Торт “ужгород”

Реферат: UA 121812 U UA 121812 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської, і може бути використана для виробництва тортів. Найближчим аналогом запропонованого торта є торт "Київський" (Патент України № 31695, кл. A21D 13/08, публ. 2000 p.), який містить білково-горіхові коржі, розташовані між ними шари вершкового крему та зовнішнє оздоблення. Крем складається з молочно-цукрового сиропу, вершкового масла і смакових компонентів. Торт містить у своєму складі цукор-пісок, борошно, білок яєчний, ядро горіха, ванілін, вершкове масло, молоко згущене, коньяк, вино десертне та какао-порошок. Спосіб виробництва торта включає випічку білково-горіхових коржів, збивання вершкового крему, який складається з молочно-цукрового сиропу, вершкового масла і смакових компонентів, пошарове нанесення вершкового крему на білково-горіхові коржі та зовнішнє оздоблення торта. Молочно-цукровий сироп готують з молока згущеного, води та цукру-піску при масовому співвідношенні (0,9-1,1):(3,9-4,8):(12,1-14,7) відповідно, до вологості 25-29 %. При збиванні вершкового крему після введення в вершкове масло молочно-цукрового сиропу вводять цукрову пудру. Торт "Київський" достатньо користується попитом, проте для покращення смакових якостей та розширення асортименту тортів його можна вдосконалити. Крім того торт містить у своєму складі хімічні смакові компоненти, що не завжди безпечно при вживанні. В основу корисної моделі поставлена задача підвищення смакових якостей торта, тобто зробити його більш ніжним та пікантнішим, а також підвищення безпечності при вживанні. Поставлена задача вирішується тим, що в торті, який містить білково-горіхові коржі, між якими розташовані шари крему, та зовнішнє оздоблення, згідно з корисною моделлю, білковогоріхові коржі являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних і/або дроблених ядер горіхів, крем являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків, оздоблений торт зображенням Ужгородського Хрестовоздвиженського собору, виконаного сумішшю какао-масла з шоколадом, та з боків обсипаний мигдалем. Білково-горіхові коржі можуть містити лісові горіхи і/або фундук, і/або мигдаль, і/або кеш'ю, а крохмаль може бути кукурудзяний або картопляний. Наявність в коржах цільних горіхів придає їм пікантніший смак, а з застосуванням збитих вершків та натурального вершкового масла крем-мус виходить більш ніжним. В рецептуру не входять штучні ароматизатори, консерванти та стабілізатори, а отже, він безпечний при вживанні. Оригінальності торту надає декоративне зображення Хрестовоздвиженського собору, яке виконане сумішшю какао-масла з шоколадом. Торт містить білково-горіхові коржі, що являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних горіхів, при такому співвідношенні інгредієнтів, г: білок курячий або білок пастеризований 50-300 цукор 30-200 крохмаль кукурудзяний або картопляний 7-50 цукрова пудра 30-200 фундук і/або ліщина і/або кеш'ю і/або мигдаль 25-150 альбумін або сухий білок 0-100. Між коржами розташовані шари крему, що являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків при такому співвідношенні інгредієнтів, г: варене згущене молоко або мигдально-фундукове праліне 20-13 желатин або агар-агар 0-20 цукор 15-120 вода питна 5-35 жовток 5-35 масло вершкове, спред або рослинне масло 35-250 1 UA 121812 U 5 10 15 вершки тваринні або рослинні 60-360. Торт оздоблений зображенням Хрестовоздвиженського собору сумішшю какао-масла з шоколадом та з боків обсипаний мигдалем, при такому співвідношенні компонентів, г: шоколад чорний натуральний або кондитерська глазур на рослинних жирах 0-25 какао-масло 0-20 фундук і/або ліщина, і/або кеш'ю, і/або мигдаль 10-150. Торт виготовляють таким чином. Для приготування коржів білок збивають з цукром та альбуміном, додають цукрову пудру, кукурудзяний або картопляний крохмаль та горіхи (печений фундук і/або лісові горіхи, і/або кеш'ю, і/або мигдаль). Акуратно перемішують. Викладають на кондитерський лист формою круга діаметром 15 см (±1,5 см) та випікають при температурі 120 °C 2,5 години. Приготування крему. Воду з цукром (сироп) варять до температури 121 °C. Жовтки збивають в міксері та повільно заливають гарячий сироп, продовжуючи збивання до пишної маси і охолодження. Далі додають м'яке вершкове масло та збивають до однорідної маси. Потім додають варене згущене молоко, заздалегідь замочений та розтоплений желатин і збиті тваринні вершки, перемішують до однорідної маси. Для формування торта в форму діаметром 180 мм, висотою 45-50 мм викладають крем, потім корж, знову крем, знову корж, знову крем, знову корж, заморожують до температури від 25 °C до -40 °C та звільняють від форми. Далі за допомогою компресора та пістолета сумішшю какао-масла з шоколадом наносять зображення Ужгородського Хрестовоздвиженського собору на поверхню крему, використовуючи трафарет. Боки торта обсипають мигдалем. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 20 25 30 1. Торт, що містить білково-горіхові коржі, між якими розташовані шари крему, та зовнішнє оздоблення, який відрізняється тим, що білково-горіхові коржі являють собою білок, збитий з цукром та альбуміном з додаванням цукрової пудри, крохмалю та цільних або дроблених ядер горіхів, крем являє собою збиті жовтки з додаванням цукрового сиропу, вершкового масла, вареного згущеного молока, желатину або агар-агару та збитих вершків, оздоблений торт зображенням Ужгородського Хрестовоздвиженського собору, виконаного сумішшю какао-масла з шоколадом, та з боків обсипаний мигдалем. 2. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що коржі містять лісові горіхи і/або фундук, і/або мигдаль, або кеш'ю. 3. Торт за п. 1, який відрізняється тим, що коржі містять кукурудзяний або картопляний крохмаль. Комп’ютерна верстка Л. Ціхановська Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут інтелектуальної власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 2