Композиція інгредієнтів для горілки “давидівська”

Композиція інгредієнтів для горілки, що містить ароматний спирт рослинної сировини та вод 30689 водно-спиртова рідина решта на міцність купажу 40% об. Таким чином, завдяки використанню, як ароматний спирт рослинної сировини ароматного спирту меліси, готовий напій набуває цілющих властивостей, направлених на покращення роботи шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, печінки, профілактику серцево-судинних захворювань, гіпертонічної хвороби, бронхіальної астми, анемії, зміцнення нервової системи, за рахунок наявності в мелісі ефірного масла (до 0,35%), аскорбінової кислоти (до 0,15%), каротину (до 0,01%), дубильних речовин (до 5%), органічних кислот (кофеїну, олеанолову, урсолову), крім того, наявність вказаних біологічно-активних речовин та вітамінів, а також вдало підібране співвідношення всіх інгредієнтів горілки на 1000 дал, а саме: ароматний спирт меліси, дм3 3,8-6,3 сироп цукровий 65,8%, дм3 16,8-19,2 водно-спиртова рідина решта на міцність купажу 40% об. дозволяє одержати горілку з м'яким злегка пряним прохолодним лимонним присмаком та ароматом, тобто досягається поставлена задача. Композицію, що пропонується, готують слідуючим способом. Для приготування 1000 дал горілки використовують: - спирт етиловий ДСТУ 3099-95; - воду питну за ГОСТ 2874-82 з твердістю 0,2 мг-екв/дм3 для зм'якшеної води; - вугілля активоване подрібнене марки БАУ за ГОСТ 6217-74; - мелісу РСТ Лит.ССР 150-77; - цукровий сироп 65,8% за ГОСТ 21-78 01.07.92. Спирт і воду, які відповідають вимогам стандартів, подають в чан для приготування сортировки, після чого проводять обробку сортировки активованим вугіллям методом фільтрації через удосконалені вугільні колонки зі швидкістю 90 дал/год і подають в доводили чан. Ароматний спирт меліси одержують на вакуумному апараті ШЗ-ВПВ-1 шляхом задачі в перегінний куб 10 кг меліси і 190 л водно-спиртової рідини міцністю 50%. Цукровий сироп 65,8% одержують шляхом варки цукру у варочному котлі і фільтрації його на фільтр-пресі. Одержані 3,8-6,3 дм3 ароматного спирту меліси та 16,8-19,2 дм3 цукрового сиропу 65,8% купажують з сортировкою, доводять купаж до міцності 40% об. і подають на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю. Композицію інгредієнтів для горілки за прикладами № 1-5 готують аналогічно загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, необхідно відмітити, що придатними для виробництва є приклади № 2, 3, 4. Оптимальний приклад - № 3. Одержана за цим прикладом горілка має м'який злегка пряний прохолодний лимонний присмак та аромат. Горілка, що пропонується, виробляється підприємством-заявником і користується підвищеним попитом у споживачів. Таблиця Приклади конкретного виконання композиції інгредієнтів для горілки "Давидівська" на 1000 дал Ном. п.п. 1 2 3 4 5 6 7 Сировина, інгредієнти та Одиниці органолептичні показники виміру Спирт етиловий л Вода питна виправлена л Цукор кг Сироп цукровий 65,8% дм3 Меліса кг Ароматний спирт меліси дм3 Органолептичні показники: зовнішній вигляд колір смак та аромат 1 2 Приклади 3 4 5 Спирт і воду задають з розрахунку на міцність купажу 40% об. 13,0 15,6 0,2 2,5 14,0 16,8 0,3 3,8 15,0 18,0 0,4 5,0 16,0 19,2 0,5 6,3 17,0 20,4 0,6 7,5 кришталево прозора рідина без сторонніх включень і осаду безбарвна рідина м'який м'який злегка пряний прохолодний пересичелимонний присмак та аромат ний пряний мaловідчутний присмак та присмак та аромат аромат лимону лимону 2 30689 __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 3