Арахісово-соняшникова купажована олія

Реферат: Арахісово-соняшникова купажована олія містить рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, а саме - як рослинну олію використано рафіновану дезодоровану арахісову. UA 120599 U (54) АРАХІСОВО-СОНЯШНИКОВА КУПАЖОВАНА ОЛІЯ UA 120599 U UA 120599 U 5 10 15 20 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до олій жирової промисловості, до розробки рецептури купажованих олій. Відомий склад рафінованої дезодорованої соєво-соняшникової олії: ДСТУ 4536:2006 Олії купажовані технічні умови ст. 19, з таким співвідношенням компонентів, %: рафінована дезодорована 30 соєва рафінована дезодорована 70. соняшникова олія До недоліків даного складу належить невеликий вміст олеїнової кислоти, тобто олія стає менш стійкою до окислення, зменшується термін зберігання. В основу корисної моделі поставлена задача розробити склад рослинної олії, придатної для використання в їжу, з більш оптимізованим жирно-кислотним складом і співвідношенням омега3 і омега-6 кислот, більшою термічною стабільністю і стійкістю до окислення в порівнянні з соєвою олією. Поставлена задача вирішується тим, що у арахісово-соняшниковій купажованій олії, що містить рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, згідно з корисною моделлю, як рослинну олію використано рафіновану дезодоровану арахісову, у визначеному співвідношенні, %: рафінована дезодорована 25-35 арахісова олія рафінована дезодорована 75-65. соняшникова олія Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються, та технічним результатом полягає у наступному: жирно-кислотний склад арахісової олії багатий на олеїнову кислоту (Омега-9) - 50-60 %, поліненасичену лінолеву кислоту (Омега-6) - 15-30 %, вона містить пальмітинову, стеаринову, арахінову, лігноцеринову кислоти - біля 20 %, альфа-ліноленову кислоту - менше 1 %. Арахісова олія має відмінні смакові властивості та високу харчову цінність, що зумовлена не тільки вмістом жирних кислот, але і значною кількістю вітамінів, що входять до її складу. Жирно-кислотний склад арахісової, соняшникової олії та співвідношень арахісовосоняшникових купажованих олій представлено на таблиці. Таблиця Жирна кислота Міристинова Пальмітинова Пальмітоолеїнова Стеаринова Олеїнова Лінолева Арахінова Гадолеїнова Арахідонова Ерукова Разом 25 Рафінована дезодорована арахісово-соняшникова купажована олія при співвідношенні арахісова: соняшникова 20:80 30:70 50:50 за розрахунком 7,5 7,7 8,2 0,1 0,1 0,1 3,4 3,4 3,2 33 36,2 43,7 53,8 49,8 40,9 0,5 0,6 0,8 0,3 0,4 0,7 1 1,3 1,6 0,4 100,0 0,5 100,0 0,9 100,0 Як видно з наведених в таблиці даних, оптимальним співвідношенням є 25-35 % арахісової олії та 65-75 % соняшникової олії. Технічний результат полягає в отриманні продукту з підвищеним вмістом олеїнової кислоти, покращеними органолептичними показниками, більшою термічною стабільністю і стійкістю до окислення в порівнянні з соєвою олією. 30 ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 35 Арахісово-соняшникова купажована олія, що містить рафіновану дезодоровану соняшникову олію та рослинну олію, яка відрізняється тим, що як рослинну олію використано рафіновану дезодоровану арахісову, у визначеному співвідношенні компонентів, %: 1 UA 120599 U рафінована дезодорована арахісова олія рафінована дезодорована соняшникова олія 25-35 75-65. Комп’ютерна верстка О. Рябко Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2