Спосіб одержання спиртових бражок з кукурудзи

Спосіб одержання спиртових бражок з кукурудзи, що включає подрібнення зерна, приготування замісу із подрібненого зерна, гідроферментативне оброблення крохмалю, зброджування оцукреного 3 19846 4 бражок з кукурудзи шляхом досягнення високої правляють на виробництво глюкозної патоки. однорідності та тонкості помелу та обробки антиЯкщо змочування зерна кукурудзи і витримусептиком забезпечити підвищення ступеня гідролівання проводити більше 60хв., то це є недоцільзу крохмалю, зменшення кількості вторинних і поним тому, що зерно з вмістом вологи 30% складно бічних продуктів бродіння, поліпшення процесу подрібнювати і особливо, фракціонувати. зброджування і збільшення накопичення спирту в Причому воду з антисептиком і сухими речозрілій бражці. винами, що екстрагували із зерна, відділяють, наСпоживчі властивості пов'язані з технічним реправляють в післяспиртову барду для зброджузультатом: вання і отримання біогазу. - зниження витрат ферментних препаратів; Виділення зародка і гранулометричний розпо- економія енергетичних ресурсів; діл дає змогу отримати високу однорідність і тон- підвищення виходу і якості етилового спирту; кість помелу, що характеризується 100%-м прохо- комплексна переробка сировини, яка дає модом через сито з діаметром отворів 0,8мм. Така жливість додатково одержувати цінні харчові протонкість і однорідність помелу полегшує доступ дукти: олію, глюкозну патоку, шрот. ферментів до крохмальних зерен і забезпечує їх Спосіб одержання спиртових бражок з кукуруповний гідроліз при зменшенні норми витрат фердзи включає подрібнення зерна, приготування заментних препаратів. місу з подрібненого зерна, гідроферментативне Подрібнення зерна кукурудзи з одержанням оброблення крохмалю, зброджування оцукреного фракцій з розміром частинок від 0,5 до 6,0мм засусла. Згідно корисної моделі, перед подрібненням безпечує нормативний вихід найдрібнішої фракції, одночасно з обробленням антисептиком, вміст її якісні показники, оптимальні параметри виділенякого становить від 0,1 до 100мг в 1дм 3 води, зерня фракції в гравітаційному полі та максимальний но кукурудзи змочують, витримують протягом 15вихід зародка. 60хв., антисептичний розчин відділяють і направВнесення в заміс a-амілази з розрахунку ляють в післяспиртову барду, а змочене зерно 0,4од. активності на 1г крохмалю забезпечує цілкукурудзи подрібнюють з одержанням фракцій ковиту його декстринізацію, а - глюкоамілази з розміром частинок від 0,5 до 6,0мм, які розділяють розрахунку 5од. активності на 1г крохмалю - пов гравітаційному полі за масою, виділяють зародок вний гідроліз крохмалю до цукрів, що зброджуютьзерна і направляють його на перероблення, при ся дріжджами. цьому найдрібнішу крохмалевмісну фракцію з міОброблення зерна антисептиком і високий німальним вмістом білка направляють на виробступінь гідролізу крохмалю покращують процес ництво глюкозною патоки, а решту фракцій помелу зброджування, збільшують накопичення спирту в доподрібнюють, подають на гідроферментативну зрілій бражці і вихід спирту з 1 тонни умовного обробку. крохмалю за рахунок зменшення кількості вторинОброблення зерна антисептиком, вміст якого у них і побічних продуктів бродіння. воді для замочування становить від 0,1 до 100мг в Виділений із зерна зародок і крохмалевмісну 1дм 3, повністю позбавляє зерно від мікроорганізчастину з мінімальним вмістом білка використовумів, що запобігає нераціональним втратам вуглеють для виробництва цінних харчови х продуктів, а водів, утворенню кислот, які негативно впливають саме, олії, шроту і глюкозної патоки. на ферментні препарати, а також утворенню кисЗаявлений спосіб здійснюють таким чином. лот, альдегідів, кетонів тощо з неприємним запаОчищене від мінеральних домішок зерно кукухом і дає можливість одержати високоякісний етирудзи змішують з водою, в якій міститься антисепловий спирт із кукурудзи. тик в кількості від 0,1 до 100мг в 1дм 3 і направляЗапропоновані параметри процесу встановлеють в збірник для витримування протягом 15-60хв. но експериментальним шляхом і є оптимальними. При досягненні необхідної вологості (на 3-12% Якщо вміст антисептику буде менше 0,1мг в більше початкової), антисептичний розчин відді1дм 3, то не забезпечується необхідного і повного ляють від зерна в розподільчому пристрої і