Спосіб приготування горілки і композиція інгредієнтів горілки

Спосіб приготування горілки включає підготовку води, приготування сортівки шляхом змішування води зі спиртом етиловим ректифікованим, фільтрацію сортівки через активоване вугілля, введення у сортівку натрієвої солі органічної кислоти у вигляді гідрокарбонату натрію та органічної кислоти, та підсолоджувача, витримку, фільтрацію через пісочний фільтр, доведення горілки до міцності 40% об. і розлив, який відрізняється тим, що фільтрацію сортівки через активоване вугілля проводять в два етапи: після 3 33632 4 скорочує час контакту з вугіллям останньої та уполоти, як підсолоджувач - меду натурального, який вільнює адсорбційні процеси, горілка має низькі попередньо розчиняють у горілці, а також вдало фізико-хімічні та органолептичні показники. Крім підібраному якісному і кількісному складу інгредієтого, в результаті використання як органічної киснтів, забезпечується підвищена якість фільтрації; лоти - лимонної кислоти, а як підсолоджувача за рахунок збільшення часу контакту сортировки з аспартаму "Нутрасвіт" речовини, отриманої хімічактивованим вугіллям, що значно покращуй фізиним шляхом, горілка має недостатню м‟якість та ко-хімічні та органолептичні показники горілки, а низькі цілющі властивості. також одержання горілки особливої м‟якості без Найближчим технічним рішенням до винаходу, спиртового присмаку з характерним горілчаним що заявляється, є "Способ производства водки ароматом, збагаченої цілим комплексом біологіч"Сызранская" і композиція її інгредієнтів за цим но-активних речовин, що значно підвищує її тоніспособом /патент Російської Федерації ном. зуючі та цілющі властивості. 95105539, МПК 012 G 3/08, 1995p./, який включає Поставлена задача вирішується сукупністю віпідготовку води, приготування сортировки міцністю домих суттєвих ознак способу, які передбачають 40% об., шляхом змішування підготовленої води і підготовку води, приготування сортировки шляхом спирту етилового ректифікованого з одночасним змішування води зі спиртом етиловим ректифіковведенням в сортировку при перемішуванні натріваним, фільтрацію сортировки через активоване євої солі органічної кислоти лимоннокислого навугілля, введення у сортировку натрієвої солі ортрію, отриманої шляхом розчинення в воді гідроганічної кислоти у вигляді гідрокарбонату натрію карбонату натрію та лимонної кислоти, введення а органічної кислоти, та підсолоджувача, витримку, сортировку рецептурних компонентів: підсолоджуфільтрацію через пісочний фільтр, доведення говача - цукрового сиропу концентрацією 65,8% і рілки до міцності 40% об., і розлив, а також нових, аскорбінової кислоти, фільтрацію сортировки чевідмінник від прототипу суттєвих ознак, достатніх у рез активоване вугілля, доведення горілки до міцвсіх випадках, на які поширюється обсяг правової ності 40% об., витримку, фільтрацію через пісочохорони - фільтрацію сортировки через активований фільтр і розлив. не вугілля проводять в два етапи: після змішуванНа основі вищезгаданого способу готується ня води зі спиртом етиловим ректифікованим до композиція інгредієнтів горілки, яка містить, кг/1000 міцності сортировки 70% об., та води з останньою до міцності 40% об., а як органічну кислоту викодал готового продукту: лимонна кислота - 0,40,6, ристовують аскорбінову кислоту, як підсолоджував гідрокарбонат натрію - 0,60,8, аскорбінова кисло- мед натуральний, а також ознак, які характерита - 0,090,12, цукор - 9,510,5, водно-спиртова зують винахід в конкретному випадку його викорідина - решта. нання - мед натуральний, який вводять в сортиЗбіжними ознаками відомого технічного рішенровкy попередньо розчиняють у горілці. ня та рішення, що заявляється, є слідуючі: підгоПоставлена задача вирішується сукупністю вітовка води, приготування сортировки міцністю домих суттєвих ознак композиції інградієнтів горіл40% об., шляхом змішування води зі спиртом етики, яка включав воду питну пом‟якшену, спирт етиловим ректифікованим, введення в сортировку ловий ректифікований, аскорбінову кислоту, натрієвої солі органічної кислоти у вигляді гідрокагідрокарбонат натрію та підсилоджувач, а танок рбонату натрію та органічної