Спосіб переробки кукурудзи

Спосіб переробки кукурудзи, що включає сухий помел кукурудзи з виділенням зародка, приготування суспензії, її переважно ферментативне розрідження, переважно ферментативне оцукрю вання кукурудзяної маси, її очищення від нерозчинних домішок, очищення від розчинних домішок, концентрування одержаного сиропу, який відрізняється тим, що перед оцукрюванням здійснюють розварювання кукурудзяної маси, після основного оцукрювання вводять додаткову операцію переважно ферментативного оцукрювання з попереднім розварюванням, а очищення від нерозчинних домішок доповнюють операцією виділення жиру і білка. Корисна модель відноситься до технології переробки крохмалевмісноі сировини, а саме кукурудзи, для одержання патоки, глкжозофруктозного сиропу тощо і може бути використаний у крохмале-патоковій галузі харчової промисловості. Відомий спосіб виробництва крохмальної патоки, згідно з яким здійснюють приготування суспензії крохмалю, її оцукрювання до досягнення заданого вмісту роедукуючих речовин, нейтралізацію гідролізату з одержанням рідкого сиропу, фільтрування і очищення активним вугіллям. Після очищення рідкий сироп концентрують до заданого вмісту сухих речовин [Пищевая промышленность., серия 19, вып 5. Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, 1966. Крахмало па точная промышленность]. У відомому способі патоку отримують гідролізом крохмалю, який попередньо одержують тривалою і технічно складною операцією. Найбільш близьким аналогом способу, що заявляється, вибраним за прототип, є спосіб переробки знежиреної' кукурудзяної крупки датською фірмою DDS-Kroyer A/S, в якому в якості вихідної сировини використовують кукурудзяну крупку, з якої попередньо виділений зародок при сухому помелі кукурудзи. З кукурудзяної крупки готують суспензію, яку піддають ферментативному розрідженню, в результаті чого отримують продукт, що містить 28-30% редукуючих речовин Після цього суспензію фільтрують Відфільтрований після розрідження гідролізат розподіляють на дві частини, одну з яких спрямовують на оцукрювання з одер жанням глюкозного сиропу, що містить 97-98% редукуючих речовин. Другу частину змішують з оцукреним глюкозним сиропом для одержання продукту з вмістом редукуючих речовин в інтервалі 28-98%. Після оцукрювання сироп знебарвлюють і демінералізують із застосуванням активного вугілля і іонообмінних смол, потім випарюють, отримуючи патоку або глюкозу [Ладур Т.А Производство сахаристых продуктов из крахмалосодержащего сырья с применением ферментов - МЦНИИТЭИпищепром. 1978 С.17-21]. Загальними суттєвими ознаками відомого способу і способу, що заявляється, є сухий помел кукурудзи з виділенням зародка, приготування суспензії, її переважно ферментативне розрідження, переважно ферментативне оцукрювання кукурудзяної маси, її очищення від нерозчинних домішок, наприклад фільтрацією, очищення від розчинних домішок, наприклад активним вугіллям і іонообмінними смолами, і концентрування одержаного сиропу, наприклад випарюванням. У відомому способі переробки знежиреної' кукурудзяної крупки здійснюється гідроліз безпосередньо здрібненої крохмалевмісної сировини, минаючи тривалу і технічно насичену стадію одержання крохмалю. Однак, у відомому способі не забезпечується достатньої повноти розщеплення крохмалю, що призводить до зниження відсотка редукуючих речовин у кінцевому продукті (нижче 98%). Крім того, не здійснюється відбір жиру і білка із сиропу, внаслідок чого кінцевий продукт не має достатнього ступеня знебарвлен СО 00 CD о> 6813 ня. В результаті знижується якість кінцевого продукту. В основу корисної' моделі поставлено задачу вдосконалення способу переробки кукурудзи, в якому шляхом введення додаткових операцій забезпечується підвищення відсотку редукуючих речовин і ступеня знебарвлення у кінцевому продукту, що призводить до поліпшення