напразнезараження зерна від сторонньої мікрофлори . вляють в післяспиртову барду. Якщо вміст антисептику буде більше 100мг в Зволожене зерно кукурудзи подрібнюють за 1дм 3, то створюються умови для осідання значної гранулометричним розміром фракцій від 0,5 до кількості антисептика на поверхні змоченого зерна 6,0мм. Подрібнене зерно фракціонують. Виділяють , що в свою чергу, в процесі подальшого переробзародок і направляють його на перероблення. лення призводить до такої концентрації його в сеНайдрібнішу крохмалевмісну фракцію з мінімальредовищі, яка негативно впливає на життєдіяльним вмістом білка направляють на виробництво ність дріжджів. глюкозної патоки. Решту фракцій помелу крохмаЗмочування зерна кукурудзи і витримування левмісної частини зерна кукурудзи доподрібнюпротягом 15-60хв. збільшує його вологість на 3ють. Помел подають в апарат приготування замі12%, що забезпечує можливість цілковитого видісу, де змішують його з водою. В приготовлений лення зародка, чого неможливо досягти при оброзаміс вносять розріджуючий і оцукрюючий фермебленні сухого зерна. нтні препарати і піддають гідроферментативному Якщо змочування зерна кукурудзи одночасно з обробленню в кавітаційних апаратах за темпераобробленням антисептиком і витримування протури 57-59°С протягом 30-40хв. Оцукрене сусло водити протягом менше 15хв., то не забезпечуєтьохолоджують, подають в бродильний апарат, засіся достатнього набухання зародка, що призводить вають виробничими дріжджами. Зброджену зрілу до його втрат в процесі подрібнення та погіршення бражку переганяють. якісних показників найдрібнішої фракції, яку наПриклад здійснення способу. 5 19846 6 Приклад. глюкозної патоки або спирту. Решту крохмалевміЗерно кукурудзи очищають від органічних і місних фракцій в кількості 60% масових доподрібнеральних домішок в очисній машині. Очищене нюють. зерно з вмістом вологи 14% масових змішують з Помел подають в апарат приготування замісу, водою, в якій міститься антисептик "Фріконт" де змішують його з водою. В приготовлений заміс 1мг/дм 3, у співвідношенні 10:1 і подають в апарат вносять розріджуючий (a-амілаза) і оцукрюючий для витримування протягом 60хв. Оброблене ан(ГлА) ферментні препарати. З розрахунку, відповітисептиком, зволожене до вмісту вологи 20% мадно, 0,4 і 5од. активності на 1г крохмалю і піддасових, зерно подають в розподільчий пристрій. З ють гідроферментативному обробленню в кавітарозподільчого пристрою антисептичний розчин ційних апаратах за температури 57-59°С протягом направляють в післяспиртову барду, а зерно - на 30-40хв. Оцукрене сусло охолоджують, подають в подрібнення. Зерно кукурудзи подрібнюють з одебродильний апарат, засівають виробничими дріжржанням фракцій за гранулометричними розміраджами. Зброджену зрілу бражку переганяють. ми від 0,5 до 6,0мм і подають на розділення за Технологічні показники, що підтверджують дофракціями в гравітаційному полі. Зародок відбисягнення технічного результату і переваги заявлерають в кількості 10% масових і направляють на ного способу в порівнянні зі способом-найближчим виробництво олії і шроту. Найдрібнішу крохмалеваналогом, наведено в таблицях (1, 2). місну фракцію в кількості 16% масових з мінімальним вмістом білка направляють на виробництво Таблиця 1 Показники бражки Бражка: рН Кислотність, град. Видимі сухі речовини, % Істинні сухі речовини, % Незброджені цукри, %: - загальні - нерозчинений крохмаль Витрати ферментних препаратів, дм 3/г крохмалю - розріджуючи Термаміл 120L - оцукрюючи Сан-Супер 120L - целюлолітичний "Ультрафло" Вміст спирту в бражці, % об. Вихід спирту, дал/т умовного крохмалю Спосіб-найближчий аналог Заявлений спосіб 4,7 0,48 0,7 4,8 0,35 мінус 0,2 0,5 0,291 0,095 0,192 0,006 0,5 1,0 0,15 8,64 65,98 0,4 0,8 0,0 9,8 66,6 Таблиця 2 Показники Масова концентрація альдегідів, мг/дм 3 Масова концентрація сивушного масла, мг/дм 3 в тому числі: 2-пропанол 1-пропанол Ізобутиловий спирт Ізоаміловий, спирт Масова концентрація естерів, мг/дм 3 в тому числі: Метилацетет Етилацетат Етилбутират Ізоамілацетат Масова концентрація кислот, мг/дм 3 в тому числі: Оцтова кислота Пропіонова кислота Ізомасляна кислота Масляна кислота Ізовалеріанова кислота Валеріанова кислота Зерно не оброблене антисепти- Оброблене антисептиком ком 118 29 5900 5480 15 323 2012 3184 3,4 226 1012 2750 39 218 31 12