кислоти, введення в нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, сортировку підсолоджувача, фільтрація сортировдостатніх у всіх випадках, на які поширюється обки через активоване вугілля, • доведення горілки сяг правової охорони - як підсолоджувач вона місдо міцності 40% об., витримка, фільтрація через тить мед натуральній при слідуючому співвіднопісочний фільтр і розлив. шенні інградієнтів, мг/1000 дал готової продукції. Збіжними ознаками відомої композиції інгаскорбінова кислота – 0,250,35 редієнтів горілки та композиції, що заявляється, е гідрокарбонат натрію – 0,340,40 слідуючі: вода питна пом‟якшена, спирт етиловий мед натуральний – 4,255,75 ректифікований, аскорбінова кислота, гідрокарбонат натрію і підсолоджував. водно-спиртова рідина - решта Причинами, які перешкоджають одержанню Таким чином, завдяки використанню в способі очікуваного технічного результату при використанприготування горілки і композиції інгредієнтів горіні вищезгаданого способу і композиції, є слідуючі: лки вcix суттєвих ознак, досягається поставлена фільтрація сортировки через активоване вугілля задача, а саме: поетапне проведення фільтрації проводиться один раз, що значно скорочує час сортировки через активоване вугілля дозволяє контакту останніх та уповільнює адсорбційні проотримати горілку з підвищеними фізико-хімічними цеси, тому горілка має низькі фізико-хімічні та орта органолептичними показниками, Це досягаєтьганолептичні показники. Крім того, в результаті ся за рахунок того, що при фільтрації сортировки використання як органічних кислот - лимонної та міцністю 70% об,, де концентрація спирту висока, надто малої кількості - аскорбінової кислоти, а як значно активніше протікають адсорбційні процеси. підсолоджувача - цукрового сиропу, горілка має Повторна фільтрація сортировки міцністю 40% об. недостатню м‟якість та низькі цілющі властивості. дає можливість збільшити удвічі час контакту сорВ основу винаходу поставлено задачу удоскотировки з активованим вугіллям і тим самим сприналення способу виробництва горілки і композиції яє якісному протіканню реакцій окислення, етериінгредієнтів горілки, в якому, завдяки проведенню фікації та омилення, що проходять при взаємодії поетапної фільтрації сортировки міцністю 70%-ой. останніх, в результаті чого відбирається більше і міцністю 40% об. через активоване вугілля, викодомішок спирту /альдегіди, сивушні олії та ін./, які ристанню як органічна кислота - аскорбінової киснадають горілці неприємних властивостей, а також 5 33632 6 збільшується кількість отриманих складних ефірів, для виготовлення горілки використовують сліщо зумовлюють специфічний смак та аромат горідуючі види сировини: лки. - спирт етиловий ректифікований вищої очистКрім того, використання як органічної кислоти ки за ГОСТ 5982; аскорбінової кислоти, як підсолоджувача - меду - воду питну за ГОСТ 2874 з твердістю не бі3 натурального дозволяє отримати горілку, збагачельше 0,1мг.екв/дм ; ну такими біологічно-активними речовинами, як: - аскорбінову кислоту за ФС 42-2668, або ГФ вітаміни груп С, В1, В2, В3, В6, В9, Н і РP, вуглеводи ст.6; /глюкоза, левульозa та ін./, ферменти /липаза, - гідрокарбонат натрію за ГОCT 2158; діастаза, інвертаза та ін,/, мінеральні речовини - мед натуральний за ГОСТ 19792. /залізо, мідь, марганець, алюміній, магній, натрій, для приготування 1000дал горілки "Немирівськальцій, калій/, органічні кислоти /оцтова, молочна, ка особлива" спочатку готують відомим способом яблучна, винна, лимонна, мурашина та ін./, токопом‟якшену воду, потім останню змішують зі спирферол, ретинол, каротин та ін., що надає їй тонітом етиловим ректифікованим вищої очистки і зуючих та цілющих властивостей, направлених на отримують сортировку міцністю 70% oб., яку фільпокрашення роботи сердечно-судинної системи, трують через активоване вугілля марки БАУ-А або шлунково-кишечного тракту, органів дихання, поКAУ-2. Далі відфільтровану сортировку змішують з силення протирадіаційної та протизапальної фунпідготовленою пом‟якшеною водою і отримують кцій організму; сортировку міцністю 40% об., яку направляють на - суттєві ознаки композиції забезпечують одефільтрацію через