. Відомий спосіб приготування вафельних трубочок з начинкою [джерело на 04.05.2017р. http://wafelnica.ru/vafelnye-trubochki.html], який включає заміс вафельного тіста, випічку тіста в електровафельниці, згортання гарячих вафельних листів у вигляді трубочки, та наповнення трубочки начинкою. Головним недоліком даного способу є те, що, наповнення трубочки начинкою, як правило, відбувається нерівномірно: по краях начинки багато, а всередині трубочка порожня. Найбільш близьким до заявленого є спосіб приготування вафельних трубочок з начинкою, що розкритий у патенті на винахід RU № 2414131 С1 та опублікований 20.03.2011 р. в бюл. № 8 [заявка 2009143019/13 від 23.11.2009 р.]. Спосіб включає заміс в тістомісильній машині вафельного тіста з використанням пшеничного борошна вищого ґатунку і з внесенням в нього порошку куркуми і покращувача кондитерського "Російський", узятих у співвідношенні (1-1,2): (1-1,2), в кількості кожен 1, 6-1,8 % від маси пшеничного борошна, випічку тістової маси в електровафельниці, відсаджування начинки зі стійкою структурою в гарячі вафельні листи і згортання кожного виробу у вигляді трубочки. Як начинку використовують варене згущене незбиране молоко або медовий крем з подрібненим волоським горіхом, або начинку кондитерську, або крем кондитерський зі стійкою структурою. Недоліком найближчого аналога є те, що тривалий термін зберігання трубочки із начинкою знижує споживчі властивості виробу. Вафельний лист поглинає вологу із начинки, розм'якшується, та втрачає хрусткі властивості. Також недоліком є вузький асортимент готової продукції, що виготовляється за даним способом, та використання кондитерського покращувача, до складу якого входять емульгатори, що містять хімічні сполуки, наприклад ефіри полігліцеридів. В основу корисної моделі, що заявляється, поставлена задача удосконалити відомий спосіб шляхом підвищення органолептичних властивостей готового продукту і розширення асортименту борошняних виробів, виготовлених виключно із натуральних продуктів. Поставлена задача вирішується тим, що у способі приготування вафельних трубочок з начинкою, що включає заміс вафельного тіста, випікання вафельного тіста в електровафельниці у вигляді вафельних листів, викладання начинки в гарячі вафельні листи і згортання кожного виробу у вигляді трубочки, згідно з корисною моделлю готові вафельні листи зберігають в холодному місці, а перед викладанням начинки і згортанням повторно розігрівають в електровафельниці. Згідно з корисною моделлю, готові вафельні листи при зберіганні перекладають паперовими листами. Згідно з корисною моделлю, як начинку використовують варене згущене молоко або крем кондитерський зі стійкою структурою, в яку за бажанням додають подрібнені горіхи та/або какао, та/або сухофрукти, та/або цукати, та/або ягоди, та/або фрукти. Згідно з корисною моделлю, як начинку використовують м'ясні та/або ковбасні вироби, в яку за бажанням додають овочі та/або зелень, та/або сир, та/або соус. Згідно з корисною моделлю, повторний розігрів вафельних листів, викладання начинки та згортання у трубочку виконують безпосередньо перед подачею споживачу із застосуванням вибраної ним начинки. Згідно з корисною моделлю, готовий виріб у вигляді трубочки заморожують. Технічнимрезультатом запропонованого способу є усунення надлишкової вологи з готових вафельних листів, надання виробу хрустких властивостей безпосередньо перед подачею споживачу, а також розширення асортименту готової продукції. Спосіб реалізується наступним чином. Попередньо виготовляють вафельні листи. Замішують вафельне тісто, склад якого використовують за класичною рецептурою. Готове вафельне тісто випікають в електровафельниці у вигляді вафельних листів до злегка підрум'яненого стану. Вафельні листи перекладають паперовими листами і зберігають в холодному місці, переважно в холодильнику. Перед формуванням трубочки готують начинку. Склад начинки може бути різноманітним та містити, наприклад: - варене згущене молоко або крем, з додаванням подрібнених горіхів та/або какао, та/або сухофруктів, та/або цукатів, та/або ягід, та/або фруктів. - м'ясні та/або ковбасні вироби, з додаванням овочів та/або зелені та/або сиру та/або соусу. Споживач, замовляючи виріб, вибирає склад начинки. Після чого з холодильника дістається відповідний вафельний лист, який повторно розігрівається в електровафельниці. На вафельний лист по всій його ширині викладається вибрана споживачем начинка та в гарячому стані згортається у вигляді трубочки. Споживач отримує хрустку трубочку із свіжою начинкою. 1 UA 118623 U 5 10 Також трубочку можливо заморозити та споживати в подальшому як морозиво. Трубочкаморозиво зберігає хрусткі властивості та може реалізовуватися в мережах оптової та роздрібної торгівлі. Заявлений спосіб дозволяє збільшити термін зберігання вафельних листів, які після приготування поміщаються в холодильник, де можуть зберігатися до 6 місяців. Використання даного способу також дозволяє реалізовувати вафельні трубочки на невеликих торгових точках, обладнаних електровафельницею, де немає необхідності проводити роботи по замісу тіста та випіканню вафельних листів. Відповідно, економиться час працівника та споживача, робоче місце підтримується в чистоті, а сама торгова точка не займає великого простору. Велика кількість різноманітних начинок, а також можливість використовувати трубочку як морозиво, значно розширюють асортимент готової продукції. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 1. Спосіб приготування вафельних трубочок з начинкою, що включає заміс вафельного тіста, випікання вафельного тіста в електровафельниці у вигляді вафельних листів, викладання начинки на гарячі вафельні листи і згортання кожного виробу у вигляді трубочки, який відрізняється тим, що готові вафельні листи зберігаються в холодному місці, а перед викладанням начинки і згортанням повторно розігріваються в електровафельниці. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що готові вафельні листи при зберіганні перекладаються паперовими листами. 3. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як начинку використовують варене згущене молоко або крем кондитерський зі стійкою структурою. 4. Спосіб за п. 3, який відрізняється тим, що в начинку додають подрібнені горіхи та/або какао, та/або сухофрукти, та/або цукати, та/або ягоди, та/або фрукти. 5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як начинку використовують м'ясні та/або ковбасні вироби. 6. Спосіб за п. 5, який відрізняється тим, що в начинку додають овочі та/або зелень, та/або сир, та/або соус. 7. Спосіб за будь-яким із пп. 1-6, який відрізняється тим, що повторний розігрів вафельних листів, викладання начинки та згортання у трубочку виконують безпосередньо перед подачею споживачу із застосуванням вибраної ним начинки. 8. Спосіб за будь-яким із пп. 1-6, який відрізняється тим, що готовий виріб у вигляді трубочки заморожують. 35 Комп’ютерна верстка А. Крижанівський Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2