Горілка особлива “елегант”

Горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та ароматний спирт пряно-рослинної сировини, яка відрізняє ться тим, що як ароматний спирт пряно-рослинної сировини містить ароматний спирт базилику звичайного при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів горілок особливих. Відома горілка особлива "Черкаська ароматна" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 295), яка вміщує на 1000 дал: чаних напоїв і горілок". – К., 1994. - С. 288), яка вміщує на 1000 дал: 6,0 з розрахунку на міцність купажу 40% об дм 3 Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Меліса Кількість, кг 0,5 По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме властивий горілці смак без оригінальності та загальновідомий горілчаний аромат. Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Різдвяна" (див. "Рецептури лікеро-горіл Ароматний спирт "Різдвяна" Цукор Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена дм 3 24,0 кг 20,0 дм 3 з розрахунку на міцність Витрата інгредієнтів на 1000 дал: Компоненти Хвоя сосни Материнка Цукор Кількість, кг 0,5 0,5 20,0 В цій горілці особливій як ароматний спирт рослинної пряно-ароматичної сировини використовують ароматні спирти хвої сосни та материнки. По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 40% об, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме загальновідомий смак без характерної особливості та загальновідомий горілчаний аромат. Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими ор A Кількість (13) Одиниця вимірювання 30536 дм 3 Компоненти (11) Ароматний спирт меліси Спирт етиловий ректифікований вищої очистки та вода питна пом'якшена Кількість 0,06-0,14 40,0-42,8 решта. UA Одиниця вимірювання 0,03-0,09 (19) Компоненти ароматний спирт базилику звичайного цукор спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена 30536 ганолептичними показниками, а саме смаком без пекучої горілчаної гіркоти та пряно-лимонним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, цукор та ароматний спирт пряно-рослинної сировини, яка згідно винаходу як ароматний спирт прянорослинної сировини містить ароматний спирт базиліку звичайного при такому співвідношенні інгредієнтів в об%: ароматний спирт базилику звичайного цукор спирт етиловий ректифікований вода питна пом'якшена питну пом'якшену в кількості 58,1 л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4 м із швидкістю фільтрації 40 дал/год. Після очисної обробки у доводний чан вносять цукор в кількості 0,1 кг у вигляді цукрового сиропу 65,8%-ного, вода для якого взята з загальної розрахункової кількості, перемішують і задають ароматний спирт базиліку звичайного в кількості 0,06 л. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з такими фізико-хімічними показниками: міцність, % 40 лужність, об'єм соляної кислоти (НСl) 0,1 моль/дм 3, що пішов на титрування 100 см 3 горілки, см 3, не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 8,0 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 4,0 масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм 3, не більше 30,0 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, %, не більше 0,05 та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд - прозора рідина; колір - безбарвний; смак - без пекучої горілчаної гіркоти; аромат пряно-лимонний. Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5. Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 й 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. 0,03-0,09 0,06-0,14 40,0-42,8 решта. Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як цукор разом зі спиртом етиловим ректифікованим, в горілці особливій зникає пекуча горілчана гіркота у смаку, а завдяки присутності ароматичного інгредієнту - ароматного спирту базиліку звичайного виникає своєрідний пряно-лимонний аромат. При приготуванні горілки особливої використовують такі інгредієнти: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962-67; воду питну за ГОСТ 2874-82 з жорсткістю до 1 мг-екв/дм 3 для натуральної непом'якшеної води; цукор-пісок по ДСТУ 2316-93; вугілля активоване марки БАУ-А за ГОСТ 6217-74 для очистки; ароматний спирт базиліку звичайного - згідно діючих ГОСТ та нормативних документів. Горілка особлива готується у такій послідовності. Спочатку готують сортировку міцністю біля 40%об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають цукор у вигляді цукрового сиропу, перемішують і задають ароматний спирт базиліку звичайного. Знов ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту. Приклад конкретного виконання. У купажний чан об'ємом 100 л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,74 л і воду 2 30536 Таблиця Інгредієнти на 1000 дал Одиниця виміру Ароматний спирт базил ліку звичайного Цукор кг Спирт етиловий ректил фікований Вода питна пом'якшена л Органолептичні показники: Зовнішній вигляд Колір Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Приклад 4 Приклад 5 0,02 0,03 0,06 0,09 0,1 0,04 0,06 0,1 0,14 0,16 40,78 40,77 41,74 42,71 42,7 59,16 59,14 58,1 57,06 57,04 прозора рідина без сторонніх домішок і осаду безбарвний Різкий, з пекучою горілчаною гіркотою Характерний горілчаний Смак Аромат Дегустаційна оцінка по 10-бальній шкалі НезлагоБез пекучої Без пекучої Без пекучої джений, горілчаної горілчаної горілчаної трохи сологіркоти гіркоти гіркоти дкуватий Помічено Пряно-лиСильно Пряний пряний від- монний пряний тінок 8,6 9,0 9,5 9,2 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3 8,9