Нерафінована арахісово-соняшникова купажована олія

Реферат: Нерафінована арахісово-соняшникова купажована олія включає рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, причому як рослинну олію використовують нерафіновану арахісову, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: нерафіновна арахісова олія 25-35 рафінована дезодорована 75-65. соняшникова олія UA 121572 U (54) НЕРАФІНОВАНА АРАХІСОВО-СОНЯШНИКОВА КУПАЖОВАНА ОЛІЯ UA 121572 U UA 121572 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олієжирової промисловості до розробки рецептури купажованих олій. Відомий склад рафінованої дезодорованої соєво-соняшникової олії: ДСТУ 4536:2006 Олії купажовані технічні умови ст. 19, з таким співвідношенням компонентів, мас. %: рафінована дезодорована 30 соєва рафінована дезодорована 70. соняшникова олія До недоліків даного виду відноситься невеликий вміст олеїнової кислоти, тобто олія стає менш стійкою до окислення, зменшується термін зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача розроблення рослинної олії, придатної для використання в їжу, з більш оптимізованим жирно-кислотним складом і співвідношенням омега3 і омега-6 кислот, більшою термічною стабільністю і стійкістю до окислення в порівнянні з соєвою олією. Поставлена задача вирішується тим, що арахісово-соняшникова купажована олія включає рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, згідно з корисною моделлю, як рослинну олію використовують рафіновану дезодоровану арахісову, у визначеному співвідношенні, мас. %: рафінована дезодорована 25-35 арахісова олія рафінована дезодорована 75-65. соняшникова олія Причинно-наслідковий зв'язок між запропонованим складом та очікуваним технічним результатом полягає у наступному, що жирно-кислотний склад арахісової олії багатий на: олеїнову кислоту (Омега-9) - 50-60 %, поліненасичена лінолева кислота (Омега-6) - 15-30 %, та містить пальмітинову, стеаринову, арахісову, лігноцеринову кислоти - біля 20 %, альфаліноленова кислота - менше 1 %. Арахісова олія має відмінні смакові властивості та високу харчову цінність, що зумовлена не тільки вмістом жирних кислот, але і значною кількістю вітамінів, що входять до її складу. Жирно-кислотний склад арахісової, соняшникової олії та співвідношень арахісово-соняшникових купажованих олій представлено на таблиці. Таблиця Жирна кислота Міристинова Пальмітинова Пальмітоолеїнова Стеаринова Олеїнова Лінолева Арахінова Гадолеїнова Арахідонова Ерукова Разом 25 Рафінована дезодорована арахісово-соняшникова купажована олія при співвідношенні арахісова:соняшникова 20:80 30:70 50:50 за розрахунком 7,5 7,7 8,2 0,1 0,1 0,1 3,4 3,4 3,2 33 36,2 43,7 53,8 49,8 40,9 0,5 0,6 0,8 0,3 0,4 0,7 1 1,3 1,6 0,4 100,0 0,5 100,0 0,9 100,0 Як видно з наведених в таблиці даних оптимальним співвідношенням є 25-35 % арахісової олії та 65-75 % соняшникової олії. Технічний результат полягає в отриманні продукту з підвищеним вмістом олеїнової кислоти, покращеними органолептичними показниками, більшою термічною стабільністю і стійкістю до окислення в порівнянні з соєвою олією. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Нерафінована арахісово-соняшникова купажована олія, що включає рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, яка відрізняється тим, що як рослинну олію використовують нерафіновану арахісову, у визначеному співвідношенні компонентів, мас. %: 1 UA 121572 U нерафіновна арахісова олія рафінована дезодорована соняшникова олія 25-35 75-65. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2