Вітамінізована обліпихово-соняшникова олія з функціональними властивостями

Реферат: Вітамінізована обліпихово-соняшникова олія з функціональними властивостями містить рафіновану соняшникову олію та, додатково, плоди обліпихи. UA 84909 U (12) UA 84909 U UA 84909 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема до олієжирової промисловості, та може бути використана при виробництві емульсійних соусів, смаженні та як рецептурний компонент страв. Відома олія з пряно-ароматичними домішками, прийнята нами як аналог, що включає суміш олії харчової рослинної рафінованої дезодорованої, перець червоний, перець чорний, перець запашний, гвоздику, кмин. Олію з пряно-ароматичними домішками готують шляхом екстракції пряно-ароматичної сировини у попередньо підігріту до 60 °C рафіновану дезодоровану рослинну олію та подальшої мацерації протягом 80-90 хв. [1]. Недоліками відомої олії з пряно-ароматичними домішками є відсутність функціонального навантаження внаслідок вузького жирнокислотного складу. Крім того, яскраво виражені смакоароматичні властивості обумовлюють специфічне застосування олії в технологіях продуктів харчування. Також, наявність ефірних масел у пряно-ароматичній сировині буде сприяти піролізу. Найбільш близьким технічним рішенням до корисної моделі, прийнятим як найближчий аналог, є купажована рослинна олія на основі соняшникової олії, що містить соняшникову олію та олію волоського горіха. Продукт отримують шляхом купажування соняшникової рафінованої олії та нерафінованої олії волоського горіха [2]. Недоліком цієї рецептурної композиції є те, що через підвищену кількість олеїнової кислоти в олії волоського горіха відбувається швидке окислення купажованої рослинної олії. До того ж, внаслідок використання нерафінованої олії волоського горіха, знижується точка піролізу. В основу корисної моделі поставлена задача створення олії шляхом використання рафінованої соняшникової олії та обліпихової олії, що забезпечує отримання продукту зі збалансованим жирнокислотним складом, підвищеними антиоксидантною стійкістю та функціональними властивостями. Поставлена задача вирішується тим, що вітамінізована обліпихово-соняшникова олія з функціональними властивостями, яка містить рафіновану соняшникову олію, згідно з корисною моделі, додатково містить плоди обліпихи при наступному співвідношенні компонентів, %: рафінована соняшникова олія 65-75 плоди обліпихи 25-35. Готова олія являє собою прозору рідину яскраво-помаранчевого кольору, без сторонніх включень. Приклади конкретного виконання. Приклад 1 Склад олії, %: рафінована соняшникова олія 65 плоди обліпихи 35. Технологічний процес виробництва вітамінізованої обліпихово-соняшникової олії з функціональними властивостями має дві основні стадії: підготовка сировини для отримання олії і безпосередньо процес екстракції олії обліпихи, з наступним розподілом її по обсягу. Плоди обліпихи очищають від сторонніх включень, після чого відокремлюють ягоди, замочують у холодній воді, яку згодом зливають, і промивають ягоди проточною водою. Наступна технологічна операція - сушіння при температурі 100-120 °C протягом 120-150 хв. до вмісту сухих речовин 85-87 %. Після чого сухі плоди подрібнюють і змішують з попередньо підігрітою рафінованою соняшниковою олією до температури 32-35 °C. Перемішують і мацерують впродовж 7 діб у прохолодному місці, без доступу сонячних променів, періодично помішуючи. Після відстоювання проводять фільтрацію від шроту і повторну фільтрацію від осаду. Потім відфільтровану олію необхідно відправити на розлив. Приклад 2 Склад олії, %: рафінована соняшникова олія 70 плоди обліпихи 30. Приклад 2 готують аналогічно прикладу 1. Приклад 3 Склад олії, %: рафінована соняшникова олія 75 плоди обліпихи 25. Приклад 3 готують аналогічно прикладу 1. Аналіз даних показує, що оптимальним варіантом є Приклад 2, оскільки саме при такому співвідношенні компонентів існує можливість отримання якісного продукту. 1 UA 84909 U 5 10 При використанні плодів обліпихи у кількості більше або менше ніж 30 % негативно позначиться на збалансованості жирнокислотного складу, внаслідок чого знизиться функціональний вплив вітамінізованої обліпихово-соняшникової олії на організм. Джерела інформації: 6 1. Пат. 50980 Україна МПК A23D 9/00. Салатна олія з пряно-ароматичними домішками (варіанти) / Василенко Олександр Миколайович, Міркушова Любов Василівна, Федякша Зоя Павлівна (АКЦІОНЕРНЕ ТОВАРИСТВО ЗАКРИТОГО ТИПУ "ХАРКІВСЬКИЙ ЖИРОВИЙ КОМБІНАТ") № 2001117447 Заявл. 01.11.2001 Опубл. 15.11.2002, Бюл. № 11, 2002 р. 2. Пат. 73844 Україна МПК С11В 5/00. Купажована рослинна олія на основі соняшникової олії / Радзієвська Ірина Гіронтіївна, Кот Тетяна Олександрівна (НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ) № 201203490 Заявл. 23.03.2012 Опубл. 10.10.2012, Бюл. № 19, 2012 р. (найближчий аналог). ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 Вітамінізована обліпихово-соняшникова олія з функціональними властивостями, яка містить рафіновану соняшникову олію, яка відрізняється тим, що додатково містить плоди обліпихи при наступному співвідношенні компонентів, %: рафінована соняшникова олія 65-75 плоди обліпихи 25-35. Комп’ютерна верстка М. Ломалова Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2