активоване вугілля марки БАУ-А ржання горілки особливої м‟якості без спиртового або КАУ-2. присмаку з характерним горілчана ароматом, що Попередньо готують аскорбінат натрію. Для підвищує її органолептичні показники. цього аскорбінову кислоту у кількості 0.250,35кг Спосіб виробництва горілки включає підготоврозчиняють у воді, а потім в отриманий розчин ку води, приготування сортировки шляхом змішуневеликими порціями вносять гідрокарбонат навання підготовленої води і спирту етилового ректрію у кількості 0,340,46кг. тифікованого міцністю 70% об., фільтрацію Приготування підсолоджувача ведуть шляхом отриманої сортировки через активоване вугілля, розчинення 4,255,75кг меду натурального в горіприготування сортировки міцністю 40% об., шлялці у співвідношенні 1:10 /на 1кг меду натуральнохом змішування підготовленої води і відфільтрого беруть 10л горілки/. ваної сортировки міцністю 70% об., фільтрацію Попередньо підготовлені аскорбінат натрію та отриманої сортировки міцністю 40% об., через розчин меду натурального вводять у сортировку, активоване вугілля, отримання натрієвої солі орвитримують, проводять остаточну фільтрацію, ганічної кислоти - аскорбінату натрію - шляхом доводять горілку до міцності 40% об. і направлярозчинення у воді аскорбінової кислоти та гідрокають на розлив. рбонату натрію, приготування підсолоджувача Приклади конкретного виконання зведені в меду - шляхом його попереднього розчинення у таблицю /додаток до опису/. горілці, внесення в сортировку рецептурних інгреСпосіб приготування горілки і композиція інгдієнтів: аскорбінату натрію і підсолоджувача, виредієнтів горілки за прикладами 1-5 аналогічні затримка, доведення горілки до міцності 40% об., гальному прикладу. Фільтрація через пісочний фільтр і розлив. Аналізуючи приведені приклади, можна відміКомпозиція інгредієнтів горілки, приготовлена тити, що придатними для виробництва являються вищевказаним способом, включає, кг/1000 дал.: приклади 2,3,4. Оптимальним прикладом є прикаскорбінова кислота - 0,250,35 лад 3. гідрокарбонат натрію - 0,340,45 Приготовлені дослідні партії горілки за вказамед натуральний - 4,255,75 ним способом і композицією користуються підвиводно-спиртова рідина - решта щеним попитом у споживачів. 7 33632 8 Таблиця Порядок проведення технолоПриклади Ном. гічних операцій, найменування Одиниця п.п. використаної сировини, компо- вимірювання 1 2 3 4 5 нентів та показників 1 2 3 4 5 6 7 8 1. Підготовка води шляхом пом‟якшення за ГОСТ 2874-62 2. Приготування сортировки Пo розрахунку на міцність 70% об. шляхом змішування підготовленої води і спирту етилового ректифікованого вищої очистки 3. Фільтрація 70% об. сортировки через активована вугілля марки БАУ-А або КДУ-2 4. Приготування сортировки Пo розрахунку на міцність. 40% об. шляхом змішування підготовленої води і відфільтрованої сортировки міцністю 70% об. 5. Фільтрація 40% об. сортировки через активоване вугілля марки БАУ-А або КАУ-2 6. Отримання натрієвої солі органічної кислоти - аскорбінату натуію - шляхом розчинення у воді аскорбінової кислоти та гідрокарботану натрію : а/ аскорбінова кислота кг 0,22 0,25 0,3 0,35 0,39 б/ гідрокарбонат натрію кг 0,31 0,34 0,4 0,46 0,51 7. Приготування підсолоджувача – меду - шляхом його попереднього розчинення у горілці : - мед кг 3,82 4,25 5,0 5,75 6,33 8. Введення в сортировку рецептурних інгредієнтів 9. Витримка 10. Доведення міцності горілки до 40% об. 11. Фільтрація через пісочний фільтр 12. Розлив органолептичні показники: зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвна смак Спирто М‟яка без особливо Особи особливо вий спирто м‟яка без во м‟яка м‟яка з сового при- спирто без спирто до смаку вого прис- вого прис- вим присмаку ма маком ку аромат різкий Горілча горілчаний горілчаний горілчаний горілча ний з лег- з легким з легким з перенаний ким медо- медовим медо сичу вим аро- ароматом вим арома ним медо матом том вим арома том Комп‟ютерна верстка О.B Кураєв Підписано до друку 06.10.2003 Тираж 39 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, Львівська площа, 8, м. Київ, МСП, 04655, Україна ТОВ “Міжнародний науковий комітет”, вул. Артема, 77, м. Київ, 04050, Україна