його якості. Поставлена задача вирішується тим, що в способі переробки кукурудзи, що містить сухий помел кукурудзи з виділенням зародка, приготування суспензії, її переважно, ферментативне розрідження, переважно ферментативне оцукрювання кукурудзяної маси, її очищення від нерозчинних домішок, наприклад фільтрацією, очищення від розчинних домішок, наприклад активним вугіллям і іонообмінними смолами, і концентрування одержаного сиропу, наприклад випарюванням, згідно з корисною моделлю перед оцукрюванням здійснюють розварювання кукурудзяної маси, після оцукрювання вводять додаткову операцію переважно ферментативного оцукрювання з попереднім розварюванням, а очищення від нерозчинних домішок доповнюють операцією виділення жиру і білка, наприклад сепарацією. Здійснення розварювання кукурудзяної маси перед оцукрюванням, а також введення додаткової операції оцукрювання з попереднім розварюванням забезпечує високу ступінь розщеплення крохмалю, що призводить до підвищення відсотку редукуючих речовин у кінцевому продукті (понад 98%), а виділення з сиропу жиру і білка, наприклад сепарацією, забезпечує знебарвлення кінцевого продукту. В результаті поліпшується якість зазначеного кінцевого продукту. Заявлений спосіб реалізують таким чином. Кукурудзяну крупку отримують способом сухого помелу кукурудзи з попереднім виділенням зародку на спеціальному млиновому комплексі. З кукурудзяної' крупки готують суспензію змішуванням з визначеною кількістю гарячої води в ємностях з мішалкою для отримання суспензії' із загальним вмістом сухих речовин до 30% Суспензію піддають розрідженню до заданого вмісту редукуючих речовин у розвідних чанах з додаванням ферменту при температурі, що не перевищує тем Комп'ютерна верстка А. Рябко ператури клейсте риза ції крохмалю. При цьому відбувається розрив довгих ланцюжків крохмалю, його декстринізація, завдяки дії ферменту. Отриманий продукт піддають розварюванню для більш повного розріджування, більш повного розщеплення крохмалю. Розріджений і розварений крохмалевмісний продукт піддають ферментативному оцукрюванню, протягом якого здійснюється перехід крохмалю в глюкозу. Для підвищення вмісту редукуючих речовин в оцукреній кукурудзяній масі зазначену масу піддають додатковому ферментативному оцукрюванню з попереднім розварюванням. Від оцукреної кукурудзяної' маси відділяють макуху на фільтр-пресах, після цього - жир і білок у сепараторі, що сприяє подальшій успішній фільтрації, тобто запобіганню забиванню пор фільтрувальних елементів, а також знебарвленню сиропу після випарювання. Очищений від нерозчинних домішок сироп очищують від розчинних домішок активним вугіллям на вугільних фільтрах і іонообмінними смолами, а після цього піддають двом ступіням випарювання до вмісту сухих речовин 7880%. Отримують прозорий кінцевий продукт - патоку або глюкозо-фруктозний сироп високої' якості з вмістом редукуючих речовин понад 98%. Приклад Готують суспензію змішуванням кукурудзяної крупки і води при температурі 48-50°С у співвідношенні по масі 1:3. Загальний вміст сухих речовин у суспензії 30% Ферментативне розрідження суспензії здійснюють а -амілазою при температурі 85-90"С Вміст редукуючих речовин після розрідження становить 28-30%. Після цього здійснюють розварювання отриманого продукту в розварювальних головках при температурі 120125°С. Наступне ферментативне оцукрювання здійснюють також а -амілазою в оцукрювачах (ємностях з мішалкою) при температурі 60°С, отримуючи продукт із вмістом редукуючих речовин 9798%. Після додаткових розварювання І оцукрювання, які виконують за тією ж технологією, що і основні розварювання і оцукрювання, підвищують вміст редукуючих речовин до 99,5%. А після проведення всіх операцій очищення отримують якісний знебарвлений кінцевий продукт. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ-42, 01601